Вишни - наиболее пригодны сорта крупные темно-красной окраски и кисло-сладкие 
на вкус. Для того чтобы ускорить сушку, их, как и сливы, опускают в кипящую 
воду и охлаждают холодной водой.
 Груши
 Груши - лучшего качества получаются из сладких летних сортов. Плоды разрезают 
вдоль на 4 или на 2 части в зависимости от их размера.
 Яблоки
 Яблоки - наиболее пригодны летние и осенние сорта с белой мякотью, 
кисло-сладкие. Их режут на кружочки толщиной 7 8 миллиметров.
 Абрикосы
 Абрикосы - лучше брать плоды крупные, мясистые, с плотной мякотью и высокой 
сахаристостью. Крупные абрикосы сушат половинками, без косточек; мелкие можно 
сушить с косточкой.
 Дыни
 Дыни - пригодны сладкие сорта с плотной мякотью. Вначале дыни разрезают 
пополам и очищают от семян и кожицы, а затем разрезают по длине на ломтики 
толщиной 2 - 4 сантиметра.
 Морковь
 Морковь - берут высокосахаристые сорта со слабовыраженной сердцевиной и 
толстым слоем коры. Морковь очищают от кожицы, режут кружками или в виде лапши, 
проваривают в кипящей воде 2 - 5 минут и охлаждают в холодной воде.
 Белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей)
 Белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) - чистят и режут так же, как 
морковь, но не проваривают.
 Баклажаны
 Баклажаны - обрезают плодоножки и режут ломтиками вдоль плода или на кружки 
толщиной в 5 - 7 миллиметров.
 Зелень
 Зелень - для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа, петрушки, 
сельдерея. Перед мойкой удаляют корни, толстые огрубевшие стебли, черешки, 
цветочные зонтики, загнившие и пожелтевшие листья. Помытую зелень, после того 
как с нее стечет вода, режут на части длиной 1 - 2 сантиметра. Сушить зелень 
можно в пучках, развешивая их на шпагате. Сушат зелень в затененных местах: под 
навесами, крышами, на чердаках, так как на солнце зелень желтеет.
 Несколько полезных советов по сушке
 Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные решетчатые подносы (с 
бортами) размером 60 х 80 сантиметров. Сушить плоды можно на соломенных матах, 
фанерных листах, брезенте, плетенках из ивовых прутьев или лозы. Плоды и овощи 
раскладывают равномерным слоем в 1 - 1,5 сантиметра, разрезанные кладут срезами 
вверх. Для сушки выбирают открытые, не пыльные и не затененные места. Подносы 
ставят на стеллажи, представляющие собой два ряда деревянных планок, 
укрепленных на столбиках. Стеллажи делают высотой 30 - 50 сантиметров или 50 - 
70 сантиметров. Подносы устанавливают на стеллажах в наклонном положении так, 
чтобы поверхность их была несколько обращена к югу. Сушку можно производить на 
крышах и балконах. Через каждые 2 - 3 дня плоды осматривают и, если нужно, 
переворачивают для равномерной сушки. Когда плоды подсохнут, их ссыпают с двух 
- трех подносов на один и снова оставляют на том же месте. Через 2 - 3 дня их 
снова ссыпают с двух - трех подносов на один. Для окончательной подсушки 
подносы складывают один на другой в штабель. Плоды и овощи с самого начала 
можно сушить в штабелях, когда сушка проходит под действием лишь рассеянного 
солнечного света. При такой сушке плоды имеют более светлый цвет; 
продолжительность ее та же. В жарких климатических условиях продолжительность 
сушки примерно такова: Яблок.................................. 4 - 5 дней 
Абрикосов ........................ 6 - 10 дней Вишен ...........................
......6 - 10 дней Груш .................................. 7 - 10 дней Слив .....
............................ 10 - 14 дней Моркови ............................3 
- 4 дня Баклажанов .......................5 - 8 дней Дынь ......................
............ 8 - 12 дней Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если 
плоды правильно высушены, то из них при сжимании в руке сок не выступает. Они 
должны быть эластичными, нетвердыми, иметь равномерную сморщенную поверхность. 
Хранить сушеные плоды и овощи нужно в сухом прохладном месте. Тарой могут быть 
деревянные ящики, картонные коробки, стеклянные банки, плотные мешки. Время от 
времени сушеные плоды необходимо просматривать. В сырых помещениях при 
неплотной упаковке они "отходят" - делаются мягкими и покрываются плесенью. 
Если плоды влажны (на ощупь скользкие), их необходимо срочно просушить на 
солнце или в нежаркой духовке. Тару, в которой продукт хранился, также надо 
просушить. При небрежном хранении сушеных плодов и овощей на них появляются 
вредители: моль, мелкие жуки, сахарные клещи, которые портят продукт. Чтобы их 
уничтожить, рекомендуется сушеные плоды прогреть при 55 С в течение 30 минут. 
При низких температурах ( - 15... - 18 С ) вредители также погибают.
 СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ
 Сушеные абрикосы
 Сушеные абрикосы Хорошо вызревшие или перезрелые мелкие абрикосы промывают, 
разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду, подкисленную 
лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели. Когда все абрикосы 
приготовлены, их вынимают из раствора и после обсыхания их быстро раскладывают 
на противне и сушат или обваривают в сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды 
растворяют 1 кг сахара, добавляют абрикосы и отваривают 5 - 10 минут. Затем 
сироп с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе на 24 часа, 
после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем раскладывают на решетки в