функций плодов. Паразитарные заболевания. Великое множество спор бактерий, 
плесеней, грибов, дрожжей и проч. содержится на поверхности плодов. Подобных 
микроорганизмов насчитывается около 150 видов. Их развитию способствуют 
всевозможные механические повреждения кожицы плодов: раны, вмятины, проколы и 
др. При этом пониженная температура хранения, близкая к 0 С, не уничтожает, а 
лишь задерживает жизнедеятельность микроорганизмов. Известно много видов 
паразитарных заболеваний. Наиболее часто встречаются следующие. Монилия 
(Плодовая гниль) широко распространена во всем мире и начинает развиваться на 
плодах еще до сбора. Она сначала появляется в виде сухой гнили, а в дальнейшем 
при хранении становится темно-коричневой или черной. При высокой влажности 
загнившее место покрывается сероватобелым налетом. Пенициллиновый грибок 
образует мокрую и мягкую гнили вначале с белой пленкой, затем они приобретают 
голубой или зеленоватый оттенок. Ботритис вызывает два вида заболевания - общее 
загнивание с сильным размягчением мякоти плода с обильным серым налетом в 
центре и сухой некроз, развивающийся очень медленно из небольшого пятнышка, 
находящегося на плоде к моменту уборки урожая. Трихосепториоз - наиболее сильно 
поражает плоды. Сначала вокруг чечевички образуется круглое пятнышко 
каштанового цвета, которое медленно увеличивается. При относительно высокой 
влажности на пятне появляются маленькие белые шарики, покрытые волосками. 
Горькая плодовая гниль по своим признакам очень похожа на предыдущую болезнь. 
Отличается она растрескиванием и сморщиванием кожицы. От центра поражения 
расположены разные по окраске округи. Физиологическая порча. Кроме заболеваний, 
вызываемых различными грибками, плоды и ягоды подвержены физиологической порче, 
которая является следствием неправильного выращивания. Опробкование кожицы 
начинается при остром недостатке в почве бора; стекловидность (наливные пятна) 
встречаются только у яблок в результате неравномерного выпадения осадков в 
период созревания плодов. Такие плоды нельзя закладывать на хранение. Горькая 
ямчатость появляется лишь во время хранения, но причины обусловлены 
неправильным соотношением элементов минерального питания в почве: магния, калия,
 кальция. Загар - наиболее распространенное заболевание яблок и груш. 
Появляется обычно после длительного пребывания плодов на холоде в виде 
побурения верхних слоев плода. Сильно поражаются яблоки сортов Антоновка 
обыкновенная, Ренет Симиренко, груши сорта Вильямс. Профилактика этого 
заболевания - поздний срок съема и завертывание плодов в промасленную бумагу.
 Оптимальные условия хранения плодов и ягод
 Оптимальные условия хранения плодов и ягод Сохранность плодов и ягод зависит 
не только от природной сортовой лежкости, но и от условий хранения: температуры,
 влажности, газовой среды. Температура. Плоды некоторых видов и сортов 
проявляют высокую чувствительность к пониженной температуре, даже если она 
значительно выше точки их замерзания. Наиболее ярко это проявляется у южных 
плодов, При их хранении в условиях пониженной температуры наблюдается 
физиологическая порча: потемнение отдельных участков тканей, припухлость, 
разрывы кожицы и др. Особенно это относится к бананам, цитрусовым плодам, 
многим сортам груш, ряду сортов яблок. В то же время имеются сорта, хорошо 
сохраняющиеся при температуре, близкой к точке замерзания. Однако хранение при 
таких условиях требует систематического контроля. Выбор температуры хранения 
зависит также от степени зрелости плодов и ягод во время уборки. Если они 
убраны в период полного созревания, то температура хранения может быть на 
минимально допустимом уровне, для недозрелых плодов следует установить 
повышенный температурный режим. При охлаждении помещения нельзя допускать 
подмораживания продукции, так как при этом нарушается структура тканей, клетки 
деформируются и разрываются образующимися кристалликами льда. При оттаивании из 
подмороженных фруктов и ягод вытекает сок, и они легко поражаются 
болезнетворными микроорганизмами. Влажность. От влажности воздуха зависит 
степень испарения влаги из плодов и ягод, а также степень их отпотевания, 
способствующие развитию болезнетворных микроорганизмов. Чем суше воздух в 
хранилище, тем больше может быть потерь влаги. Здесь желательно поддерживать 
высокую относительную влажность воздуха: для большинства плодов и ягод 
наилучшая - 90 - 95 процентов, яблок с тонкой кожицей и слабым восковым налетом 
- 96 - 98, для цитрусовых - до 80 процентов. В хранилище желательно 
использовать психрометр. По разности показаний установленных на нем сухого и 
смоченного термометров определяют относительную влажность воздуха в помещении. 
Однако следует помнить, что высокая относительная влажность при пониженной 
температуре может вызвать отпотевание продукции, что не менее опасно, чем 
испарение влаги, так как на влажной поверхности плодов и ягод начинают 
прорастать споры и развиваться болезнетворные микроорганизмы. Плоды и ягоды 
необходимо хранить при определенных температуре и влажности.
 Хранение яблок
 Хранение яблок Окунуть собранные яблоки в слабый раствор салициловой кислоты 
(см.выше), просушить, обернуть тонкой бумагой, пересыпать опилками с сухой 
известью. При выборе сорта для хранения следует прежде всего учитывать его 
лежкость. В средней зоне хорошо хранятся яблоки сортов Пепин шафранный, 
Россошанское, Антоновка новая, Оранжевое, Бабушкино, Уэлси, Северный синап, 
Ренет Кичунова, Анис, Скрижапель, Славянка, Слава победителям и сорта с 
повышенной лежкостью - Маяк, Суворовец, Слава мичуринская, Шафрановое, Лобо, 
Кортланд. Осенние сорта (Боровинка, Десертное Петрова, Коричное, Бессемянка) 
можно хранить в обычных условиях, но лишь до ноября - декабря. Чем крупнее плод,
 тем раньше он созревает, сильнее дышит, больше выделяет веществ, которые 
воздействуют на соседние плоды, ускоряя их созревание. Перед хранением плоды 
одного сорта сортируют по размерам: крупные, средние и мелкие. Для этого