фазе потребительской зрелости. Перезрелые кочаны (а об этом свидетельствует 
наличие на поле или в партии капусты треснувших головок) для длительного 
хранения не годятся. На хранение капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду,
 когда растения обсохнут. Головки капусты вырезают с небольшой кочерыгой и 2 - 
4 кроющими неотбеленными листьями, которые предохраняют кочаны от механических 
повреждений и от поражения грибными болезнями при хранении. Убранную капусту 
складывают в небольшие кучи, чтобы наружные листья слегка подвяли и не ломались 
при транспортировке и закладке на хранение. В домашних условиях капусту хранят 
разными способами в зависимости от количества продукции и технических 
возможностей. Лучше и дольше всего капуста хранится при температуре около 0 С и 
относительной влажности воздуха 90 - 95%. При температуре минус 2 градуса и 
ниже капуста подмораживается, образуя "тумаки", т. е. потемнения сердцевины при 
оттаивании. При температуре выше 4 С капуста начинает активно расти. В условиях 
повышенной температуры и высокой влажности воздуха капуста быстро поражается и 
грибковыми болезнями. Для поддержания необходимой температуры хранилища 
охлаждают наружным воздухом, используя приточновытяжную вентиляцию. При 
закладке капусты на хранение очистить кочаны от земли, гнили, подсушить 4-5 
часов, хранить в сухом, т°мном месте при температуре 5-6 С. Хранят кочаны в 
песке в подвале, в бумаге (она периодически меняется на сухую).
 Хранение помидоров
 Хранение помидоров В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят 
при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости 
достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. 
Такие плоды оставляют в той же таре, в которую клали их при уборке, так как 
нежная кожица у них легко повреждается и незаметная царапина становится 
причиной загнивания. Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых 
растений. Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже. Собирают плоды в 
сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в один-два ряда в 
небольшие ящики или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее всего 
созревают самые крупные плоды. Для хранения непригодны плоды, которые 
подверглись воздействию заморозков и пониженной температуры ( - 3 градуса). 
Плоды зеленые и молочной зрелости, предназначенные для длительного хранения, 
хранят при температуре 10 - 12 С. Относительную влажность поддерживают на 
уровне 80 85%. В таких условиях плоды молочной зрелости могут храниться 
несколько месяцев. При температуре 1 - 2 С такие помидоры теряют способность к 
дозреванию. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно 
сказываются на хранении помидоров. Плоды бурой степени зрелости приобретают 
светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине и внутри плода. Их хранят 
при температуре 4 - 6 С и относительной влажности 85 - 90%. Плоды розовой 
зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых дух групп. 
Оптимальная температура хранения 0 - 2 градуса и относительная влажность 85 - 
90%. Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30 дней, но их 
следует поместить в холодильник и держать при температуре 0 - 2 градуса и 
относительной влажности 85 90%. Появление плесени на плодоножках и развитие 
гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении.
 Дозревание помидоров
 Дозревание помидоров Для дозревания плоды убирают до наступления холодных 
ночей, перед понижением температуры до 3 - 5 С в ночное время. Плоды, 
предназначенные для дозревания, освобождают от плодоножек, сортируют по размеру 
и раскладывают на стеллажах или ящиках. Для ускорения процесса дозревания 
помидоров молочной и бурой зрелости среди них кладут несколько красных 
помидоров, которые выделяют газ этилен, ускоряющий созревание недозревших 
плодов. Самое главное условие для успешного дозревания температура. При 
температуре 18 - 20 С плоды молочной зрелости созревают за 15 - 17 дней, бурой 
зрелости - за 10 и розовой - за 6 дней. При температуре 28 - 30 С плоды 
созревают еще быстрее, но становятся намного мягче. Кроме того, они 
неравномерно созревают: вокруг плодоножек остаются плотные желтые кольца, у 
отдельных плодов такие пятна могут быть и на всей поверхности.
 Хранение моркови
 Хранение моркови Хранение в полиэтиленовой упаковке Изготавливается мешок из 
полиэтиленовой пленки размером 50 - 60 х 80 - 100 см, вместимостью 30 - 35 кг. 
В мешке делают 3 - 4 круглых отверстия диаметром 8 - 10 мм для вывода излишнего 
углекислого газа. Для этой цели можно использовать и чистые крафт-мешки. 
Хранить морковь можно в небольших полиэтиленовых мешочках вместимостью 2 - 3 кг.
 В мешки закладывают свежесобранную, отсортированную и охлажденную морковь и 
сразу же переносят их в хранилище. Сверху морковь засыпают влажным свежим 
песком. Открытые мешки расставляют по полу или на стеллажах. Мелкие мешки 
укладывают в ящики или раскладывают на стеллажах в 3 - 4 ряда.
 Хранение моркови в поле
 Хранение моркови в поле Наилучшая температура для хранения моркови 0 - 1 
градус, поэтому для длительного хранения морковь убирают поздно. При 
температуре минус 2 градуса в хранилище морковь начинает быстро повреждаться. 
При температуре в хранилище выше 2 С морковь начинает быстро прорастать и 
терять устойчивость к хранению. Убранную морковь просушивают, не допуская 
подвяливания, сортируют и обрезают ботву на высоте 1 см. Морковь охлаждают во 
временных кучах и буртах. Охлажденную морковь переносят в хранилище (погреб, 
подвал) и укладывают в штабель высотой 60 - 70 см., шириной до 1 м, длиной не 
более 2 - 3 м. Каждый ряд моркови пересыпают слоем песка 1 - 3 см, сверху и по 
краям слой песка доводят до 5 - 6 см. Песок берут свежезаготовленный, 
достаточно увлажненный. При сжатии в руке ком песка не должен рассыпаться. По