консервированных свинушек, 100 мл сливок, 1 луковица, 2 ст.л. топленого масла, 
2 лавровых листа, соль, перец, порошок сладкой паприки, 1 ст.л. лимонного сока. 
Луковицу очистить от шелухи и нарезать кубиками. Нагреть духовку до 200?. Мясо 
посыпать солью, перцем и обжарить в топленом масле со всех сторон, добавив 
нарезанный лук и лавровый лист. Влить 250 мл холодной воды. Тушить мясо в 
духовке 2 ч, накрыв крышкой. Грибы почистить. Крупные резать пополам или на 4 
части. Через час грибы добавить к мясу и продолжать тушить, сняв крышку. Жаркое 
достать из духовки. Добавив сливки, довести до кипения. Подсолить, приправить 
перцем, паприкой и лимонным соком. Порезать голень индейки на порции и выложить 
на блюдо вместе с грибами. На гарнир подать обжаренный картофель.
 Котлеты куриные
 Необходимо: 1/3 курицы, 1 булочка, ? стакана молока, 1 луковица, 1 яйцо, 
растительное масло, соль и перец. Курицу опалить, выпотрошить, промыть, снять 
мясо с костей, пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке булочку 
и луковицу и еще раз пропустить через мясорубку, положить соль, перец, куриный 
жир и одно сырое яйцо. Полученную массу хорошо вымесить, можно даже взбить. 
Фарш разделить на котлетки, можно обвалять в муке, сухарях или сбрызнув с двух 
сторон водой, обжарить на сковороде в растительном масле.
 Куриные грудки маринованные
 Необходимо: 3 куриные грудки, 6 ст.л. яблочного уксуса, 1 пучок укропа, 1 
луковица (крупная), соль, перец по вкусу. Промыть и промакнуть куриные грудки. 
Приготовить маринад: уксус развести 1,5 стаканами воды, лук порезать кольцами и 
поместить в маринад, покрошить туда же укроп (лучше стебли; веточки укропа, 
несильно измельчая, тоже положить в кастрюлю). Маринад посолить и поперчить по 
вкусу. На 10 минут положить куриные грудки в кастрюлю. Тем временем разогреть 
духовку до 180-200 градусов. Выложить курицу на сковороду, сверху положить 
веточки укропа и закрыть крышкой. Выпекать в духовке 45 минут, после чего снять 
крышку, убавить огонь и подрумянить еще минут 10-15. Подавать с предварительно 
сваренной и обжаренной в сливочном масле картошкой, порезанной кружочками. 
Украсить свежей зеленью.
 Куриные грудки с соусом из грецких орехов
 Необходимо: 3 куриные грудки, 40 г грецких орехов, 100 г сливок 33% жирности, 
1 бульонный кубик. Куриные грудки обвалять в муке, положить на раскаленную 
сковородку и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Для соуса 
размолоть очищенные грецкие орехи, обжарить их на сливочном масле до резкого 
орехового запаха. Добавить сливки и куриный бульон. Тушить всю массу на слабом 
огне до тех пор, пока сливки не загустеют. Филе довести до готовности в духовке,
 выложить на тарелку и полить соусом.
 Куриные окорочка с имбирем
 Необходимо для 6 порций: 6 куриных окорочков, 2 луковицы, ? стакана 
консервированных абрикосов, 1/3 стакана кетчупа, 2 ст.л. винного уксуса, 1,5 ст.
л. молотого имбиря, 1,5 ст.л. соевого соуса Соедините мелко нарезанный лук, 
измельченные абрикосы, кетчуп, уксус, имбирь и соевый соус. Выложите окорочка 
на решетку гриля, запекайте 35-40 минут в нежаркой духовке до золотистого цвета.
 Последние 10 мин обильно смазывайте окорочка абрикосовой массой. Подавайте с 
фасолью или рисом.
 Курица "Бомбей"
 Необходимо: 1 курица, 3 ст.л. растительного масла; Маринад: 2-3 ст.л. 
растительного масла, 2 ст.л. коньяка, 2 ч.л. карри, соль, 1 чашка куриного 
бульона; Соус: консервированный компот, ? чашки куриного бульона, карри, сахар, 
коньяк. Приготовить маринад и обильно обмазать куриную тушку внутри и снаружи. 
Оставить на один час. Убрать излишки маринада, тушку посолить. Обжарить, 
переворачивая, в горячем масле до образования румяной корочки, и в той же 
посуде запекать в течение часа при температуре 200? (периодически поливая 
маринадом и бульоном). Готовое блюдо поставить в теплое место. Сок от жарения 
вскипятить с 4 ст.л. сиропа из компота и бульоном, и в этой смеси развести 
порошок карри. Часть фруктов отделить от гарнира, остальные нарезать кубиками, 
положить в соус и прогреть. В соус по вкусу добавить сахар и перец. На гарнир 
подать отварной рис.
 Курица в горчичном соусе
 Необходимо: 1 курица, 1 столовая ложка растительного масла, 2-3 столовые ложки 
сливочного масла или маргарина, соль; Соус: 1 чайная ложка (с горкой) 
сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка (с горкой) муки, 1 чайная ложка 
(с горкой) горчицы, 1 стакан куриного бульона, ? стакана сметаны или 
простокваши, щепотка сахару, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка уксуса, 2 
желтка. Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть 
растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся 
соком или небольшим количеством воды. Пока курица жарится, приготовить из 
потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить 
подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус,
 сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить 
к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до 
тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу соль и щепоткой сахару. Этим 
соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.
 Курица в дыне
 Берем одну курочку небольшого размера, 1 дыню такого размера, чтобы 
поместилась курица и остался еще толстый слой дыни, 2 ст.л. десертного вина, 
соль. Отвариваем курицу в небольшом количестве воды с вином. Варить следует ? 
часа на слабом огне. Курицу вынимаем, снимаем кожу. Затем моем дыню, насухо 
вытираем, срезаем с более толстого конца верхушку, вычищаем семена и слизь,