минут, снимают с плиты и оставляют до следующего дня подслащиваться. На 
следующий день его снова доводят до кипения, снимают с плиты, моют, оставляют 
обсохнуть и плотно укладывают в банки. Стерилизуют в стерилизационном баке 40 
минут при температуре 90 С.
 Сушеный шиповник
 Сушеный шиповник При сушке надо стремиться сохранить в шиповнике максимальное 
содержание витамина С, которого очень много содержится в шиповнике. Шиповник 
очищают от плодоножек и чашелистиков, ополаскивают, высушивают и сушат в 
духовке или сушилке при температуре 70 - 80 С, чтобы он стал полностью твердым. 
Шиповник может быть высушен за полдня. Используют его, прежде всего, для 
приготовления шиповникового чая. Чтобы в чае сохранилось как можно больше 
витамина С, его готовят так: за 8 часов до приготовления чая раздробить полную 
ложку сушеного шиповника, намочить в 1/2 литре холодной воды и поставить 
отмокать. Перед питьем смесь разогреть до температуры около 70 С (не варить), 
сцедить в нагретую чашку или кружку и сразу же подавать.
 Сушеные яблоки
 Сушеные яблоки Кисловатые яблоки с плотной мякотью промывают и очищают от 
кожуры, удаляют плодоножки и чашелистики, вырезают сердцевину. Очищенные яблоки 
погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной 
ложки на 1 л воды). Когда все яблоки будут очищены, их разрезают на кружки 
толщиной около 5 мм, немедленно погружают в кипящий сахарный раствор (на 1 л 
воды 1 кг сахара) и отваривают до полумягкого состояния, Кастрюлю снимают с 
плиты и яблоки оставляют в растворе на 24 часа подслащиваться. После обсыхания 
их сушат сначала при 55  С, затем при 65 С и досушивают снова при 55 С. 
Яблочные кружки можно также нанизать на шнур и сушить над плитой.
 СУШЕНЫЕ ОВОЩИ
 Сельдерей (коренья) сушеный
 Сельдерей (коренья) сушеный Хорошо вызревшие корнеплоды вымыть, обрезать 
головку, все корешки и отростки, соскоблить кожицу и опять вымыть. 
Подготовленные корнеплоды нарезать на ломтики или соломку толщиной не более 5 
мм. Опустить на 1 - 2 минут в кипящую воду, чтобы при сушке не потемнели, сразу 
же охладить в холодной воде, вынуть, дать стечь воде и разложить для сушки 
тонким слоем (не более 1 см) на противни. Сушить сначала 2 ч при температуре 50 
С, а затем при температуре 70 С. Когда ломтики станут хрупкими и ломкими, сушку 
прекратить. Хранить в хорошо закрытой таре.
 Петрушка (листья) сушеная
 Петрушка (листья) сушеная Молодые интенсивно-зеленые листья (в период до 
цветения растений) тщательно вымыть, удалить черешки листьев, подвесить для 
просушки. Затем измельчить и разложить на чистой бумаге. Сушить, часто 
перемешивая, в духовке при температуре 40 - 45 С в течение 2 - 3 часов или под 
навесом в течение дня. Высушенную петрушку уложить в стеклянные банки или 
полиэтиленовые мешки и плотно завязать. Хранить в теплом месте.
 Укроп сушеный
 Укроп сушеный - для консервирования Подготовить укроп с недозрелыми семенами: 
удалить пожелтевшие и поврежденные листья и грубые части стебля, тщательно 
вымыть. Связать укроп в небольшие пучки и подвесить для сушки. Высохший укроп 
завернуть в бумагу и подвесить в темном и сухом месте.
 Сушка лука
 Сушка лука Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут 
тонкими кружочками. Лук в процессе сушки выделяет острый неприятный, долго не 
исчезающий запах. Поэтому сушить лук лучше вне жилых помещений. Чтобы ускорить 
процесс сушки, лук опускают на 1 - 2 минут в кипящую воду. Подготовленный лук 
рыхло раскладывают на ситах и сушат при температуре 70 С. Досушивают при 40 
градусах. Сушеный лук в этом случае будет иметь приятный белый цвет.
 Щавель сол°ный
 Щавель сол°ный Заготовляется в сентябре. перемыть щавель, сложить в бочонок, 
пересыпая каждый слой солью, прижать кружком с грузом. На 1,25 ведра щавеля 
бер°тся 1,5 стакана соли. Перед употреблением щавель надо вымыть в холодной 
воде.
 Сушка зелени укропа, шпината, петрушки и
 Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона Собрать е° в августе, высушить на 
воздухе, перевязать в пучки, растереть в крупный порошок, закрыть в стеклянные 
банки.
 Эстрагон сол°ный
 Эстрагон сол°ный Растение высушить, сложить в банки и пересыпать солью. 
Накрыть кружочком и придавить небольшим камнем. Закрыть крышкой, держать в 
холоде.
 Хрен сушеный
 Хрен сушеный Очистить коренья и поставить в т°плую печь на ночь. Когда 
высохнет, истолочь, держать в закупоренных бутылках из-под кефира.
 Майоран сушеный
 Майоран сушеный Растение срезать, высушить и связать в пучки. Сложитьв банки, 
закрыть крышкой.
 Сушеные коренья для бульона
 Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов В сентябре сушат коренья сельдерея, 
петрушки, порея, молодой вылущенный горох. Смешивают вс° вместе и складывают в 
банки.
 Сушеная зеленая фасоль
 Сушеная зеленая фасоль Парим зеленую фасоль в кипящей воде в течение 5 мин. 
Затем вынимаем из кипятка и сушим в тени. По высыхании храним в сухом и