моют. На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие 
плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают 
насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом. Для рассола 50 г соли 
растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, 
подогревают до 80 - 85 С, добавляют 1 столовую ложку 80% - ной уксусной кислоты 
и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в 
стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40 С и стерилизуют при 100 
С: банки вместимостью 0,5 л - 9 мин., 1 л - 15 мин., 3 л - 20 мин.
 Кабачки консервированные без стерилизации
 Кабачки консервированные без стерилизации Соотношение продукта в банках: 
кабачки 60 - 65%, заливка 35 - 40%. Заливка: см. предыдущий рецепт 
Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и 
уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду 
сливают, повторяют это 3 - 4 раза в зависимости от емкости банки. Слив 
окончательно воду, добавляют в банку вместимостью 0,5 л чайную ложку соли и 
столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и укупоривают. Проверив 
качество укупорки, охлаждают банки в положении крышками вниз. Используют как 
гарнир к мясным блюдам.
 Морковь натуральная
 Морковь натуральная На 10 банок вместимостью 0,5 л: свежей моркови - 3,7 кг, 2 
л рассола 2% концентрации (20 г соли на 1 л воды). Для консервирования отобрать 
молодую, нежную морковь длиной 10 см. Замочить на 10 - 15 мин. в холодной воде, 
тщательно промыть, отрезать концы корня и зеленую часть. Бланшировать в горячей 
(90 С) воде в течение 3 - 5 мин., очистить от кожицы, промыть в проточной воде, 
дать воде стечь. Плотно уложить в чистые сухие банки. Одновременно готовить 
рассол. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить 
соли, кипятить смесь 10 - 15 мин., профильтровать через марлю, вновь довести до 
кипения. Залить наполненные морковью банки. Залитые рассолом банки накрыть 
прокипяченными крышками и установить стерилизовать в кастрюлю с водой (70 - 75 
С). Стерилизовать при температуре 100 С банки емкостью 0,5 л - 40 мин., 1 л - 
50 мин. По окончании обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышком и 
охладить.
 Морковь натуральная стерилизованная
 Морковь натуральная стерилизованная Состав заливки: на 1 л воды 20 - 30 г соли 
Морковь вымыть, почистить. Корнеплоды диаметром 2 - 3 см консервировать целиком,
 более крупные - нарезать кружочками или кубиками. Подготовленную морковь 
бланшировать 2 - 3 мин. в горячей воде при температуре 90  С и сразу же 
охладить в холодной. Морковь уложить в банки, оставив 1 - 2 см до края горлышка,
 залить горячим рассолом и закрыть прижимными крышками. Стерилизовать при 
температуре 105 С: пол-литровые банки - 30 мин., литровые - 40 мин. Чтобы 
достичь такой температуры, в стерилизационную ванну надо добавить соль (265 г 
на 1 л воды).
 Болгарский перец в растительном масле
 Болгарский перец в растительном масле 5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 
кг лука, 200 г зелени петрушки, 1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара 
Перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2х4 см. и 
слегка прожарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и 
поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить. 
Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.
 Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного 
масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. 
Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать в кипящей 
воде (литровые банки - 40 мин).
 Гогошары perec.gif perec_1.gif Гогошары Перец, фаршированный овощами и рисом, 
в томатном соусе На 10 банок 0,5 л - свежего перца - 1,8 кг, моркови - 1,7 кг, 
белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) - 130 г, репчатого лука - 400 г,
 риса - 415 г, зелени - 50 г, соли 100 г, сахара - 115 г,  пряностей - 1 г, 
уваренной томатной пасты - 1,4 кг или свежих томатов 2,2 кг, растительного 
масла - 400 г Сначала подготовить томатный соус. Зрелые томаты моют, удаляют 
плодоножки, разрезают их на дольки, пропускают через мясорубку, нагревают в 
эмалированной кастрюле до кипения, в горячем виде протирают через сито. 
Полученную протертую массу помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают 
до уменьшения первоначального объема на 1/3. В уваренную томатную пасту 
добавляют сахар, соль и пряности. Смесь варят 10 - 15 мин., добавив уксусную 
кислоту. Потом подготавливают перец. Моют в холодной воде, удаляют плодоножки и 
семенники. Затем перец бланшируют паром для придания ему эластичности, 
охлаждают холодной водой. Рис перебирают, моют в холодной воде до полного 
исчезновения мути, бланшируют 5 - 7 мин. в кипящей воде до полуготовности, 
вновь промывают в холодной воде и дают ей стечь. Затем добавляют прокаленное 
масло, овощи и специи, перемешивают и начиняют бланшированный рис. В сухие 
подогретые банки небольшим слоем наливают горячий (80 С) томатный соус, 
укладывают фаршированный перец (не очень плотно), заливают томатным соусом. 
Банки опускают для стерилизации в воду до 75 С. Стерилизуют при 100 градусах: 
банки емкостью 0,5 - 70 мин., 1 л - 120 мин. После обработки банки укупоривают 
и охлаждают.
 Помидоры в собственном соку.
 Помидоры в собственном соку 3 кг мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых 
помидоров, 80 г соли, 50 г сахара. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в 
нескольких местах и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры 
разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до