жидкость хорошенько впитается, поставьте рис в теплую духовку и запекайте до 
готовности. Смешайте ее с соусом из тунца и подержите в духовке еще 5 мин. 
Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром
 Рыба под грибным соусом
 Необходимо: 1 кг филе рыбного в брикете, 2 пакета замороженных шампиньонов, 2 
луковицы (среднего размера), 15 горошин черного перца, приправа "Вегета", Сыр 
"Эдамский", подсушенный бекон, 200 г кефира, ~100 мл сметаны, майонез - по 
вкусу. Соус: В толстостенную сотейницу налить растительного масла примерно на 1,
5 см от донышка, положить черный перец, мелко порезанный репчатый лук, промытые 
шампиньоны, приправу "Вегета" (по вкусу), потушить сначала на быстром огне, 
затем (когда жидкость выпарится) огонь привернуть и добавить кефир, потушить 
еще 10 минут на среднем огне. Подготовить рыбу, нарезать брикет на куски 
толщиной примерно 2 см, уложить на керамическое/стеклянное блюдо, посыпать 
крошкой из бекона, уложить сверху тушеные грибы, полить образовавшейся 
жидкостью, равно мерно распределить сверху сметану и майонез, поставить в 
микроволновую печь. 20 минут в микроволновой печи, затем 10 минут микроволновая 
печь + гриль, вынуть, посыпать тертым сыром (перед подачей на стол), снова 
микроволновая печь на 5 минут.
 Рыба, тушеная в кефире
 Рыбу помыть и почистить. В кастрюлю положить слой порезанного репчатого лука, 
слой моркови. Сверху уложить куски рыбы. Все посолить, можно добавить специи, 
добавить немного воды, растительного масла (на глаз), залить рыбу кефиром. 
Тушить на слабом огне.
 Рыба фаршированная
 Необходимо: 1-2 кг рыбы (щука, карп), 1 яйцо, 15 г манной крупы, 1-2 крупных 
луковицы, перец, соль, 1 свекла средней величины. Рыбу почистить, отрезать 
голову и выпотрошить рыбу, не разрезая брюха. Разрезать на куски шириной 2-3см. 
Аккуратно отделить кожу от мяса, мясо от костей. Приготовить фарш (мясо 
рекомендуется прокрутить на мясорубке дважды), добавив яйцо, манную крупу, 
перец, соль (по вкусу), воду. Наполнить кожу фаршем. На дно кастрюли положить 
луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Уложить куски фаршированной 
рыбы в кастрюлю, положить разрезанную на 3-4 части свеклу, залить холодной 
подсоленной водой (вода должна покрыть рыбу), добавить черный перец горошком по 
вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на очень 
медленном огне (слабое кипение) 2,5-3 часа. Кастрюлю крышкой не накрывать! Рыбу 
можно есть горячей, но лучше готовую рыбу выложить на блюдо, переложить ее 
кружочками сваренной свеклы и залить бульоном, в котором варилась рыба. Рыбу 
остудить и поставить в холодильник, бульон должен застыть до желеобразного 
состояния.
 Рыба фаршированная-2
 Необходимо: 1,5 кг рыбы, 600 г филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 
чайная ложка зелени эстрагона. Для соуса: 4 сырых желтка, 100 г. сливочного 
масла, 1 лимон, 8 горошков перца, ? стакана столового уксуса, ? стакана воды. 
Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, 
наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в 
котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить 
голландским соусом. Приготовление фарша: Филе судака пропустить 3 раза через 
мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан 
сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовление соуса: Раздробить перец, 
положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус 
не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное 
кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной 
лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до 
консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.

 Рыбка Димитровская
 Необходимо для 3 порций: 1-1,5 кг рыбы или филе трески (лучше минтай), лук 
неограниченно, морковь - так же, лавровый лист - ограниченно, 1 банка или 
больше майонеза, немного подсолнечного масла и немного ч°рного перца в горошках.
 Взять кастрюльку, идеал - алюминиевую, на дно полить немного масла (оно даст в 
конце приятный цвет соусу), далее порезать рыбку (филе) - на 3-4 кусочка каждую 
единицу и выложить этими кусочками дно кастрюльки; после этого сверху добавить 
порезанный не очень мелко лук и натертую на т°рке морковь и бросить на вс° это 
3-5 чайных ложек майонеза + не забываем про перчик. Повторяем описанную выше 
процедуру до верха кастрюльки - и в конце - побольше майонеза. Бер°м холодную 
воду из крана и заливаем содержимое кастрюльки так чтобы вс° было покрыто водой.
 Ставим на газ и через 15-22 минуты блюдо в принципе готово. Степень готовности 
тестируется вилкой по рыбе). Подается с исходным соусом, употребляется чайной 
ложкой (забирается сразу с соусом).
 Фондю рыбное с банановым соусом
 Необходимо: 1 кг рыбного филе, 100 г муки, 125 мл пива, 1 яйца, ? ч.л. соли; 
Соус: 30 г кокосовой стружки, 1 стручок чилли, 1 банан, 150 г сметаны (жирной), 
150 г майонеза, соль, перец по вкусу. Кокосовую стружку обжарить на сковороде 
без жира до золотисто-коричневого цвета. Стручок перца чилли почистить и мелко 
нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, 
добавить в него майонез. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку 
и пассированный перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать 
рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом 
масле. Готовую рыбу залить соусом.
 Дары моря от 17.04.99