Чеснок очищают, разбирают на дольки, режут на мелкие кусочки или толкут в ступе.
 Зелень (петрушка, укроп, базилик или мята) перебирают, удаляют негодную; 
здоровую, свежую зелень моют, дают стечь воде и мелко рубят. Лавровый лист 
сортируют и моют. На дно банки 0,5 л кладут рубленую зелень 5 - 8 г, 1 - 2 
лавровых листа, 1 дольку толченого, среднего размера чеснока, по 2 шт. черного 
и душистого перца, 1 чайную ложку 80%-ного уксуса, разведенного в соке от 
овощей, 2 столовые ложки растительного масла. Овощной смесью банки плотно 
наполняют, периодически встряхивают, накрывают крышками и стерилизуют при 100 
градусах: банки вместимостью 0,5 л 35 мин., 1 л - 50 мин.
 Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
 Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка На пол-литровую банку 
капусты - 310 г, зеленой стручковой фасоли - 330г или зел. горошка - 350 г, 
уксуса 9 -10-% - 20 г,  соли - 10 г,  сахара - 10 г,  зелени - 5 г, перца 
горького и гвоздики - по 2 шт. Цветную капусту тщательно моют и 4 - 6 мин. 
бланшируют в кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л воды 10 г 
соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После 
бланширования капусту охлаждают в подсоленой воде (на 1 л воды 10 г соли). У 
зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У стручков обрезают 
концы и режут на кусочки длиной 2 - 3 см, а затем их бланшируют в кипящей воде 
4 - 5 мин. и охлаждают холодной водой. Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно 
промывают, отделяют примеси, 2 - 4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в 
холодной воде. В банки заливают необходимую порцию уксуса, закладывают пряности,
 зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на 
мелкие кубики морковь. После этого овощи заливают горячим раствором соли или 
сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабокипящей воде: банки 
пол-литровые - 15 - 20 мин., литровые - 20 - 25 мин. Затем укупоривают и 
охлаждают.
 Капуста - провансаль
 Капуста - провансаль Капуста - провансаль - это уже готовый салат из смеси 
квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и 
других плодов, сахара и растительного масла. Для салата используют 
высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из 
кочанов вырезают кочерыгу и грубые части листьев, капусту режут на небольшие 
куски. Моченые яблоки режут на 4 - 8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные 
виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно 
перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи 
и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого 
добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают 
и дают выстояться 30 - 40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще 
раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в 
стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 
дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.
 Капуста провансаль - Первый способ
 Первый способ Капуста 7 кг Слива и вишня 600 г Виноград 600 г Сахар 800 г 
Масло растительное 600 г Сок от маринованных плодов 400 г
 Капуста провансаль - Второй способ
 Второй способ Капуста 6 кг Слива и вишня 500 г Виноград 500 г Сахар 800 г 
Масло растительное 800 г Сок от маринованных плодов 400 г Яблоки 500 г Брусника 
или клюква 500 г
 Капуста провансаль - Третий способ
 Третий способ Капуста 8 кг Сахар 300 г Масло растительное 500 г Брусника или 
клюква 400 г Помидоры соленые 300 г Яблоки 500 г
 Капуста провансаль - Четвертый способ
 Четвертый способ Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2х2,5 см, 
пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и 
тщательно перемешать.
 700 г Сахар 60 г Масло растительное 60 г Заливка из-под маринованных плодов 40 
г Маринованной сливы или вишни 140 г
 Капуста провансаль - Пятый способ
 Пятый способ Капуста 860 г Сахар 50 г Масло растительное 50 г Брусника или 
клюква 40 г
 Капуста провансаль - Шестой способ
 Шестой способ Капуста 830 г Сахар 50 г Масло растительное 50 г Брусника или 
клюква 40 г Томат - пюре 30 г
 порошке или 100 г хорошего белого вина.
 Салат из помидоров
 Салат из помидоров На 4 кг красных крепких помидоров по 1 кг лука, сладкого 
перца, 300 г корней петрушки, 0,75 ст. ложки соли, 1 ст.л. подсолнечного масла, 
15 горошин черного перца, 5 лавровых листов. Помидоры, репчатый лук нарезать 
кольцами, морковь натереть на терке, красный перец очистить от семян, нарезать 
дольками или кольцами. В подготовленную массу всыпать соль, перемешать и 
поставить на 8 - 10 часов в холодное место, придавив небольшим грузом. После 
этого приступаем к варке, предварительно процедив салат через дуршлаг. Варим 
салат 35 - 40 минут, раскладываем по банкам, герметично закупориваем. Охлаждаем 
банки на воздухе, поставив их горлышком вниз.
 Салат из капусты с солеными огурцами
 Салат из капусты с солеными огурцами На пол-литровую банку: капусты - 250 г, 
огурцов - 125 г Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 
четыре части, вырезают кочерыгу и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества 
(без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как