выпускают как можно больше воздуха, а шов вплотную над продуктами, положенными 
на край стола, накрывают газетой и прогревают горячим утюгом), пластмассовые 
баночки закрывают плотно прилегающей крышкой или фольгой или полиэтиленом и 
хорошо закрепляют самоклеющейся лентой. Для лучшего использования морозильного 
объема целесообразно укладывать наполненные мешки в прямоугольных коробках: 
мешок перед наполнением вложить в такую коробку и закрыть резинкой. Картонные 
коробки укладывают в морозилку на полиэтиленовую пленку, чтобы они не примерзли 
ко дну. Хорошо бы на каждой коробке обозначить вид продукта и дату 
замораживания.
 1. Насухо.
 1. Насухо. Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты можно разложить 
одним слоем на подносе из искусственного материала на фольге и поставить 
охлаждаться, через 2 часа их пересыпать в мешок и после закрывания заморозить. 
Насухо не морозят фрукты, которые темнеют (персики, абрикосы).
 2. Пересыпанные сахаром.
 2. Пересыпанные сахаром. 1 кг подготовленных фруктов пересыпают 150 - 300 г 
сахара, при использовании менее кислых фруктов сахар смешивают с двумя чайными 
ложками лимонной кислоты, которая во фруктах стабилизирует витамин С. Сахар 
предохраняет плоды от окисления и способствует образованию меньших ледяных 
кристаллов.
 3. Протирание фруктов через сито или мясорубку.
 3. Протирание фруктов через сито или мясорубку. Перемешивание не применяют, 
так как попадающий воздух затрудняет доступ холода. Фрукты, которые темнеют 
(яблоки, персик, абрикос) перед протиранием отваривают. Пюре часто смешивают с 
сахаром (150 - 300 г на 1 кг пюре).
 4. Заливание сахарным сиропом.
 4. Заливание сахарным сиропом. Сироп готовят менее сладким, чем для компота, 
для заливки менее кислых фруктов его подкисляют лимонной кислотой (1/2 - 1 
чайная ложка на 1 л сиропа).
 ЗАМОРОЗКА ФРУКТОВ
 Замороженные абрикосы
 Замороженные абрикосы Хорошо промытые абрикосы разрезают пополам, удаляют из 
них косточки и замораживают по способу 2, 3 или 4.
 Замороженная вишня
 Замороженная вишня Только что вызревшую вишню моют, удаляют плодоножки, 
оставляют обсохнуть на сите, а затем ее просушивают на сложенной ткани. 
Замораживают ее по способу 1.
 Замороженная клубника
 Замороженная клубника Хорошо вызревшую свежесорванную клубнику хорошо 
промывают, затем удаляют плодоножки и цветоложа и оставляют обсохнуть в тонком 
слое. Клубнику замораживают по способам 1, 2 и 3: насухо морозят твердую, 
средней величины клубнику, пересыпают сахаром клубнику мелкую или порезанную 
крупную (на 1 кг клубники используют 200 - 250 г сахара, лимонную кислоту не 
добавляют). Клубничное пюре готовят из хорошо вызревших, мягких ягод, которые 
протирают или раздавливают с сахаром (около 200 г сахара на 1 кг клубники). +
 Замороженная смородина
 Замороженная смородина Хорошо промытую смородину отделяют от кистей, оставляют 
хорошо обсохнуть и замораживают насухо или пересыпают сахаром, или промытую 
смородину пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному 
комбайну и замораживают как пюре любым их четырех предложенных способов.
 Замороженный чернослив
 Замороженный чернослив Зрелый, плотный чернослив избавляют от плодоножек, 
тщательно моют (лучше сначала в теплой воде), избавляют от избыточной воды 
просушкой на сложенном полотенце и замораживают по способу 1.
 ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОВОЩЕЙ
 Замораживание овощей Овощи после очистки, если необходимо, режут и, кроме 
огурцов и помидоров, отваривают: погружают в кипящую подсоленную воду (объемом 
втрое больше объема овощей) и быстро доводят до кипения, чтобы зря не потерять 
питательные вещества. Меньшие кусочки варят в течение 5 минут, большие в 
течение 10 минут. Варка подавляет окислительные ферменты, среди них также 
липазу, которая ускоряет окисление жиров и остается активной при низких 
температурах (овощи тоже содержат небольшое количество жиров, которые после 
окисления неблагоприятно действуют на вкус). После отваривания овощи быстро 
охлаждают в холодной воде и оставляют просыхать на сите. Перед кухонным 
приготовлением овощи выкладывают для незначительного размораживания и быстро 
кладут в кипящую воду или на разогретый жир.
 Замороженный горошек
 Замороженный горошек Свежий молодой вылущенный горошек засыпают в кипящую воду 
(объем воды должен в 3 раза превышать количество горошка), доводят до кипения, 
отваривают 3 - 5 минут, отцеживают, немедленно охлаждают в холодной воде, 
оставляют обсохнуть на сите, а затем сушат. Рассыпают его по мешкам или 
коробочкам и замораживают по способу, приведенному выше.
 Замороженная брюссельская капуста
 Замороженная брюссельская капуста Хорошо вызревшую, свежую очищенную 
брюссельскую капусту засыпают по частям в кипящую подсоленную воду (тройное 
количество воды по отношению к объему капусты), доводят до кипения, отваривают 
5 минут, вынимают и сразу же охлаждают в холодной воде, а затем оставляют 
хорошо обсохнуть на сложенном полотенце. Раскладывают одним слоем на подносе из 
искусственного материала, быстро замораживают, затем раскладывают по 
полиэтиленовым мешкам, быстро освобождают от избыточного воздуха, мешки