листьями ореха, чер°мухи. Этот при°м позволяет сохранить мясо свежим 4-5 дней. 
Мясо при этом хранят в подвале или закапывают в ящичке в землю на 40-50 см. 
Ящик накрывают полотном, пропитанным уксусом. Можно свежее мясо проварить 1-3 
мин. в сол°ной воде, а затем натереть его подсолнечным маслом с солью и уксусом.
 После кратковременного хранения мяса (его поверхность должна оставаться сухой),
 куски снова промывают водой, заливают раствором древесного угля (15-20 г на 5 
л) и выдерживают 30 мин, после чего снова промывают водой. Изделия из мяса 
(копч°ности, колбасы) хранят в проветриваемых подвалах при 4-5 С. Летом колбасы 
натирают уксусом, постным маслом, обсыпают молотым красным перцем и помещают в 
мешочек из ткани. Корейки, окорока, домашние колбасы следует уложить в банки и 
залить горячим говяжьим жиром, хранить в подвалах. Хранение рыбы Свежая рыба 
нестойка в хранении. Чтобы сохранить свежую рыбу в течение 3-5 дней, следует 
помнить такие уроки: сразу же после улова (покупки) рыбы надо удалить 
внутренности, жабры, отмыть мясо от крови, затем протереть уксусом и опустить 
на 10-15 мин. в подсоленную воду. В околожаберное пространство положить: сухой, 
измельч°нной полыни, чебреца, крапивы, белого хлеба, намоченного в водке или в 
вине (типа Ркацители). Свежую рыбу сохраняют до 15 дней, если натирают порошком 
салициловой кислоты и об°ртывают в полотно, пропитанное уксусом. Или 
выпотрошенную рыбу промывают в воде, кладут сахар-песок (1 стол.ложка на 1 кг) 
и оставляют на 3-4 часа, сахар тает и консервирует рыбу.
 Хранение яиц
 Хранение яиц Свежие яйца надо обретеь постным маслом или говяжьим жиром и 
уложить острыми концами вниз (чтобы яйца не касались друг друга) в сухие опилки.
 Более года хранятся свежие яйца в известковом молоке (1 кг негашенной извести 
залить 10 л воды, перемешать, дать отстояться). Яйца в кастрюле заливаются 
известковым молоком на 3-4 см выше уровня. Яйца хранятся 6-9 месяцев, если их 
залить раствором салициловой кислоты (2 чайной ложки кислоты на 3 стакана воды) 
и выдержать в н°м 20 мин., затем обсушить и хранить в опилках, сухом сене.
 Хранение муки
 Хранение муки Муку периодически подсушивают тонким слоем на листах чистой 
бумаги или на полотне. Хранят в полотняных мешочках, (чтобы мука "дышала") по 
1-2 кг. Муку обязательно надо просеять, прогреть, если она заражена амбарными 
вредителями (типа мукоеда), и в каждый мешочек положить по 1-2 зубчика 
неочищенного чеснока (по опыту древних китайцев). 1 -килограмовые мешочки 
укладывают в деревянный ларь, ящик и пересыпают сухими цветами календулы, 
листьями кардамона, чебреца, полыни. Изделия из такой муки будут обладать 
приятным ароматом. Макароны, вермишель, лапшу хранят также в полотняных 
мешочках, отдельно от сильнопахнущих продуктов, в сухом и т°мном месте. Хлеб, 
чтобы не черствел, заворачивают во влажное полотенце, пересыпают листьями 
смородины, грецкого ореха, рябины и малины или кладут немного соли и дольки 
очищенного сырого картофеля.
 Хранение круп
 Хранение круп Аналогично хранению муки.
 Хранение молока
 Хранение молока Молоко кипятят 2 мин., в кастрюлю добавляют (на кончике ножа) 
сахар или соду. При температуре + 4-5 С кипяченое молоко с содой (сахаром) 
хранится 45-52 часа, свежее 24-36 часов. В сельской местности при отсутствии 
подвала молоко хранят в яме (80 х 60 см), политой водой и посыпанной солью (или 
со льдом и соломой). Яма накрывается крышкой, брезентом и засыпается влажной 
земл°й.
 Сыр и творог
 Сыр и творог хранят в полотне, пропитанном подсоленным молоком.
 Сливочное масло хранение
 Сливочное масло хранение хранится в полотне, пропитанном составом: пена из 2-3 
яиц, 2 г соли, 1 г соды на каждое яйцо (или смоченном раствором салициловой 
кислоты /10 г на 500 мл воды/), или масло заливается подсоленной водой (30 г 
соли на 500 мл воды). Можно сохранить сливочное масло 2-3 года, если в каждый 
килограмм масла внести по 40 г смеси (200 г соли и 100 г сахара). В масло 
добавляют морковный сок, соду (10 г на 200 мл воды).
 Дрожжи хранение
 Дрожжи Хранят в пакете с мукой.
 Подсолнечное масло хранение
 Подсолнечное масло На 1 л масла внести 1 чайную ложку соли и 1 фасолину 
(раст°ртую в порошок). Хранят на холоде в подвале.
 ЗАГОТОВКА КРУП
 Картофельная белая крупа
 Картофельная белая крупа Взять картофельной муки, добавить 5-6 яичных белков и 
замешать густое тесто, протереть через решето на доску тонким слоем и высушить 
в печке.
 Розовая крупа
 Розовая крупа Ощипать решето лепестков розы, листьев, мелко их изрубить, 
положить в массу взбитых 10 яичных белков, подсыпать крупчатой пшеничной муки, 
добавить немного воды, замесить густое тесто, раскатать и нарезать лапшу, а 
затем порезать мелко, просушить в печке.
 Картофельная мука
 Картофельная мука Натереть зрелый картофель на т°рке, размешать с водой (1:2), 
оставить на ночь. Взять редкое решето и через него отжать с картофельной массы 
воду. Выжимки ещ° несколько раз промыть холодной водой, пока на дне не 
останется белая картофельная мука, разложить е° на белое полотно, просушить в 
т°плом месте. Затем истолочь е° мелко. Употребляют е° для киселей, тортов,