на 4 части свеклы 1 часть смородины. Смесь закладывают в банки, все заливают 
горячим раствором сахара, соли, уксуса и пряностей и ставят на прогревание. 
Режим прогревания тот же. Затем банки укупоривают и охлаждают.
 Свекла "Бутон розы"
 Свекла "Бутон розы" На 1 л воды 100 г сахара, 50 г соли, 2 - 3 г кусковой 
корицы и 6 - 8 шт. гвоздики и перца горошком, 150 г 10%-ного  уксуса Выбирают 
корни свеклы диаметром 1,5 - 2,5 см и обрезают концы. Затем свеклу моют, 
помещают в ведро или бак до половины емкости посуды, заливают водой вровень с 
корнеплодами и лопаткой или палкой быстрым круговым вращением в течение 3 - 5 
минут отмывают землю, песок и частично удаляют кожицу. После этого свеклу 2 - 3 
раза промывают чистой водой, отваривают в течение 15 - 20 минут и охлаждают 
водой. Затем ножом очищают корнеплоды и придают им форму бутонов розы. После 
этого свеклу еще раз промывают и консервируют по рецепту "Свекла маринованная 
сладкая".
 Свекла в маринаде
 Свекла в маринаде На 100 л заливки: 3,75 л уксусной эссенции, 96 л воды, 5 кг 
сахара, 4 кг соли, 50 г корицы, 45 г гвоздики, 30 г душистого перца, 50 г 
лаврового листа Свеклу очистить от ботвы, обрезать верхнюю часть и опустить на 
несколько минут в кипящую воду и варить 20 - 45 минут, в зависимости от размера 
свеклы. Затем охладить свеклу в воде или на воздухе, разложив на стеллажи, 
после чего очистить ее от кожицы. Далее свеклу порезать на части произвольной 
формы, можно соломкой, и залить приготовленным маринадом.
 Артишоки маринованные
 Артишоки маринованные Для заливки: на 1 л воды 10 г лимонной кислоты, 25 - 30 
г соли, 30 г сахара Для переработки используют цветоложе (можно нижние концы 
лепестков у молодых цветов). Цветочные корзинки артишоков собирают до начала их 
полного цветения. Срезают твердые нижние лепестки и цветоножку. Затем от 
цветоложа срезают верхнюю семенную часть, чтобы для консервирования осталось 
только донышко (цветоложе). Далее цветоложа бланшируют в кипящей воде, куда 
добавлено на 1 л воды 15 г соли и 1 г лимонной кислоты. Затем артишоки в 
течение 3 минут охлаждают водой и укладывают в банки. Заливают артишоки горячей 
заливкой. На 60 - 65% артишоков - 35 40% заливки. Консервы прогревают при 
слабом кипении воды: пол-литровые банки 15 - 20 минут. Готовые консервы 
используют как гарнир с маслом или как салат с добавлением майонеза или сметаны.

 Лук маринованный
 Лук маринованный На 100 л заливки: 50 л 6%-ного уксуса, 45 л воды, 6 кг соли, 
75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г красного 
перца, 100 г лаврового листа На 10 банок вместимостью 0,5 л надо: лука - севка 
- 4,4 кг, сахара - 180 г, соли - 105 г, уксусной кислоты (9% концентрации) - 
520 г, корицы - 1,5 г, гвоздики - 10 шт., душистого горького перца - 10 шт., 
лаврового листа - 10 шт., воды - 1,5 л. Первый способ Деликатесным продуктом 
является мелкий маринованный лучок (севок) диаметром 1 - 2 см. Пригодны как 
острые, так и сладкие сорта. Чтобы облегчить очистку от верхних покровных 
чешуек, рекомендуется лук до очистки опустить на 2 - 3 минуты в кипящую воду, а 
затем быстро охладить. После этого лук надо очистить от наружных чешуек, шейки 
и корневой мочки. Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной 
подсоленной воде (на 100 л воды - 2 - 3 кг соли). Второй способ Лук чистят, 
моют, бланшируют в кипящей воде 2 - 3 мин. и охлаждают в холодной. Одновременно 
готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и соль,
 кипятят смесь 10 - 15 мин., фильтруют, доводят раствор до кипения и вливают в 
него уксус. На дно сухих банок укладывают душистый перец, 1 кусочек ломаной 
корицы, 2 - 3 шт. гвоздики, 0,5 лаврового листа. После этого плотно укладывают 
лук и заливают его маринадом, температура которого 80 С. После этого банки 
стерилизуют при температуре 100 С: 0,5 л - 5 мин., 1 л - 8 мин. Банки 
укупоривают и охлаждают. Третий способ Состав заливки: на 1 л воды - 2/3 
стакана 9%-ного уксуса. На литровую банку - по 5 - 10 горошин черного душистого 
перца, 1 - 2 лавровых листа. Луковицы очистить, залить горячей подсоленной 
водой (200 г поваренной соли на 1 л воды) и поставить на двое суток в холодное 
место. Лук должен стать почти совсем прозрачным. Подготовленным луком заполнить 
банки по плечики и залить горячим маринадом. Сразу же укупорить и перевернуть 
вверх дном до остывания. Четвертый способ Состав заливки: на 1 л воды - 40 г 
сахара, 40 г соли, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 10 - 15 горошин черного перца. 
Лук вымыть и на 2 - 3 мин. опустить в кипящую воду. Затем охладить, очистить от 
наружных чешуй и уложить в банки по плечики. Залить горячим маринадом и 
пастеризовать при 85 С : пол-литровые банки в течение 10 - 12 мин., литровые 15 
- 20 мин.
 Острые маринованные луковички
 Острые маринованные луковички Маринад: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. 
8%-ного уксуса . Отобрать самые мелкие луковички (диаметром 2 - 3 см.), 
очистить их и залить водой с лимонным соком (половина лимона на 1 л воды). 
Довести до кипения. Вынуть луковички из воды, обсушить и сложить со специями в 
банку (лавровый лист, щепотка семян горчицы, 2 горошины черного перца, 1 зубчик 
чеснока). Слои можно проложить кольцами красного перца. Залить горячим 
маринадом, закрыть банки и стерилизовать поллитровые банки в течение 20 мин.
 Лук маринованный с овощами
 Лук маринованный с овощами Крупные луковицы очистить и нарезать тонкими 
кружочками. На дно положить специи, слой лука, слой красного перца (можно и 
кружочки огурца). Слои чередовать. Залить горячим маринадом и стерилизовать 
поллитровые банки в течение 20 мин.