кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и 
сахар и залить массой эти помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 3 см 
ниже краев банки. Пастеризовать при температуре 85 С: литровые банки 25 - 30 
мин. или стерилизовать в кипящей воде 8 9 мин. Заливку использовать для 
приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить 
салат, соус, суп.
 Помидоры с горчицей
 Помидоры с горчицей На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 
200 г укропа, 30 г хрена (корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г 
листьев черной смородины и  20 г душистого перца (горошек) Помидоры плотно 
уложить, переслаивая пряностями (укроп, чеснок, хрен, перец, черносмородиновый 
лист, лист вишни, эстрагон). Дно посуды выстлать листьями и насыпать ровным 
слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом 
и положить деревянный круг. Через 6 - 7 дней после засолки помидоры поместить в 
холодное место. Через 30 - 40 дней они готовы.
 Томаты, консервированные без стерилизации
 Томаты, консервированные без стерилизации На 3-х литровую банку: свежих 
помидоров - 1,6 кг, зелени укропа - 50 г, чеснока дольками - 15, стручкового 
красного горького перца - 3 шт., листьев черной смородины, сельдерея - 15 шт., 
зеленого сладкого резаного перца - 30 г, лаврового листа 2 шт. Необходимы 
помидоры бурого или молочного цвета. Консервировать в банках 2 - 3 л. Овощи 
помыть. На дно банок уложить 1/3 предусмотренных специй, затем до половины 
банки уложить томаты. Сверху добавляют еще третью часть специй, затем - 
помидоры, на которые кладут остальные специи. Наполненные банки заливают 
предварительно отфильтрованным и охлажденным рассолом 5 - 6% - ной концентрации 
(на 1 л воды - 50 - 60 г соли). После заливки рассолом банки герметично 
укупоривают прокипяченными крышками и устанавливают в прохладное место.
 НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
 НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ Очень хорошие консервы получаются из смеси различных овощей,
 таких как: томаты красные, огурцы и перец болгарский или томаты и перец. 
Томаты и огурцы укладываются в банки как в целом виде (мелкие плоды), так и 
разрезанные. Перец разрезают на две или четыре части, в зависимости от размера, 
обязательно удаляя при этом семенную коробку. Для консервирования пригоден 
перец крупный толстостенный. По степени зрелости лучше красный, так как в нем 
содержится больше витамина С, чем в зеленом. После мойки овощи очень плотно 
укладывают в подготовленные банки в следующем соотношении (в процентах): 1. 
Томаты красные ................................... 40  Перец болгарский ........
........................ 40  Огурцы ............................................
....... 20 2. Томаты красные ................................... 60  Перец 
болгарский ................................ 40 Вместе с овощами укладывают 
специи: на пол-литровую банку - перца горького 3 зерна, укропа 8 граммов, 
чеснока 5 - 10 граммов, затем добавляют 1 чайную ложку соли и 2 3 столовых 
ложки уксуса. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей 
воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые 25 минут. После стерилизации 
банки закатывают и охлаждают на воздухе.
 Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
 Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками На пол-литровую банку:  
квашеной капусты - 200 г, моркови и яблок - по 100 г. Квашеную капусту 
перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев. Морковь моют, чистят и 
шинкуют на крупной терке. Яблоки тоже моют, чистят, удаляют из них семенное 
гнездо и шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают 
в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды 40 г соли и 40 г сахара). 
Затем банки накрывают крышками, ставят на подогревание в слабокипящей воде: 
пол-литровые - 10 - 12 мин., литровые - 13 - 15 мин., укупоривают.
 Винегрет.
 Винегрет На пол-литровую банку: свеклы - 125 г, моркови - 60 г, капусты 
квашеной - 100 г, картофеля - 60 г, лука - 25 г, соли 5 г и уксуса 20 г. Свеклу 
и морковь тщательно очищает и варят: свеклу 30 - 40 мин., морковь - 20 - 25 мин.
 После этого овощи охлаждают холодной водой, чистят, ополаскивают и режут на 
кусочки. Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой для 
удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют в кипящей воде 5 - 6 мин.
 и охлаждают в холодной воде. Квашеную капусту берут без рассола, крупные куски 
режут дополнительно. Лук очищают и тоже режут на кусочки. Подготовленные овощи 
складывают в таз, перемешивают, наполняют ими банки, добавляют в пол-литровые 
банки 20 г 10 - процентного уксуса и заливают кипящим рассолом на 1 л воды 25 г 
соли). Затем банки накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом 
кипении воды: поллитровые - 18 - 20 мин., литровые - 25 - 30 мин. Последующие 
операции те же, что и для салата из редьки. Для приготовления винегрета банку 
вскрывают, при желании сливают рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют 1 
- 2 столовые ложки подсолнечного масла или такое же количество майонеза или 
сметаны.
 Салат из краснокочанной капусты с яблоками
 Салат из краснокочанной капусты с яблоками Капуста нашинкованная - 750 г,  лук 
нарезанный - 50 г, хрен тертый - 5- 10 г (1 чайная ложка), яблоки нарезанные - 
120 г, уксус 80%-ный - 32 г, лавровый лист - 2 - 4 шт., гвоздика - 2 - 3 шт., 
корица - кусочек или на кончике ножа, черный перец - 2 - 3 горошин, 
растительное масло - 60 - 80 г, соль по вкусу. Краснокочанную капусту очищают, 
высверливают кочерыжку, шинкуют или рубят на домашней овощерезке или вручную с 
шириной стружек капусты не более 5 мм. Свежее плотной мякоти яблоко любого 
сорта моют, нарезают на мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян.