на дно банки и часть оставить для того, чтобы положить в середине и сверху. 
Спелые высокие помидоры уложить в банку, переложить специями. Приготовить 
заливку, вскипятить ее и залить помидоры. Первый раз залить помидоры и дать 
постоять 5 - 10 минут. Залить второй раз и немедленно укупорить. Охлаждать 
медленно, накрыв банки полотном.
 Молодые томаты в маринаде
 Молодые томаты в маринаде На 100 л заливки: 50 л уксуса 6%-ного; 45 л воды, 6 
кг соли, 75 г корицы, 50 г гвоздики, 40 г бадьяна, 50 г душистого перца, 40 г 
красного перца, 100 г лаврового листа Для маринования томатов берут плоды 
молочной зрелости, бурые, розовые, красноватые. При этом надо отбирать плоды 
плотные, свежие, лучше всего некрупные - диаметром не более 7 см. При отборе 
томатов для консервирования плодоножку следует удалить.
 Капуста белокочанная маринованная
 Капуста белокочанная маринованная Для заливки: 1 л воды, 120 г сахара, 80 г 
соли, 200 г 9 - 10%-ного уксуса На литровую банку расходуется: капусты - 800 г, 
сахара - 30 г, соли - 20 г, уксуса - 40 г, черного перца и гвоздики - 4 - 5 шт.,
 корицы кусковой - 2 - 3 г. Капусту нашинковать полосками по 5 - 6 мм шириной, 
бланшировать в кипящей воде. Приготовить заливку, уксус добавляется в конце 
варки. В литровую банку уложить последовательно: горячую заливку - 200 г, 
черный перец и гвоздику - по 4 - 5 шт., корицу - 2 - 3 г, затем бланшированную 
капусту (можно в смеси с 2 - 3 г тмина) до плечиков банки так, чтобы заливка 
была выше уровня капусты. Банки прогревают при слабом кипении воды в бачке: 
пол-литровые - 10 - 12 минут, литровые - 13 - 15 минут.
 Капуста краснокочанная маринованная
 Капуста краснокочанная маринованная Для заливки: на 1 л воды - 200 г сахара, 
80 г соли, 200 г уксуса 9 - 10%-ного, пряности Капусту бланшируем 3 минуты. 
Пятую часть капусты можно заменить сливами. Уложить капусту, пряности по 
плечики банки и заливать горячей заливкой. Режим прогревания - по предыдущему 
рецепту.
 Капуста квашеная консервированная
 Капуста квашеная консервированная На 1 стакан капустного рассола - 2- 
процентный раствор соли Квашеную капусту тщательно просматривают, удаляют 
потемневшие части листьев, а также грубые куски от кочерыг. Рассол собирают в 
отдельную посуду. В литровую посуду вливают 1 стакан капустного рассола, 
укладывают капусту до уровня плечиков банки, что составляет ок. 750 г. Банку 
прикрывают крышкой и ставят на прогревание, выдерживая в слабокипящей воде: 
литровую банку - 18 - 20 минут, трехлитровую - 25 - 30 минут, затем ее 
укупоривают и охлаждают. Консервированную капусту можно хранить при комнатной 
температуре продолжительное время.
 Маринад - ассорти из соленых овощей
 Маринад - ассорти из соленых овощей Для заливки: на 1 л воды 200 г сахара, 80 
г соли, 200 г 9 -10%-ного уксуса, пряности Соленые огурцы, томаты, морковь и 
квашеную капусту можно замариновать. Для этого овощи надо вымочить в холодной 
воде в течение 25 - 30 часов, несколько раз меняя воду. После этого овощи нужно 
залить маринадом.
 Капуста, маринованная с яблоками
 Капуста, маринованная с яблоками На 1 кг капусты 100 г яблок (Антоновка), 5 г 
тмина или укропа, 50 - 100 г сахара, 25 г соли, 5 - 10 шт. перца и гвоздики; 
для заливки: на 1 л воды - 0,3 - 0,4 л уксуса 9%-ного Капусту подготовьте и 
нашинкуйте полосками. Антоновку очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте 
соломкой или кубиками. Смешайте капусту с нарезанными яблоками, добавьте соль и 
сахар и оставьте на 2 - 3 часа. Подготовьте заливку и заполните ею банки на 
одну четверть, уложите в нее капусту с яблоками и приправами, слегка уплотняя и 
не отливая заливки. Пастеризуйте при температуре 90 С, пол-литровые банки 20 
минут, литровые и двухлитровые 25 минут.
 Свекла маринованная .
 Свекла маринованная . Для заливки: на 1 л воды 50 г соли Молодая столовая 
свекла с темноокрашенной мякотью содержит от 7 до 11% сахара. Корнеплоды надо 
варить 30 40 минут, охладить водой, очистить кожицу, вырезать дефектные места, 
вновь ополоснуть водой и порезать на пластины толщиной 1 см, а последние на 
полоски и кубики. В литровую банку положить 2 ст. ложки 9 - 10%-ного уксуса, 
головку лука, зубок чеснока, 2 - 3 горошины черного перца и гвоздики, лавровый 
листик, 15 - 20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, 
сельдерея) и полчайной ложки семян горчицы. После этого заложить свеклу (ее 
поместится около 600 - 650 г) и залить горячей заливкой. Наполненные банки 
накрыть прокипяченными крышками и поставить на прогревание. В кипящей воде 
пол-литровые банки необходимо выдержать 6 - 8 минут, литровые - 8 10 минут, 
трехлитровые - 12 - 15 минут.
 Свекла маринованная сладкая
 Свекла маринованная сладкая На 1 л воды 100 г сахара, 50 г соли, 2 - 3 г 
кусковой корицы и 6 - 8 шт. гвоздики и перца горошком, 150 г 10%-ного  уксуса 
Заливку кипятить 8 - 10 минут, под конец добавить уксус. Свеклу подготовить по 
предыдущему рецепту, залить горячей заливкой, накрыть крышками и прогреть в 
слабокипящей воде: пол-литровые - 12 минут, литровые - 15 минут, затем 
закупорить и охладить.
 Свекла, маринованная с черной смородиной
 Свекла, маринованная с черной смородиной На банку 1 л: свеклы: - 600 г, 
смородины черной - 150 г, уксуса 9% - 40 г, сахара - 30 г, соли - 15 г Свеклу 
подготавливают, как в предыдущем рецепте. Черную смородину перебирают и 
промывают, кубики свеклы и ягоды черной смородины смешивают в тазу из расчета: