банкам, перекладывают мелко нарезанным луком и ополоснутыми пряностями и 
заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный 
бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 90 
С - 20 минут, стерилизация при 90 С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, 
банки объемом 0,5 л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно 
охлаждают. Из кольраби тем же способом консервируют салаты с добавлением мелко 
накрошенного лука, грубо наструганных яблок, мелко нарезанных стерилизованных 
огурцов и т.п.
 Помидоры кисло-сладкие
 Помидоры кисло-сладкие Для заливки: на 1 л воды, 50 г соли, 25 г сахара Для 
консервирования берут плоды одинакового размера и одной степени зрелости: 
зеленые, розовые и бледно-красные. В месте расположения плодоножки иногда 
делают прокол деревянной иглой, чтобы плод при нагревании не растрескивался. 
Порядок заполнения банок, режимы прогревания, что и для кисло-сладких огурцов. 
Помидоры консервируют с той же горячей заливкой, как это указано в рецепте для 
огурцов.
 Чеснок в маринаде
 Чеснок в маринаде На 1 л 9% - го уксуса 1 л воды, 3 г лаврового листа, 15 - 20 
г соли, Очищенные зубчики чеснока уложить в маленькие баночки, проложить слоем 
красного сладкого перца и залить уксусным маринадом. Стерилизовать 15 мин. при 
температуре + 85 С.
 Чеснок, маринованный в свекольном соке
 Чеснок, маринованный в свекольном соке Маринад: на 1 л воды - 50 г соли, 50 г 
сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 0,1 л свекольного сока (1 кг свеклы протереть на 
терке, добавить 0,5 л воды, отжать через сито) Собранный чеснок очистить от 
корней ботвы, верхней чешуи. Подготовленный чеснок пробланшировать в кипящей 
воде 2 3 мин. Охладить холодной водой. Чеснок залить горячей заливкой. Литровую 
банку стерилизовать 5 минут, закатать крышкой.
 Баклажаны с зеленью и чесноком
 Баклажаны с зеленью и чесноком Баклажаны - 1 кг, зелень (петрушка, киндза) - 
10 г, чеснок - 25 г, уксус 80%-ный - 30 г, соль - 15 г. Баклажаны молодые, 
зрелые тщательно моют, удаляют плодоножку с чашелистиками и прилегающей частью 
плода, делают боковой надрез. Зелень сортируют, удаляют вялые, пожелтевшие 
листья, моют и режут на кусочки длиной 1 - 2 см. Бланшируют баклажаны в 2 - 3% 
- ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) 20 - 25 мин. в зависимости от их 
величины (при этом они не должны терять упругости). После бланширования их 
охлаждают холодной водой. С целью максимального удаления остатков 
бланшировочной воды баклажаны после охлаждения отжимают вручную или под прессом.
 Через 10 - 15 мин., как только стечет вода, баклажаны начиняют зеленью, 
смешанной с солью и мелкорубленным чесноком (начиняют баклажаны так, чтобы не 
разорвать надреза и не повредить плоды), плотно укладывают в банки, заливают 6% 
- ным уксусом и стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 - 15 мин., 1 л - 25 мин.
, 3 л - 35 мин. и укупоривают. Используют как холодную закуску. Баклажаны, 
обжаренные со свежим луком, залитые уксусом Соотношение продукта в банке: 
баклажаны 55 - 60%, лук - 30 - 35%, соль и уксусная кислота - до 10%. На 
литровую банку: баклажаны обжаренные - 600 г, лук свежий нарезанный - 300 г, 
растительное масло - 80 г, соль - 10 г, уксусная кислота 80% - 15 г. Здоровые, 
свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета моют, 
удаляют плодоножку и режут на кружки 1,5 - 2 см. Солят из расчета 20 - 25 г 
соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10 - 15 мин., чтобы из них вышла горечь. 
Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух 
сторон. Готовые баклажаны складывают на противень и охлаждают. Лук очищают и 
режут на кружки толщиной 0,3 - 0,2 см. В подготовленные банки плотно укладывают 
послойно баклажаны жареные и свежий резаный лук. В банку 0,5 л наливают 1,5 - 2 
столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку вровень столовой соли и 1,5 
чайной ложки 80% - ной уксусной эссенции; в банку 0,35 - соответственно масла 1 
столовую ложку и по одной чайной ложке соли и уксусной кислоты. Банки накрывают 
крышками и укладывают в стерилизационную ванну с температурой 35 - 40 С. 
Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,35 л - 40 мин., 0,5 л - 50 мин. и 
укупоривают. Примечание. Эти же консервы можно изготавливать с расфасовкой в 
стеклотару или глиняные глазированные кувшинчики без стерилизации. В этом 
случае количество заливаемого масла и уксуса увеличивают в 2 - 3 раза. 
Уложенные в банки продукты накрывают пергаментной бумагой, пропитанной 
растительным маслом. Накрывают крышкой или обвязывают и хранят в прохладном 
сухом погребе. Употребляют как закуску или как гарнир к мясным блюдам. Кабачки 
маринованные На банку 1 л: кабачки - 650 г, гвоздика - 3 - 4 шт., черный перец 
- 3 - 4 шт., корица - 0,5 г, лавровый лист - 2 шт., соль - 20 г, сахар - 10 г, 
уксус 9%-ный - 40 г Недозревшие кабачки очищают от кожуры, режут кубиками 
размером 1 - 2 см. Затем их бланшируют в кипящей воде 3 5 мин. и охлаждают в 
холодной воде. После того, как стекла вода, кабачки складывают в банку, 
добавляют специи и заливают кипящим раствором (1 л воды, 20 г соли и 10 г 
сахара, уксус - 45 г). Банки стерилизуют в слабокипящей воде: 0,5 л - 3 - 5 мин.
, 1 л - 10 мин. Затем их закатывают и охлаждают.
 Маринад - ассорти
 Маринад - ассорти 3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг лука - севка, 
250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках. Состав слабокислой заливки: 
на 10 л воды - 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли. Состав кислой 
заливки:  на 10 л воды - 0,3 - 0,4 л столового уксуса, 75 - 85 г сахара, 55 г 
соли Состав слабокислой заливки: на 10 л воды - 0,2 - 0,3 л столового уксуса, 
по 50 - 60 г сахара и соли Состав слабокислой заливки: на 10 л воды - 0,2 - 0,3