л столового уксуса, по 50 - 60 г сахара и соли. Состав заливки: на 10 л воды - 
0,2 - 0,3 л столового уксуса, по 50 - 60 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г 
гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.
 Ассорти - Первый способ
 Первый способ Состав слабокислой заливки: на 10 л воды - 0,2 л столового 
уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого 
перца, 4 г лаврового листа. Состав кислой заливки: на 10 л воды - 0,3 л 
столового уксуса, 85 г сахара, 55 г соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного 
и душистого перца, 4 г лаврового листа. Цветную капусту разобрать на соцветия. 
Морковь очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Лук очистить. У огурцов 
обрезать кончики. Подготовленные овощи на 4 - 5 мин. опустить в кипящую 
подсоленную воду (10 - 15 г соли на 1 л воды) и затем плотно уложить в банки. 
Залить кипящим маринадом (слабокислым или кислым) и пастеризовать при 90 
градусах: литровые банки - 15 мин., двух - и трехлитровые - 25 - 30 мин.
 Ассорти - Второй способ
 Второй способ 3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг мелкого лука, 250 
г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках, 50 - 60 г зелени укропа, 40 - 50 
г зелени сельдерея или петрушки, 2 г сушеного красного острого перца, 2 г 
лаврового листа, 7 г зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка чеснока. 
Готовить, как маринад-ассорти 1.
 Ассорти - Третий способ
 Третий способ 3,1 кг огурцов, 2,4 кг помидоров, 250 г лука, 55 г зелени укропа,
 40 - 50 г зелени сельдерея или петрушки, 2 г сушеного красного острого перца, 
2 г лаврового листа, 7 г зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка чеснока. 
Готовить, как маринад - ассорти слабокислый.
 Ассорти - Четвертый способ
 Четвертый способ 4,3 кг огурцов, 900 г помидоров, 400 г моркови, 400 г лука, 
250 г цветной капусты или стручковой фасоли. Готовить, как маринад - ассорти 
слабокислый.
 Сельдерей (коренья) маринованный
 Сельдерей (коренья) маринованный Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 
9%-ного уксуса, 3 - 4 бутона гвоздики или 3 - 4 горошины черного перца. 
Подготовить свежие вызревшие корнеплоды сельдерея: обрезать головку и корни, 
соскрести кожицу, коренья, тщательно вымыть и нарезать на кубики. Нарезанный 
сельдерей на 2 - 3 мин. опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г 
лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть,
 дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим 
маринадом и пастеризовать при 95 градусах пол-литровые банки - 20 минут, 
литровые - 25 мин.
 Сельдерей (листья) маринованный
 Сельдерей (листья) маринованный Состав заливки:  4 стакана воды,  1 стакан 
9%-ного уксуса, 40 - 80 г соли, 40 - 100 г сахара. На литровую  банку - 2 - 4 
зубчика чеснока,  2 лавровых листа Свежие здоровые листья сельдерея тщательно 
вымыть. На дно банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, а затем 
подготовленные листья сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать в 
кипящей воде 20 - 25 мин.
 Петрушка маринованная
 Петрушка маринованная Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 
40 - 80 г соли, 40 - 100 г сахара, 2 - 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листика 
Готовить точно так же, как и сельдерей маринованный
 Укроп с солью и уксусом
 Укроп с солью и уксусом Для рассола: 40 - 50 г соли на 1 л воды Молодые стебли 
свежего укропа сортируют, удаляют сухие, вялые, грубые. Моют под душем до 
полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Нарезают на кусочки длиной 5 - 7 
см, укладывают плотно в банки. Готовят рассол, кипятят, фильтруют через плотную 
ткань. В банку с укропом вместимостью 0,5 л добавляют 2 столовые ложки 6%-ного 
уксуса, заливают рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и 
стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 л - 8 мин., 1 л - 12 минут. Используют 
как приправу.
 Хрен (или катран) маринованный
 Хрен (или катран) маринованный 2 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 20 - 
30 г сахара, 20 - 30 г соли. Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в 
воде. Свежевыкопанный хрен замачивать не нужно. Кожицу соскоблить, отрезать 
головку. Измельчить хрен на терке или мясорубке. На выходную головку мясорубки 
надеть полиэтиленовый мешочек и закрепить резинкой - благодаря этому можно 
избавиться от слезотечения. В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с 
огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном, заполнить массой горячие 
банки. Пастеризовать при температуре 90 С в течение 15 - 20 мин. Хрен, 
маринованный со столовой свеклой 500 г столовой свеклы, 500 г хрена. Состав 
заливки: 2 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 20 - 30 г сахара, 20 - 30 г 
соли. Корнеплоды столовой свеклы средних размеров варить около часа. Сваренную 
свеклу очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 3 - 4 мм или натереть 
на овощной терке с крупными отверстиями. Ломтики свеклы уложить в банки, 
переслаивая измельченным хреном. Тертую свеклу предварительно смешать с хреном. 
Соль и сахар добавлять по вкусу. Для длительного хранения пастеризовать при 90 
С : пол-литровые банки - 15 мин. одно-двухлитровые - 20 мин.
 Корнишоны маринованные
 Корнишоны маринованные 10 кг корнишонов, 300 - 400 г зелени укропа, 30 г 
эстрагона, по 30 - 35 г листьев и корней хрена, 15 г сухого или 45 г свежего 
красного острого перца, 15 - 30 г семян горчицы, 3 - 5 г черного перца, 1