целом виде. В результате засолки фасоль становится несколько грубее, и поэтому 
вместо пастеризации ее следует простерилизовать в кипящей воде в течение 25 - 
30 мин. (пол-литровые банки). Маринад для заливки соленой фасоли делают 
несколько слаще (8 - 10% сахара, а соль в тех же количествах).
 Зеленая фасоль с уксусом и сахаром
 Зеленая фасоль с уксусом и сахаром На 1 кг фасоли 3/4 литра винного уксуса, 0,
5 кг сахара, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики Молодую зеленую фасоль 
очищаем, моем и варим с небольшим количеством соли в течение 15 мин. 
Выкладываем фасоль в широкую посуду и заливаем подготовленной смесью. На 
следующий день варим фасоль с уксусом несколько минут (5 - 7). Выкладываем 
фасоль в стеклянные банки, уксус кипятим еще немного, а затем заливаем фасоль. 
После остывания завязываем банки пергаментной бумагой. Можно в течение часа 
прокипятить банки с содержимым в водяной бане и герметично укупорить их. 
Хранить холодном месте.
 Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке
 Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке На литровую банку: 2 горошины 
черного перца, горошина душистого перца, 1 маленькая луковица, 1/2 чайной ложки 
желтых горчичных семян Заливка I - при закладке 60% капусты и 40% заливки: на 1 
л воды 0,25 л 8%-ного уксуса, 60 г сахара и 20 г соли Заливка II - при закладке 
70% капусты и 30% заливки: на 1 л воды 0,3 л 8%-ного уксуса, 70 г сахара и 25 г 
соли Очищенную, ополоснутую брюссельскую капусту отваривают в подсоленной воде 
(10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынимают и после краткого 
обсыхания раскладывают по нагретым банкам. При этом ее перекладывают 
ополоснутыми пряностями и тонкими колечками лука и заливают горячей заливкой. 
Банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют. Время стерилизации в банках: разогрев до 85 C - 20 минут, 
стерилизация при 85 C : банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 
л - 20 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают
 Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке
 Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке Заливка: на 1 л воды 0,2 л 
8%-ного уксуса, 60 - 80 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка 
горчичных семян, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца 
Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения, снимают с 
плиты и под крышкой оставляют выщелачиваться. Ополоснутую цветную капусту 
освобождают от листьев, после чего разрезают на соцветия. Их погружают в 
кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, отваривают почти до 
размягчения (чтобы они легко соскальзывали с вилки), отцеживают и оставляют 
слегка обсохнуть. Еще горячую цветную капусту раскладывают по нагретым чистым 
банкам, заливают горячей заливкой (воду кипятят с сахаром и солью, снимают с 
плиты, добавляют процеженный уксус, банки закрывают и стерилизуют. Время 
стерилизации в банках: разогрев до 85 С - 20 минут, стерилизация при 85 С: 
банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По 
окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
 Цветная капуста, стерил. в соленой заливке
 Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке Заливка: на 1 л воды 20 г 
соли Цветную капусту освобождают от листьев, после чего разрезают на соцветия и 
внимательно просматривают, нет ли гусениц. Ее замачивают на 20 минут в 
подсоленной воде, затем ополаскивают. Соцветия отваривают в воде, слегка 
подкисленной лимонной кислотой, чтобы они слегка размягчились (после 
накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцеживают и 
обсохнувшими раскладывают по банкам, Заливают горячей заливкой, укрепляют 
крышки, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. 
Время стерилизации в банках: разогрев до 100 С - 20 - 25 минут, стерилизация 
при 100 С - 55 - 60 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
 На следующий день стерилизацию повторяют при той же температуре в течение 45 - 
50 минут. Для длительного хранения стерилизацию повторяют через 2 дня в течение 
45 50 минут.
 Кольраби в сладко-кислой заливке
 Кольраби в сладко-кислой заливке На литровую банку: 1/2 чайной ложки желтых 
горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 
лаврового листа, 2 среза луковицы, стручковый или молотый красный перец Заливка 
I - при закладке 60% кольраби и 40% заливки: на 1 л воды 0,23 - 0,3 л 8%-ного 
уксуса, 20 г соли и 100 г сахара Заливка II - при закладке 75% кольраби и 25% 
заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8%-ного уксуса, 25 г соли и 120 г сахара 
Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие формы, 
погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают до 
размягчения. Мягкую кольраби вынимают, ополаскивают холодной водой, после 
обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми 
пряностями и порезанным луком и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, 
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время 
стерилизации в банках: разогрев до 90 С - 20 минут, стерилизация при 90 С: 
банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут. По 
окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Кольраби употребляют без 
дальнейшей обработки, как гарнир.
 Стерилизованный салат из кольраби
 Стерилизованный салат из кольраби Пряности и добавки (порции на литровую 
банку): 2 горошины черного перца, 2 среза луковицы Заливка: на 1 л воды 0,25 л 
8%-ного уксуса, 30 г соли, 100 г сахара Промытую кольраби очищают, разрезают на 
грубую лапшу, постепенно кратко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л 
воды), промывают и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым