Корешок хрена очищают от земли, загрязнений, соскабливают ножом покровный слой, 
протирают на мелкой терке. Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20 - 
30 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный кружочками 
лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный 
перец горошек и растительное масло. На умеренном огне доводят до кипения, 
прибавляют уксус и горячим укладывают в банки. Наполненные банки накрывают 
крышками и стерилизуют при 100 С : банки вместимостью 0,5 л - 35 минут, 1 л - 
45 минут, затем немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, охлаждают 
крышками вниз.
 Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
 Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука Капуста - 200 г, морковь - 30 
г, лук - 30 г, перец - 60 г,  соль - 20 г, уксус 6%-ный - 70 г, масло - 80 г, 
зелень - 10 г, белые коренья - 30 г. Белокочанную капусту очищают, удаляют 
кочерыжку, моют, дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или вручную, 
ширина стружек - не более 5 мм. Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, 
здоровый, моют, удаляют плодоножку и семена, вторично моют, вытряхивают семена, 
ополаскивают до полного удаления семян и разрезают на кружочки шириной 0,5 см. 
Морковь тщательно моют, сильно загрязненную предварительно вымачивают и грязь с 
поверхности удаляют щеткой. Очищают кожицу, промывают под душем и режут на 
домашней овощерезке или вручную в форме лапши длиной 2,5 - 3 см., толщиной 0,5 
- 0,7 см. Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие кружочки до 
0,5 см. Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и киндза) моют, дают стечь воде и 
мелко рубят, хранят не более 30 минут до использования. Белые коренья (петрушки,
 сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи 
выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки 0,5 
л наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайную ложку соли и сахара, 
2 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2 - 3 зерна горького и душистого перца. 
Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают крышкой и укладывают в 
стерилизационную ванну с температурой воды 35 - 40 С. Стерилизуют при кипении 
воды: банки 0,5 - 45 мин., 1 л - 65 мин. Этот салат является хорошей холодной 
закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
 Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
 Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком На одну банку 0,5л - 
огурцы - 400 г, лук - 35 - 40 г, зелень (укроп, петрушка) - 10 г, соль - 5 г, 
перец красный горький 1 мелкий или 1/2 крупного, уксус 6%-ный - 20 г, масло 
подсолнечное - 55 г, перец черный - 2 шт.,  чеснок - 2 дольки. Огурцы свежие, 
здоровые, с недоразвитыми семенами, зеленого и белого цвета сортируют по 
качеству, моют, удаляют плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и 
нарезают на кружочки толщиной 0,5 - 1 см. Чеснок очищают от покровных листьев, 
обрезают корневую мочку, моют. Крупные дольки разрезают на 3 - 4 части. Лук 
очищают, моют, разрезают на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень укропа и петрушки 
перебирают, тщательно моют и нарезают на мелкие кусочки. Все овощи и зелень 
выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, уксус и после тщательного 
перемешивания укладывают в банки. Предварительно на дно банки кладут горький 
перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла. Наполненные банки 
накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 - 12 минут, 1 л - 
20 минут. Используют салат из свежих огурцов как готовую закуску или подают к 
мясным и рыбным блюдам.
 Салат из сладкого печеного перца с томатом
 Салат из сладкого печеного перца с томатом На банку 0,5 л:  перец печеный 
очищенный - 250 г, томаты без кожицы 200 г, растительное масло - 35 - 40 г, 
уксус 80%-ный - 10 г, соль (по вкусу) - 10 г. Зрелый, доброкачественный, с 
плотной мякотью, любого сорта сладкий перец красного, желтого или зеленого 
цвета сортируют, моют, удаляют вручную плодоножку и семенник. Пекут на противне,
 смазанном растительным маслом, дают остыть, затем осторожно снимают кожицу. 
Томаты свежие, упругие, мясистые, мелкие, круглые или сливовидной формы 
сортируют, моют, удаляют плодоножки, на 1 - 2 минуты погружают в кипящую воду, 
охлаждают и вручную снимают кожицу: томаты берут в левую руку, а правой со 
стороны плодоножки вниз стягивают кожицу. Готовят заливку из подсолнечного 
прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли. На дно банки наливают 50 - 60 г 
заливки, затем последовательно укладывают подготовленные перец и томаты, 
наполняют заливкой на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками, 
стерилизуют при 100 С : банки 0,5 л - 35 минут, 1 л - 45 минут. Перед 
употреблением перец выкладывают горкой в салатницу, на горку ставят один целый 
томат, а остальные укладывают по краям салатницы. Используют как холодную 
закуску. Побрызгав 1 - 2 ложками заливки и украсив зеленью, подают к столу. 
Готовят также без последующей стерилизации для употребления в течение 1 - 2 
дней. Перец пекут, как описано выше. После удаления кожицы по одной штуке 
погружают в заливку, выкладывают на блюдо горкой, а томаты режут или целыми 
плодами укладывают вокруг перца. После чего все овощи обильно брызгают заливкой 
и подают к столу.
 Овощной салат из сладкого перца и зеленых томатов
 Овощной салат из сладкого перца и зеленых томатов На литровую банку: перец 
сладкий - 45; томаты - 35; морковь - 10; лук -10 Свежий, зрелый, сладкий перец 
с плотной мякотью любого сорта и цвета (зеленого, оливкового, красного) и 
размера подготавливают. Зеленые помидоры, здоровые с плотной мякотью моют, 
удаляют плодоножку, а затем режут на небольшие кружочки. Морковь моют, очищают 
кожицу, и режут в форме лапши (длиной 2,5 - 3 см., толщиной 0,5 - 0,7 см.). Лук 
очищают и режут кружочками. Все подготовленные овощи укладывают в эмалированный 
таз, солят (из расчета на 1 кг овощей 2 чайные ложки) и тщательно перемешивают.