внутренности. Разрезать пополам. Аккуратно отделить мясо от костей, стараясь не 
повредить кожу, снимая мясо с ножек и крылышек "чулком". Мясо посолить, 
поперчить и обложить дольками чеснока. Яйца взбить, посолить. Эту смесь вылить 
на смазанную маслом, хорошо разогретую сковороду, закрыть крышкой. Готовый 
омлет выложить на мясо курицы. Скрутить рулетом, закрепить нитками и сварить в 
подсоленной воде вместе с костями. Готовый рулет охладить, снять нитки и, 
нарезав, подавать на стол.
 Стыдливый цыпленок
 Необходимо: 1 куриная нога, щепотка соли, щепотка перца, еще каких-нибудь 
специй по щепотке, какие найдутся, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. кетчупа. Смешиваем 
специи, соль и майонез с кетчупом, берем размороженную и помытую куриную ногу, 
обмазываем ее этой смесью со всех сторон, кладем в сковородку и помещаем ее в 
предварительно нагретую духовку. Запекаем при температуре +150-180 градусов 
около 40 мин.
 Утка в коньяке
 Необходимо на 6 порций: 6 утиных грудок (приблизительно по 175 г каждая), соль,
 четный перец, 2 небольшие головки репчатого лука (желательно сладкого сорта, 
типа ялтинского), 2 зубчика чеснока, 5 ст.л. коньяка, лавровый лист, петрушка и 
кинза (по одному пучку). Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью и 
выложите в стеклянный лоток. Приготовьте маринад: измельчите луковицы и чеснок, 
соедините эту массу с коньяком, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной 
зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в 
течение одного часа. Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте 
противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные 
грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.
 Фрикасе из курицы с грибами
 Необходимо для 4 порций: 1 кг курицы, нарезанной на 8 кусочков, 2 ст.л. 
растительного масла, 125 г сливочного масла (75 г для курицы, 50 г для грибов), 
600 г шампиньонов, 1 головка чеснока, пучок петрушки, соль, перец. Разогрейте в 
сотейнике растительное масло, добавьте в него 25 г сливочного масла, положите в 
сотейник кусочки курицы. Обжарьте на среднем огне. Когда кусочки курицы 
обжарятся со всех сторон, слейте масло из сотейника и замените его на 50 г 
сливочного масла. Посолите и поперчите. Добавьте 1 ст.л. воды в сотейник и 
накройте его крышкой, не ставя на плиту. Промойте грибы и обжарьте их в течение 
10 минут в отдельной сковороде, добавив 50 г сливочного масла. После этого 
выложите грибы в сотейник и оставьте готовиться вместе с курицей еще на 15 
минут под крышкой. Перед подачей на стол посыпьте блюдо измельченным чесноком и 
мелко нарезанной зеленью петрушки.
 Цыпленок, маринованный в кефире
 Необходимо: 500 г цыплят, 100 г кефира, перец. У обработанного цыпленка 
разрезать грудку, разделить на 2 половинки. Положить в кастрюлю, налить кефир, 
добавить черный перец. Мариновать 5-6 часов. После этого жарить на раскаленной 
сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности.
 Чахохбили из курицы
 Необходимо: 1 курица (1-1,25 кг); 4-5 луковиц; 4 картофелины; 5-6 помидоров; 1 
столовая ложка сливочного масла; ? чайной ложки красного перца; 1 чайная ложка 
хмели-сунели; 1 чайная ложка семян кинзы; 1 чайная ложка имеретинского шафрана; 
по 1 столовой ложке мелко нарезанной пряной зелени (кинза, мята). Куски курицы 
сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить 
его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, 
добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело. Готовую курицу 
залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный 
картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить,
 если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце 
положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кинзы, 
имеретинский шафран, досолить. Подавать к столу, украсив кружочками лимона и 
зеленью.
 Запеканка рыбная
 Необходимо: 2 скумбрии, 6-8 картофелин, 1-2 луковицы, 3 яйца, 150-200 г сыра, 
майонез по вкусу. Очистить скумбрию (чтобы не возиться с чисткой рыбы, лучше 
сразу взять филе, но не забудьте снять кожу - прожевать ее проблематично). 
Отварить картофель, порезать кружочками. Форму смазать маслом, на дно выложить 
половину получившегося картофеля. Дальше слой рыбы, затем лук, еще картофель и 
порезанные кружочками отварные яйца. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. 
Запекать в духовке до румяной корочки.
 Котлеты "Рыбные"
 Необходимо: 1 стакан риса, 1 банка (240 г) рыбных консервов, 1 яйцо, 1 
луковица, соль, молотый черный перец. Рис сварить в большом количестве воды, 
промыть. Пропустить через мясорубку вместе с содержимым консервной банки (без 
масла и жидкости). В фарш вбить яйцо, добавить мелко нарезанный лук. Посолить, 
поперчить по вкусу. Все это тщательно перемешать. Сформировать котлеты. Жарить 
на хорошо разогретом растительном масле.
 Ризотто с тунцом
 Возьмите: 500 г риса, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, ? стакана белого 
вина. 1 л бульона, 100 г тертого сыра, 6 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. 
томатного пюре, 1 банку консервированного тунца. Нарежьте 1 луковицу и 
поджарьте на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавьте томатное пюре, 
немного пюре и измельченное вилкой мясо тунца. Тушите на слабом огне. Нарежьте 
оставшуюся луковицу и потушите ее в кастрюле на растительном масле. Добавьте 
рис и слегка подрумяньте. Налейте в кастрюлю белое вино и горячий бульон. Когда