поллитровые - 12 - 15 мин., литровые - 15 - 20 мин. После этого банку 
укупоривают и охлаждают. Для приготовления щей из консервов к мясному бульону 
добавляют содержимое и варят на слабом огне 25 - 30 мин. Перед окончанием варки 
в щи можно добавить мучную заправку (из 1/2 столовой ложки муки), а также 
тушеного лука и мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Перед подачей на 
стол щи заправляют сметаной.
 Рассольник.
 Рассольник Расход подготовленного сырья и продуктов на пол-литровую банку: 
огурцов соленых - 200 г, моркови - 50 г, помидоров красных - 30 г, лука 
репчатого - 30 г, белых корней - 30 г, перца красного сладкого - 15 г, зелени 
петрушки и сельдерея - 10 г, чеснока - 5 зубков, соли - 7 - 8 г, перца горького 
- 3 - 4 зерна, лаврового листа - 1 шт. Готовят из любого состава овощей и их 
соотношения, но в смеси обязательно должно быть не менее 30 - 40% соленых 
огурцов, благодаря которым в готовых консервах образуется не менее 0,4% 
молочной кислоты. Соленые огурцы используют плотные, упругие, с неотделяющимися 
от мякоти семенами. Промывают их холодной водой, удаляют кончики, режут 
продольно на две или четыре части, а затем каждую часть режут поперек на мелкие 
ломтики. Морковь и белые коренья (сельдерей, петрушку и пастернак) тщательно 
моют, очищают от кожицы и концов, отваривают в течение 20 - 25 мин., охлаждают 
в воде и режут на ломтики или в виде лапши. Помидоры красные бланшируют в 
течение 2 мин., охлаждают в воде, снимают кожицу. Крупные плоды режут на две 
или четыре части. Перец красный сладкий после удаления плодоножки и семенного 
гнезда моют, бланшируют 2 - 3 мин., охлаждают в воде и режут. Лук, чеснок и 
зелень также очищают, моют и режут на кусочки. Подготовленные овощи и пряности 
складывают в кастрюлю и заливают кипятком так, чтобы вода чуть их покрыла, 
добавляют соль, доводят до кипения и при помешивании варят 10 - 15 мин. После 
этого в предварительно нагретые банки горячую смесь перекладывают небольшими 
порциями, накрывают крышками и ставят в горячую воду (70 - 80 С), которую 
доводят до кипения и выдерживают: пол-литровые 14 - 16 мин., литровые - 18 - 20 
мин. Затем банки укупоривают и охлаждают на воздухе. Приготовление рассольника 
из консервов: 250 - 300 говяжьих почек или потрохов домашней птицы заливают 1,5 
- 2 л воды и ставят варить (бульон можно готовить также из мяса или рыбы). В 
полученный бульон добавляют содержимое пол-литровой банки консервов и кипятят 
на слабо огне 20 мин. Готовый рассольник заправляют сметаной. Если бульон 
готовили из почек, то мелко нарезанные отваренные почки также добавляют в 
рассольник.
 Борщ с уксусом
 Борщ с уксусом Заливку готовят из расчета: на 0,8 л воды берут 120 г соли, 80 
г сахара, 80 г томатной пасты. Все это доводят до кипения. Свеклу, морковь и 
белые коренья моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, удаляют концы. 
Свеклу варят 30 - 40 мин., а морковь и белые коренья - 20 - 25 мин., затем их 
охлаждают в воде, чистят, ополаскивают и режут на кусочки или соломкой. У 
белокочанной капусты удаляют верхние листья, режут кочан на четыре части, 
вырезают кочерыгу и мелко шинкуют. Репчатый лук, чеснок, зелень петрушки и 
сельдерея чистят, моют и мелко шинкуют. Подготовленные овощи - 70% перемешивают 
в кастрюле, добавляют к ним 30% заливки и кипятят смесь на слабом огне 15 - 20 
мин. В каждую пол-литровую банку, предварительно прогретую горячей водой, 
вливают 20 г 9 - 10 - процентного уксуса, укладывают горячие овощи (сначала 
небольшими порциями, чтобы не лопнула банка), накрывают крышками и прогревают, 
выдерживая при слабом кипении воды: поллитровые - 14 - 16 мин., литровые 18 - 
20 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают. Приготовление борща из консервов: 
300 г мяса варят в 1,5 л воды, в готовый бульон выкладывают содержимое 
поллитровой банки борща, кипятят на слабом огне 15 - 20 минут, потом заправляют 
сметаной и подают к столу. Приготовление вегетарианского борща: в 0,75 л воды 
кладут банку борща и столовую ложку тушеного в сливочном масле лука, все это 
кипятят 15 мин. и заправляют сметаной.
 Борщ с квашеной капустой.
 Борщ с квашеной капустой Расход сырья и продуктов на пол-литровую банку: 
свеклы 100 г, квашеной капусты - 200 г, моркови - 40 г, лука репчатого - 30 г, 
белого корня - 20 г, зелени петрушки и сельдерея - 10 г, чеснока - 5 зубков, 
соли - 7 г, сахара - 10 г, томатной пасты - 10 г, перца душистого и горького - 
по 3 - 4 зерна, лаврового листа - 1 листик. По желанию в рецептуру можно 
включить 40 - 50 г картофеля, нарезанного соломкой, столбиками или кубиками, 
который добавляют в смесь перед варкой, и 10 г свежесваренной фасоли. При этом 
сокращают количество моркови, белых кореньев, свеклы и лука. Заливку готовят с 
меньшим количеством соли, поскольку она содержится в квашеной капусте. На 0,8 л 
воды берут 50 г соли и 80 г сахара. Заливку и овощи приготавливают так же, как 
указано в предыдущем рецепте. Овощи с заливкой кипятят 15 - 20 мин. и 
укладывают в банки. Все последующие операции и режим прогрева консервов те же, 
что для борща из свежей капусты с уксусом.
 Свекольник.
 Свекольник Свеклу и морковь тщательно моют, очищают от кожицы; свеклу варят 40 
мин., морковь - 25 мин. Отвар процеживают, уваривают примерно в два раза с 
добавлением по рецептуре кислоты. Картофель моют, чистят, режут на столбики и 
кубики и до использования хранят не более 1 часа в холодной воде. Репчатый лук 
чистят, моют и мелко шинкуют. Свеклу и морковь режут столбиками или кубиками. 
Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, добавляют зелень, пряности, 
перемешивают и добавляют заливки из расчета 30% на 70% овощей. Смесь при слабом 
кипении выдерживают 15 - 20 мин., добавляют 20 г уксуса или 2 г лимонной 
кислоты, горячей перекладывают в прогретые банки, накрывают прокипяченными