один слой плоскостью среза наверх и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке 
или в сушилке сначала при температуре 50 С, затем при 65 С и досушивают при 
температуре 60 С. Засушенные абрикосы должны быть мягкими.
 Сушеная бузина
 Сушеная бузина Бузину промывают, после высыхания обрывают вручную (в 
перчатках) от веток и высушивают на солнце, в духовке или в сушилке при 70 С. 
Высушенная бузина должна быть твердая и упругая. Используют для окрашивания 
джема, мармелада желе и т.п. из слабоокрашенных фруктов и для чайных смесей.
 Сушеная вишня
 Сушеная вишня Вишню перебирают, моют, просушивают и удаляют плодоножки. Вишню 
подсушивают на ярком солнце или в духовке при температуре 35 - 40 С настолько, 
чтобы из нее можно было вынуть косточки. Вишню без косточек засыпают в кипящий 
раствор сахара (при этом поддерживают соотношение сахара и воды постоянным), 
разогревают до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня 
засахариваться. Процеживают, дают обсохнуть и сушат одним слоем на решетках 
сначала при температуре 60 С, а досушивают при 50  С. Засушенная вишня бывает 
мягкой, но при сжатии из нее не течет сок.
 Сушеные груши
 Сушеные груши Для сушки берутся сладкие, главным образом летние сорта груш, 
желательно мельчайшие, без большой каменистости. Груши можно сушить очищенными 
или с кожурой, разрезанными на половинки, четвертушки или целыми. Если желают 
сушить груши (мелкие сорта) целыми, то удаляют плодоножки и чашелистики и сушат 
при температуре около 80  С. После усушки груши можно растолочь на мелкий 
порошок. В другом случае груши очищают, разрезают на удобные дольки, удаляют 
сердцевину и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 
чайной ложки на 1 л воды), чтобы не темнели. Когда все груши будут подготовлены,
 их отцеживают, оставляют обсохнуть, отваривают 10 - 15 минут в растворе сахара 
(1 кг сахара на 1 л воды) и оставляют в нем подслащиваться на 24 часа. На 
следующий день раствор с грушами доводят до кипения, кратко обваривают и после 
высыхания груши раскладывают одним слоем на решетке. Сушат сначала при 
температуре 55 С, затем при 70 С и досушивают при 60 С.
 Сушеная мирабель
 Сушеная мирабель У хорошо вызревшей, достаточно сладкой мирабели удаляют 
плодоножки, ее промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро 
погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды),
 чтобы она не темнела на воздухе. Когда вся мирабель будет подготовлена, ее 
вынимают из раствора и после обсыхания ее можно будет сразу же сушить или 
сначала обварить в сахарном растворе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара,
 добавляют мирабель и обваривают в течение 5 минут. Затем смесь снимают с плиты 
и оставляют на 24 часа засахариваться. После обсыхания мирабель высушивают. 
Раскладывают слоем (срезом вниз) на решетке и сушат на солнце 4 - 6 дней или в 
духовке сначала при 50 С, затем при 65 С и досушивают при 60 С. Сушеная 
мирабель должна быть мягкой.
 Сушеная черешня
 Сушеная черешня Черешню перебирают, промывают, высушивают, удаляют плодоножки. 
Затем ее подсушивают на ярком солнце или в духовке при 35 - 40 С так долго, 
чтобы из нее можно было удалить косточки. Черешню без косточек погружают в 
кипящий раствор, приготовленный из равных весовых долей воды и сахара, 
разогревают почти до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня 
засахариваться. На следующий день ее снова разогревают до кипения и оставляют 
охлаждаться. Затем ее отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в 
одном слое сначала при 60 С, а досушивают при 50 С. Засушенная черешня должна 
быть мягкой, но при сдавливании из нее не должен течь сок. Сушеную черешню 
используют для наполнения теста вместо изюма, для изготовления которого нужны 
сорта винограда без косточек, которые у нас не возделываются.
 Сушеная черника
 Сушеная черника Свежую, неповрежденную зрелую чернику перебирают, ополаскивают 
в дуршлаге под текущей водой и оставляют хорошо обсохнуть. Перед сушкой ее 
можно бланшировать погрузить в дуршлаге или в проволочной корзине в кипящую 
воду на несколько секунд, затем охладить в холодной воде и оставить хорошо 
обсохнуть. Чернику можно сушить на решетках в одном слое на солнце. 
Периодически ее встряхивают, чтобы она равномерно просохла. Если хотят 
просушить чернику побыстрее, ее просушивают в духовке или в домашней сушилке. 
Сначала ее сушат при 45 С, затем при 60 С. Сушеная черника должна быть твердой 
и упругой. Примечание: Сушеную чернику используют в народной медицине против 
поноса.
 Сушеный чернослив
 Сушеный чернослив Перезревший, даже поврежденный чернослив перебирают, 
промывают и удаляют плодоножки. По частям его погружают в проволочной корзине 
или в дуршлаге в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), 
через 15 20 секунд его охлаждают в холодной воде. Бланшированный чернослив 
оставляют обсохнуть, а затем сушат в духовке или в сушилке первые 4 - 5 дней 
при 40 С, чтобы сморщилась кожура. Чернослив вынимают из сушилки, на решетках 
переворачивают и оставляют на воздухе на 5 часов, чтобы он охладился и 
пропитался влагой из воздуха. Затем его сушат 5 часов при 75 С, снова вынимают 
и оставляют на 5 часов охлаждаться. Снова его сушат около 5 часов при 70 С. 
Чернослив досушивают при 65 С. Засушенный чернослив должен быть мягким, при 
сдавливании не должен трескаться и освобождать сое, не должен быть водянистым 
или твердым. Если хотят сохранить чернослив долгое время мягким, его погружают 
после усушки в кипящий раствор сахара (на 1 л воды 1 кг сахара), отваривают 5