капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно 
укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли и 40 г 
сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли 
положить 30 г. Банки накрывают крышками и ставят на подогревание в слабокипящей 
воде: пол-литровые 10 - 12 мин., литровые - 13 - 15 мин. После этого 
укупоривают, несколько раз встряхивают и охлаждают.
 Салат из черной редьки
 Салат из черной редьки На пол-литровую банку: редьки - 320 г, перца красного 
сладкого или моркови - 40 г, зелени сельдерея и петрушки - 15 г, чеснока - 3 - 
5 г, соли - 7 г, сахара - 4 г, уксуса 10-%-ного - 20 г. Редьку тщательно моют, 
очищают, снова моют и строгают на терке с крупными отверстиями, чтобы 
образовалась стружка. В пол-литровую банку вливают 20 г 9 - 10 - процентного 
уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один небольшой зубок чеснока. 
После этого укладывают редьку. По стенке банки можно расположить полоски 
бланшированного красного сладкого перца или пластинки отваренной моркови. 
Сверху уложенной редьки кладут чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахарного 
песка и заливают кипятком до уровня продукта. Банки накрывают крышками и ставят 
на прогревание в слабокипящую воду: пол-литровые - 8 - 10 мин., литровые 12 мин.
 После прогрева банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивают 
и прокатывают по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками 
редьки. Из готовой банки консервов следующим образом готовят салат: сливают 
рассол, выкладывают редьку на блюдо и добавляют 1 1,5 столовые ложки майонеза, 
сметаны или подсолнечного масла. Красным перцем из консервов украшают салат.
 Витаминный салат
 Витаминный салат На 5 кг белокочанной капусты по 1 кг моркови, репчатого лука, 
красного сладкого перца. Заливка: 350 г сахара, 3 ст. ложки соли, 0,5 л 9%-ного 
уксуса, 0,5 л растительного масла. Приготовить заливку, смешать все компоненты. 
Овощи измельчить, как на салат. Всю массу перемешать в эмалированном тазу, 
стараясь не помять капусту, чтобы она преждевременно не дала сок. Разложить 
салат в банки, утрамбовать. Через три дня закрыть их капроновыми крышками, 
поставить в погреб или холодильник. В рецепте "витаминного" салата отсутствует 
тепловая обработка.
 Салат из капусты, черной редьки и других овощей
 Салат из капусты, черной редьки и других овощей На пол-литровую банку: 
белокочанной капусты - 160 г, черной редьки - 160 г, моркови и лука по 30 г, 
зелени - 10 г, чеснока - 1 зубок, уксуса 9 - 10%-ного - 20 г. Белокочанную 
капусту шинкуют на тонкую стружку. Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и 
строгают на терке с крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка. Лук также 
шинкуют. В пол-литровую банку закладывают последовательно: 20 г 9 10%-ного 
уксуса, зелень сельдерея, петрушки, чеснок. После этого, уплотняя ложкой, 
кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке соли и сахара, все заливают 
кипятком. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабокипящую воду: 
пол-литровые - 8 - 10 минут, литровые - 12 минут. После прогрева банки 
укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивая.
 Салат из черной редьки, капусты и других овощей
 Салат из черной редьки, капусты и других овощей На пол-литровую банку: редьки 
- 160 г, белокочанной капусты - 160 г, моркови и лука репчатого - по 30 г, 
зелени - 10 г, чеснока - 1 зубок и 20 г 9 - 10 - процентного уксуса. Редьку 
подготавливают, как указано в предыдущем рецепте, морковь очищают и режут на 
пластики, белокочанную капусту шинкуют на тонкую стружку, лук также шинкуют. В 
поллитровую банку закладывают последовательно: 20 г 9 - 10процентного уксуса, 
зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После этого, уплотняя ложкой, кладут смесь 
овощей, добавляют по чайной ложке соли и сахара, все заливают кипятком. Все 
последующие операции, а также способ приготовления салата из консервов те же, 
что и для салата из черной редьки.
 Салат из моркови, хрена и яблок
 Салат из моркови, хрена и яблок На пол-литровую банку: моркови - 170 г, яблок 
- 200 г, хрена - 10 г,  уксуса 2 г. Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и 
строгают на крупной терке. Яблоки (кислые сорта) моют, чистят, удаляют 
сердцевину и также строгают на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки 
перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л 60 - 80 г 
соли и 80 - 100 г сахара и 10 г уксуса. После чего банки прикрывают крышками, 
ставят на подогревание в слабом кипении воды: пол-литровые - 10 - 12 мин., 
литровые - 13 - 15 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают.
 Салат из квашеной капусты с яблоками
 Салат из квашеной капусты с яблоками Рассол: на 1 л воды - 40 г соли, 40 г 
сахара. Расход на пол-литровую банку: квашеной капусты - 200 г, моркови и яблок 
по 100 г Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей 
листьев. Морковь моют, чистят и шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки 
смешивают, плотно укладывают в банки, заливают горячим рассолом. Затем банки 
накрывают крышками, ставят на прогревание в слабокипящую воду: поллитровые - 10 
- 12 минут, литровые - 13 - 15 минут, укупоривают.
 Салат со сливой
 Салат со сливой На 1 кг салата: 800 г сливы, 60 - 70 г 6%-ного уксуса, 150 г 
сахара, 2 - 3 шт. гвоздики, 1 г корицы, цедра одного апельсина или лимона Сливу 
темных окрасок (Венгерка обыкновенная и итальянская) свежую, мясистую, здоровую,
 с плотной мякотью сортируют по размеру и степени зрелости, удаляют плодоножку 
и моют. Бланшируют при температуре 80 - 85 С в течение 3 - 5 мин. Затем 
охлаждают в проточной воде и укладывают в банки (если без бланширования, то 
накалывают, затем укладывают в банки). Заливают кипящей водой и, накрыв крышкой,