яблоки сорта Антоновка - лучшие по качеству и сохранности. Растут они в Курской,
 Орловской, Липецкой, Тульской, Рязанской и Смоленской областях. По мере 
продвижения на юг плоды созревают значительно раньше, и сроки сохранности их 
уменьшаются. В северных районах они не успевают созревать полностью, поэтому 
имеют низкие вкусовые качества и менее ароматны. Лучшие яблоки сорта Анис 
представляет Среднее Поволжье, Пепин шафранный - Тамбовская и смежные с ней 
области. Наилучшие свои качества плоды и ягоды формируют в тех зонах, где они 
были выведены. Здесь немалую роль играет питание растений - не все виды 
используемых удобрений одинаково хорошо влияют на качество и лежкость плодов и 
ягод. Например, при увеличении дозы азотных удобрений уменьшается плотность 
плодов и ягод, ухудшается их окраска, транспортабельность, устойчивость к 
механическим повреждениям. Калийные же удобрения положительно влияют на окраску 
и плотность плодов и ягод. Под воздействием минеральной подкормки может 
меняться и вкус фруктов. При переизбытке фосфорных удобрений они становятся 
деревянистыми и грубыми. В то же время при использовании одного лишь навоза или 
компоста снижается лежкость плодов, так же, как и при повышенных дозах азота. 
Различные физиологические поражения плодов (загар, потемнение мякоти, горькая 
ямчатость и др.) можно уменьшить применением удобрений, содержащих кальций. 
Длительность хранения плодов и ягод зависит от их лежкости, то есть способности 
сохраняться в течение определенного времени без порчи. Одним из основных 
факторов, влияющих на лежкоспособность плодов, является время их сбора. Принято 
отличать зрелость съемную (техническую) от зрелости потребительской (съедобной).
 Плоды, снятые с деревьев в съемной зрелости, бывают готовы к употреблению лишь 
через некоторое время, дозревая во время хранения и в дороге. Например, яблоки 
сорта Антоновка снимают в конце сентября или в начале октября (съемная 
зрелость), а полноту вкуса и аромата они приобретают только через месяц-полтора 
хранения, как и другие осенние сорта. У некоторых летних сортов съемная 
зрелость яблок совпадает с потребительской. Своевременное снятие плодов - 
насущная необходимость для работающих садоводов. Перезревание плодов на 
деревьях вызывает потерю определенной части урожая - опадение и снижение 
лежкости. Преждевременный съем также ухудшает хранение плодов. Поздние сорта 
яблок в условиях средней полосы снимают возможно позже, не допуская осыпания 
плодов с деревьев, и до наступления осенних заморозков. Если плоды летних 
сортов в условиях средней полосы предназначены для дальних перевозок, их 
снимают на 7 - 10 дней раньше съемной зрелости; к месту назначения они 
прибывают уже зрелыми. Для южных районов установлено, что яблоки сорта Кальвиль 
снежный при раннем сборе лучше хранятся, меньше подвергаются загару - типичному 
для этого сорта физиологическому заболеванию. Таким же свойством отличаются 
яблоки сорта Джонатан: лучше лежат плоды раннего сбора, и чем он позднее, тем 
больше к концу срока хранения в результате загнивания плодов, пораженных 
пятнистостью. У сорта Вагнер призовое, напротив, лучше хранятся плоды позднего 
сбора. Лучше и дольше всех перечисленных сортов сохраняется Ранет шампанский - 
никаких физиологических заболеваний не наблюдается; яблоки, собранные в период 
потребительской зрелости, несколько лучше лежат, чем снятые в более ранние или 
поздние сроки. В собранных плодах и ягодах продолжаются сложные биохимические 
процессы, наиболее важными из которых являются - выделение влаги (транспирация),
 дыхание (респирация), т.е. поглощение кислорода и выделение углекислого газа и 
другие процессы, связанные с дозреванием, перезреванием и старением. Плоды и 
ягоды содержат в своем составе воду - до 70 - 95 процентов массы, что 
обуславливает хорошую консистенцию их мякоти, гладкую поверхность и здоровое 
состояние. При хранении происходит высушивание и увядание кожицы. Плоды с 
хорошим восковым и плотным покровом (например, яблоки, лимоны) влаги испаряют 
значительно меньше, чем ягоды. Повышенные потери ее могут быть при слишком 
теплом и сухом воздухе в хранилище, сильной вентиляции и плохом состоянии 
продукции (побитая, подмороженная и т.д.). Одновременно с этим теряется и масса.
 Поэтому хранение должно проходить в условиях повышенной влажности. При 
хранении плоды и ягоды поглощают кислород и выделяют углекислый газ. Дыхание 
сопровождается потерей различных питательных веществ. Особенно большим 
изменениям подвергаются сахара, содержание которых может уменьшиться на 80 - 90 
процентов. Затормозить процесс дыхания может определенная температура. Так, 1 
кг яблок при температуре 0 С выделяет углекислого газа 3 - 4 мг/ч, а при 
температуре 16  С - 20 мг/ч, то есть в 5 раз больше. Но поскольку дыхание 
плодов и ягод - нормальный жизненный процесс, резкое торможение его может 
привести к загниванию их, что иногда наблюдается при очень плотной упаковке или 
слишком низких температурах. При хранении в плодах происходят и другие 
биохимические реакции, связанные с дозреванием и перезреванием, изменением 
качества и порчей продукции. Например, в яблоках зимних сортов крахмал 
переходит в сахар, пропектин гидролизуется в пектин, что вначале улучшает, а 
затем ухудшает качество плодов. В ягодах же процессы разрушения питательных 
веществ начинаются сразу после уборки. Как от повышенной, так и от пониженной 
температуры меняются окраска и структура плодов. Так, при температуре ниже 10 С 
груши сорта Вильямс желтеют, становятся грубыми и твердыми, при минус 3 
градусах слива приобретает мажущуюся консистенцию, при температуре, близкой к 0 
С яблоки изменяют окраску. Лимоны и бананы хранят только при температуре 7 - 12 
С. Параллельно с биохимическими процессами при хранении плодов и ягод протекают 
и микробиологические процессы, которые могут вызвать загнивание продукции. 
Интенсивность их в первую очередь зависит от температуры и влажности воздуха, и 
чем они выше, тем быстрее портится продукция. Порчи плодов и ягод вызывают два 
вида болезней: паразитарный и физиологический; первый - в результате 
деятельности различных грибов, второй - в результате нарушения жизненных