Морковь молодая, маринованная
 Морковь молодая, маринованная Состав заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 60 - 90 
г сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции. На литровую банку по 8 - 10 зерен 
душистого черного перца, 5 - 7 бутонов гвоздики, 1 - 2 лавровых листа, кусочек 
корицы. Молодые нежные корнеплоды тщательно вымыть, очистить, опустить в 
кипящую подсоленную воду на 2 - 5 мин. Охладить морковь в холодной воде, 
нарезать кружочками одинаковой формы, уложить в банки по плечики, 
предварительно положив на дно банки пряности. Залить горячим маринадом и 
стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки - 12 - 15 мин., литровые - 20 - 
25.
 Морковь маринованная
 Морковь маринованная На 10 л заливки: 0,375 л уксусной эссенции, 9,6 л воды, 0,
5 кг сахара, 0,4 кг соли, 5 г корицы, 4 г гвоздики, 3 г душистого перца, 5 г 
лаврового листа Морковь почистить, удаляя при этом зеленые части головок, затем 
опустить на несколько минут в кипящую воду; в зависимости от размера корней 
морковь держат в кипятке разное время. При диаметре корней 1 - 2 см - 2 - 3 
минуты; при диаметре корней 2,5 - 3 см - 3 - 4 минуты; диаметром свыше 3,5 см - 
8 - 10 минут. После этого морковь охладить, нарезать столбиками, кубиками, 
соломкой, звездочками, уложить в тару и залить маринадом.
 Тыква маринованная
 Тыква маринованная На 10 л 6% - го уксуса надо взять 10 л воды, 30 г лаврового 
листа, 150 - 200 г соли, по 15 г гвоздики, корицы, горького и душистого перца, 
Тыкву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками (3 - 5 см). Нарезанную 
тыкву опустить на 10 - 15 минут в кипящую воду, после чего охладить, уложить в 
стеклянные банки и залить охлажденным маринадом так, чтобы заливка покрывала 
тыкву.
 Цветная капуста маринованная
 Цветная капуста маринованная На 10 л 9% - го уксуса 10 л воды, 30 г лаврового 
листа, 150 - 200 г соли, по 15 г гвоздики, корицы, горького и душистого перца 
Белые и плотные головки цветной капусты разделить на небольшие соцветия и 
проварить в течение 2 - 3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета 
капусты в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 
5 - 6 г лимонной кислоты на каждые 10 л воды. После проварки капусту быстро 
охладить и залить маринадом.
 Кукуруза молодая, маринованная i8.gif i8_1.gif Кукуруза молодая, маринованная 
На 10 л 9% - го уксуса 10 л воды, 30 г лаврового листа, 150 - 200 г соли Очень 
молодые, незрелые початки очищают от зеленых оболочек и нитей и сортируют по 
размеру. Початки должны быть с мелкими зернами (диаметром не более 2 - 3 мм), а 
кочерыги - легко разрезаются ножом. Початки сортируют: длиной 7 - 8 см для 
консервирования в пол-литровых банках и 10 - 11 см - в литровых. Промытые 
початки отваривают в течение 10 - 15 мин. и охлаждают водой. В банки наливают 
уксус, кладут пряности и зелень, подготовленные початки кукурузы (располагают 
их вертикально), заливают горячим раствором соли и сахара. Рецептура маринада, 
режим прогревания и последующие операции те же, что и для консервов "Цветная 
капуста маринованная". Расход кукурузы на литровую банку - 500 600 г.
 Фасоль и зеленый горошек маринованные
 Фасоль и зеленый горошек маринованные У стручковой фасоли обрезать концы бобов,
 удалить грубые волоски, находящиеся на месте соединения створки боба. Бобы 
разрезать на кусочки размером 2 - 3 см. Точно так же подготовить и лопаточки 
зеленого горошка. Зеленый горошек молочной зрелости вылущить из стручка и на 2 
- 3 минуты погрузить в кипящую воду. После этого стручки и зерна горошка быстро 
охладить в воде, уложить в тару и залить маринадом.
 Маринованная стручковая фасоль
 Маринованная стручковая фасоль На банку 1 л:  зеленых стручков фасоли - 0,6 кг,
 хрена - 1,8 г, укропа - 50 г,  петрушки - 0,2 г, корицу - 0,3 г, гвоздики - 2 
шт., горький черный перец - 5 - 6 горошин На 3 л маринада - 75 г соли, 50 г 
сахара, 45 г уксуса Первый способ Если маринуют резаные стручки (2,5 - 3 см.), 
то их сначала нарезают, потом бланшируют 2 - 3 мин., а затем насыпают в банку 
вперемешку со специями и утрамбовывают. Цельные же стручки после бланширования 
укладывают в банки вертикально рядами. Одновременно с подготовкой фасоли 
готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают требуемое количество воды, 
соли и сахара. Кипятить 10 - 15 мин., профильтровать через марлю, добавить 
уксусную кислоту 80% (15 г на 1 л воды). Наполненные банки залить маринованной 
заливкой, накрыть стерильными крышками, опустить для стерилизации в емкость с 
температурой воды 70 С. Стерилизовать при 100 градусах банки емкостью 0,5 л - 5 
мин., 1 л - 8 мин., 3 л - 15 мин. Второй способ Некоторые любители консервируют 
фасоль стручковую иначе. Молодые нежные стручки фасоли после мойки, резки на 
кусочки и бланширования плотно укладывают в банку, утрамбовывают рукой. Фасоль 
заливают 5% - ным раствором соли. Затем банку с фасолью стерилизуют в 
незакупоренном виде в кипящей воде 30 - 35 мин. Перед концом стерилизации на 
одну литровую банку добавляют 1 ч. ложку 80% - ной уксусной эссенции. Пряности 
и сахар не добавляют. Полученная консервированная фасоль имеет слабокислый вкус.
 Перед употреблением в пищу заливочную жидкость сливают, фасоль промывают водой,
 а для удаления остатков уксусной кислоты ее после промывки заливают водой и 
выдерживают 4 - 6 часов. После такой обработки фасоль можно отваривать и 
обжаривать с маслом, причем по вкусу она будет напоминать свежую.
 Соленая маринованная фасоль
 Соленая маринованная фасоль На 10 л 9% - го уксуса 10 л воды, 30 г лаврового 
листа, 150 - 200 г соли, Если маринуют предварительно засоленную фасоль, ее 
сортируют, промывают и так же, как и свежую, режут на кусочки или укладывают в