завязывают резинками и укладывают в морозильник.
 Замороженная цветная капуста
 Замороженная цветная капуста Свежую цветную капусту хорошего качества можно 
заморозить целой или разделенной на соцветия. Капусту очищают, погружают в 
подсоленную воду (чтобы выплыли, возможно, присутствующие насекомые), через 20 
минут ее ополаскивают, разделяют на соцветия, погружают в кипящую подсоленную 
воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды треть чайной ложки), чтобы 
сохранить белый цвет и варят в зависимости от величины: целую капусту 5 - 7 
минут, разделенную 3 - 4 минуты. Капусту вынимают, охлаждают в холодной воде и 
оставляют обсохнуть. Целую капусту замораживают в морозильнике без упаковки, 
после замораживания ее заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в 
морозильник, разделанную цветную капусту подмораживают в тонком слое, затем 
засыпают в мешок или в коробку и замораживают основательно.
 Замороженные огуречные дольки
 Замороженные огуречные дольки Свежие зеленые огурцы, диаметром до 4 см огурцы 
очищают, ополаскивают, разрезают на кружки или грубую лапшу, немедленно 
раскладывают по полиэтиленовым мешкам и закрывают их так, чтобы вышло как можно 
больше воздуха. Немедленно замораживают.
 Замороженный перец
 Замороженный перец Перец можно заморозить целым или покрошенным. 1) Берут 
хорошо вызревший, свежий зеленый, желтый или красный перец (используют для 
заполнения): из плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют 
семяносцы, плоды хорошо промывают, при этом удаляют семена. После обсыхания их 
вставляют один в другой и свободно замораживают. Замороженными их заворачивают 
в фольгу и укладывают в морозильник. 2) Куски перца (используют для 
приготовления лечо и мясных соусов): Очищенные плоды (см. выше) подсушивают, 
разрезают на куски, их можно отварить в подсоленной воде (тройное количество 
воды по отношению к объему перца) в течение 5 минут, немедленно охладить в 
холодной воде, оставить на сите хорошо обсохнуть, при необходимости еще 
подсушить на сложенном полотенце. Куски разложить по полиэтиленовым мешкам так, 
чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, и заморозить.
 Замороженная петрушка (ботва)
 Замороженная петрушка (ботва) Петрушку промывают в воде, оставляют хорошо 
обсохнуть, затем подсушивают на сложенном полотенце, мелко крошат и 
раскладывают:  - по маленьким полиэтиленовым мешкам, выжимают из них воздух, 
завязывают и кладут замораживать;  - по формочкам для льда, хорошо уплотняют, 
заливают водой и ставят замораживать. Затем их выбивают и раскладывают по 
мешкам, обозначают и укладывают в морозильник.
 Замороженные помидоры
 Замороженные помидоры Только что созревшие, плотные, хорошо окрашенные 
помидоры промывают, хорошо обсушивают, свободно раскладывают одним слоем на 
подносе из искусственного материала и как можно быстрее замораживают. Почти 
замороженные помидоры раскладывают по полиэтиленовым мешкам, быстро выжимают из 
них воздух, завязывают резинками и домораживают.
 Замороженный укроп
 Замороженный укроп Промытый укроп высушивают и замораживают целым или мелко 
покрошенным. Целый укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, оставляют 
замораживаться, затем его раздавливают валиком, рассыпают по коробочкам и 
укладывают в морозильник. Покрошенный укроп раскладывают по полиэтиленовым 
мешкам, выжимают из них воздух, закрывают резинками и оставляют замораживаться, 
или укроп раскладывают по формочкам для льда и заливают водой. Оставляют их 
замерзнуть, затем выбивают и раскладывают по мешкам, обозначают, завязывают 
резинками и укладывают в морозильник.
 Замороженная фасоль
 Замороженная фасоль Для заморозки берется молодая, хрупкая фасоль с мягкими, 
неокрашенными семенами. У фасоли удаляют плодоножки, носики и волокна, ее 
хорошо промывают и после обсыхания разрезают на косые полоски длиной около 20 
мм. Затем ее погружают в кипящую подсоленную воду (лучше тройное количество 
воды по отношению к объему фасоли), доводят до кипения, отваривают около 5 
минут, отцеживают, быстро охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть на 
сите. Ее раскладывают по мешкам или коробкам и замораживают по способу, 
приведенному выше.
 Замораживание грибов
 Замораживание грибов Можно замораживать грибы любого вида, при этом они должны 
быть свежими, молодыми и здоровыми. Перед замораживанием их следует отварить 
или потушить. Никогда не морозят сырые грибы. Для заморозки берутся свеже 
собранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота. Очищенные грибы 
постепенно промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую 
подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные 
грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с холодной водой. Хорошо обсохшие грибы 
раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, 
который на это время настраивают на максимальную степень холода ( - 23 или - 26 
С). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для 
одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы 
хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а 
замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.
 ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
 ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ Общеизвестно, что не все сорта плодов и ягод по 
качеству равноценны, но их объединяет то, что ни плоды, ни овощи нельзя долго 
хранить. Необходим правильный выбор сорта с учетом зоны выращивания. Например,