вынимаем также дынную массу. Кладем в дыню курицу и сверху накрываем 
крышкой-верхушкой. Закрепляем ее спичками. Кладем в глубокую кастрюлю, наливаем 
1,5 стакана воды и кипятим 1,5 часа. Крышку надо плотно закрыть и придавить 
прессом, чтобы не выходил пар. Через 1,5 часа разрезаем дыню, вынимаем курицу, 
делим мясо на порции. Мякоть дыни вынимаем ложкой и кладем к мясу вместо 
гарнира.
 Курица в соусе карри
 Возьмите: курицу среднего размера, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. 
острого красного перца, ? ч.л. молотого имбиря, ? ч.л. молотого кориандра, ? ч.
л. молотого тмина, 2 зернышка кардамона, 2-3 гвоздички, кусочек корицы, 
растительное масло, лимонный сок. Лук и зубчики чеснока мелко нарежьте, 
поджарьте на растительном масле с добавлением острого красного перца, кориандра,
 тмина, имбиря или других пряностей. Курицу разрежьте на маленькие кусочки, 
сполосните, подсушите и положите в соус. Перемешайте и жарьте на среднем огне 5 
мин. Следите, чтобы она не пригорела. Залейте кипятком, чтобы получился густой 
соус, плотно прикройте крышкой и тушите на очень слабом огне, время от времени 
доливая кипяток. Когда мясо станет мягким, сцедите соус. Обильно посыпьте мясо 
кокосовой стружкой, чтобы она впитала соус. Перед подачей на стол побрызгайте 
мясо лимонным соком. При необходимости пряности можно заменить готовым порошком 
карри.
 Курица сотэ по-венгерски
 Техника сотэ состоит в том, что курицу поджаривают на жире, а потом варят в 
собственном соку с добавлением воды, бульона или вина. Как правило, в блюдо 
добавляется лук. Возьмите: 1,5 кг куриного мяса, молотый красный перец, соль, 
черный перец, 1 луковицу, 15 мл растительного масла, 15 г сливочного масла, 250 
мл бульона, 4 красных сладких перца, 15 мл томатной пасты, 125 мл сметаны. На 
небольшом огне подогрейте до кипения на сковороде растительное и сливочное 
масло. Положите посыпанные специями куриные окорочка вниз шкуркой и 
поджаривайте до появления коричневого оттенка (около 5 мин). Следите, чтобы 
молотый красный перец не пригорел, иначе он станет горьким! Добавьте кусочки 
грудки и жарьте еще 10-15 мин. Когда мясо подрумянится, переверните его и 
жарьте до готовности. Отодвиньте курицу на одну половину сковороды, а на другую 
положите нарезанный лук. Смешайте с жиром и пассируйте около 3 мин, пока лук не 
станет мягким. Не позволяйте ему коричневеть! Снова сдвиньте курицу на середину 
сковороды и влейте половину бульона. Закройте крышкой и тушите 15-25 мин. 
Запеките красный перец, выньте сердцевину и порежьте ломтиками. Снимите курицу 
со сковороды и сохраняйте ее в тепле. Подогревайте оставшийся на сковороде жир, 
помешивая его. Когда он слегка загустеет, добавьте томатную пасту. Влейте 
оставшийся бульон и доведите до кипения при постоянном помешивании. Положите 
курицу и нарезанный полоска ми красный перец, подогревайте на слабом огне 1-2 
мин. Добавьте сметану и перемешайте ее с соусом. Внимание! Добавив сметану, не 
варите соус, поскольку сметана может свернуться.
 Курица, тушенная в томате
 Необходимо: 1 курица, 100 г томата, 3 луковицы, 50 г топленого масла, 1 стакан 
голландского тертого сыра, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного 
масла, соль, перец, сахар по вкусу, сок из ? лимона. Курицу хорошо промыть, 
разрезать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Положить в кастрюлю, 
добавить поджаренный лук, потроха, влить 1 л. воды, закрыть крышкой и поставить 
тушить до полной готовности на небольшом огне. Томат прожарить с маслом, 
добавить муку, разбавить бульоном из - под курицы, заправить перцем, солью, 
сахаром по вкусу, добавить лимонный сок. Залить этой смесью курицу и поставить 
кастрюлю на пар. Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, положить в 
глубокое блюдо, залить соусом. К курице можно подать макароны с маслом и тертым 
сыром.
 Курица, тушеная с черносливом
 Необходимо: 1 курица, 150 г топленого масла, 1 морковь, 1 сельдерей, 3 стакана 
бульона, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара, 200 г чернослива, 1 
столовая ложка топленого масла и 1 столовая ложка муки для заправки, соль по 
вкусу. Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на 
огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую курицу. 
Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели 
коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в 
кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить 
примерно 40 минут. 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки поджарить до 
золотистого цвета, разбавить бульоном из - под курицы, влить уксус, добавить 
сахар, вскипятить, положить в соус чернослив, предварительно, за 4-5 часов, 
замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.
 Курочка по-китайски
 Необходимо для 4 порций: 250 г риса, 500 г филе курицы, 3 шт. перца (красный, 
желтый, зеленый), 1 небольшая луковица, 2 помидора, 1 долька чеснока, 2 ст.л. 
растительного масла, 2 ст.л. сливочного масла, соль, черный перец, петрушка, 1 
ч.л. соевого соуса Рис отварить в подсоленной воде. Курицу порезать на кусочки 
и обжарить на подсолнечном масле до образования румяной корочки. По окончании 
жарки мясо посолить, поперчить и добавить отжатую на чесночнице дольку чеснока. 
Мелко нарезать лук, очищенный перец нарезать брусочками, помидоры кубиками. В 
большой глубокой сковороде слегка обжарить в масле лук и перец, затем добавить 
готовый рис, помидоры и курицу. Посолить, поперчить по вкусу, добавить соевый 
соус, петрушку, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин.
 Рулет из курицы
 Необходимо: 1 курица, 3 яйца, 1 головка чеснока. Курицу промыть, вынуть