месте. Используют так же, как сушеные листья. Кроме того, порошок можно 
развести водой (для набухания), добавить сахар, уксус, соль - получится острая 
приправа для мясных и рыбных блюд.
 Щавель засоленный
 Щавель засоленный Щавель промойте в холодной воде, высушите и посолите. 
Сложите в банку, плотно ее закройте и поставьте в холодное место. Перед 
употреблением вымойте в холодной воде и нарежьте.
 Щавель, укроп, киндза, петрушка и сельдерей с солью
 Щавель, укроп, киндза, петрушка и сельдерей с солью На 1 кг продукции 110 г 
соли, 320 г зелени. Зеленые листья щавеля, укропа, киндзы, петрушки и сельдерея,
 собранные до образования цветочных стеблей, сортируют, отбраковывают 
непригодные. Замачивают в воде в течение получаса - часа, тщательно моют в 
проточной воде. Дают стечь воде и, разостлав на полотенце каждое наименование 
отдельно, подсушивают в течение 1 - 2 часов, измельчают ножом и пересыпают 
предварительно просеянной солью. Укладывают плотно в банки каждое наименование 
в отдельности, герметично укупоривают и хранят в прохладном месте. Используют 
щавель на изготовление щей, остальную зелень при консервировании и солении в 
осенние месяцы.
 Перец крепкого посола
 Перец крепкого посола 10 кг сладкого перца, 350 - 400 г соли. Состав рассола: 
на 1 л воды - 50 г соли. Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть, 
пересыпать солью и вложить один в другой. Плотно уложить перец в посуду с 
широким горлом. Сверху положить кружок и гнет. Через 13 - 15 часов, когда они 
пустят сок, переложить перец в банки с широким горлом, залить холодным рассолом,
 сверху положить кружок и гнет и оставить на несколько дней при комнатной 
температуре, а затем перенести в холодное место. Перед употреблением этот перец 
вымачивают в холодной воде.
 Сушка и хранение плодов и овощей
 Сушка и хранение плодов и овощей Из всех видов переработки и консервирования 
сельскохозяйственных продуктов сушка наиболее древний способ, широко 
применяемый и в настоящее время. Он имеет существенное преимущество перед всеми 
остальными способами консервирования, так как не требует каких-либо сложных 
приспособлений и специальной тары. А солнечновоздушная сушка протекает в 
естественных условиях на открытом воздухе. Плоды и овощи содержат большое 
количество воды, поэтому при хранении быстро портятся. Сушка происходит за счет 
испарения содержащейся в плодах воды. Чтобы этот процесс протекал интенсивно, 
необходимо обеспечить постоянное поступление сухого воздуха, а в сушилках - 
подогретого, и удаление воздуха, уже насыщенного влагой. После сушки плоды и 
овощи уменьшаются в весе, так как из них удаляется значительное количество 
влаги, без которой микроорганизмы развиваться не могут. Можно сушить плоды и 
овощи искусственными способами (в печах, в специальных сушильных аппаратах). В 
домашних условиях их проще всего сушить естественным способом - на солнце в 
жаркую, сухую погоду во второй половине лета.
 СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
 СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую 
площадку, вдали от проезжих дорог, стоянок домашних животных, мусороприемников 
и т. п. Желательно разместить ее в саду. Площадка должна иметь небольшой уклон 
к югу и прогреваться солнцем возможно дольше. Землю лучше посыпать мелким 
гравием, чтобы было меньше пыли. Рядом с площадкой устраивают навес, под 
которым сушат зелень и некоторые плоды, хранят инвентарь - подносы или сита для 
сушки, а в случае непогоды - на короткое время, и недосушенные продукты. Иногда 
здесь же организуют мойку, чистку и резку сырья. Сушат сырье в ситах. Обычно 
длина их 1,2 - 1,5 м, ширина 0,7 - 0,8 м, высота каркаса и внутренней рейки 4 - 
5 см. Вместо сит можно пользоваться подносами. Их делают так же, но вместо 
сетки набивают тонкие планки с зазорами 3 - 6 мм для прохождения воздуха. 
Внутренние планки можно не вставлять. Подносы и сита нельзя ставить на землю. 
Сначала на площадку укладывают доски, на них рейки, а уже потом устанавливают 
сита с небольшим уклоном к югу. Лучше на площадке вбить колья, а к ним 
прикрепить слеги или горбылины на высоте 0,7 - 0,8 м от земли. Высушенные 
целиком плоды и овощи или крупные куски их тщательно просматривают, удаляют 
недосушенные, а также возможные засорения. Продукты складываются в ящики, 
выстланные бумагой, и хранят в сухом помещении. Использованный инвентарь моют и 
просушивают. Для хорошего цвета сушеного продукта и его надежного хранения 
некоторые виды фруктов перед сушкой выдерживают в растворе сернистой кислоты 
или окуривают сернистым газом (газом от горящей серы). Для окуривания строят 
небольшие отдельно стоящие камеры из огнеупорных материалов, в которых 
размещают очаг с горящей серой и подносы с сырьем. При этой операции необходимо 
соблюдать правила противопожарной безопасности и избегать вдыхания сернистого 
газа.
 ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К СУШКЕ
 ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К СУШКЕ Для сушки пригодны вполне зрелые, свежие 
плоды и овощи. Зеленые, гнилые и плесневелые удаляют, поврежденные места 
срезают ножом. Лучшего качества сухие фрукты получаются из крупных плодов и из 
плодов с наиболее высоким содержанием сахара. После сортировки плоды и овощи 
тщательно моют.
 Сливы
 Сливы - лучше брать поздние сорта. Прекрасный сорт для сушки Венгерка 
молдавская (молдавский чернослив). Для ускорения сушки их нужно после мойки 
опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем охладить холодной водой.
 Вишни