Баклажаны печеные, стерилизованные
 Баклажаны печеные, стерилизованные На 1 банку 0,5 л 1 чайная ложка соли, 1 
стол. ложка 6%-ного уксуса Свежие, здоровые, с плотной мякотью, 
темно-фиолетового цвета баклажаны средних размеров моют в холодной проточной 
воде, дают стечь жидкости. Укладывают свободно в один ряд на противень, 
сковороду или нанизывают на вертел и пекут в духовой печи, на газе, на плите 
или вертеле, но на огне без дыма. Пекут, периодически переворачивая, до 
готовности (баклажаны теряют твердость, кожа сморщивается и слоится). Затем 
баклажаны снимают с огня и погружают в таз с холодной водой. Удаляют кожицу, 
обрезают плодоножку, прополаскивают в холодной воде и дают стечь жидкости. 
Подготовленные баклажаны укладывают плотно в вымытые и прошпаренные банки 
вместимостью 0,5 л или 1 л. После укладки в банку вместимостью 0,5 л добавляют 
1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 6%-ного уксуса, а вместимостью 1 л - 
соответственно в 2 раза больше. Накрыв банки крышками, укладывают их в 
стерилизационную ванну с температурой воды выше 35 - 40 С и стерилизуют в 
кипящей воде: банки 0,5 л - 67 - 70 мин., 1 л - 70 - 75 мин., затем их 
тщательно укупоривают.
 Баклажаны кружками, в томатном соусе
 Баклажаны кружками, в томатном соусе Соотношение продуктов в банке: баклажаны 
60 - 65%, томатный соус - 40 - 35% На банку 1л: баклажаны  обжаренные - 620 г,  
томатный соус - 400 г Подготовленные, как в предыдущем рецепте, баклажаны 
обжаривают в растительном масле до приобретения золотистожелтой окраски. 
Остывшие кружки баклажанов укладывают в банки (лучше 0,5 л), налив на дно 40 - 
50 г томатного соуса. Наполнив банки до венчика баклажанами, заливают горячим 
(не ниже 70 С) томатным соусом и накрывают крышками. Банки вместимостью 1 л 
стерилизуют при 100 градусах в течение 50 мин., затем немедленно укупоривают.
 Икра баклажанная
 Икра баклажанная На банку 1 л: баклажаны обжаренные - 700 г, морковь 
обжаренная - 50 г, белые коренья обжаренные - 12 г, лук - 30 г, зелень - 10 г, 
соль - 16 г, сахар - 10 г, перец горький или душистый - 1 г, томатная паста - 
180 г Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового 
цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5 - 2 см. Солят из 
расчета 20 - 25 г соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10 - 15 мин., чтобы из 
них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном 
масле с двух сторон. Морковь и белые коренья моют, очищают, режут ножом или на 
овощерезке в виде лапши. Лук очищают, моют и режут на кружки. Нарезанные овощи 
обжаривают в растительном масле до готовности. Все подготовленные овощи в 
отдельности в горячем виде пропускают через мясорубку или мелко рубят на доске, 
смешивают, прибавляют мелкорубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький 
и душистый, томатную массу или томат - пасту и тщательно перемешивают. Заранее 
подготовленные банки наполняют на 1,5 - 2 см ниже верха горлышка, укладывают в 
стерилизационную ванну при температуре 40 С, стерилизуют банки пол-литровые - 
60 мин., литровые - 70 мин.
 Кабачки кружками, в томатном соусе
 Кабачки кружками, в томатном соусе . Соотношение продукта в банке: кабачки - 
60 - 65%, томатный соус - 35 - 40% У кабачков с недоразвитыми семенами обрезают 
плодоножку, удаляют остатки завязи и тщательно моют в холодной проточной воде 
до полного удаления загрязнений. Режут на кружки толщиной 1,5 - 2 см, 
обжаривают в растительном масле с обеих сторон до готовности. Затем укладывают 
на противни, дают маслу стечь и остыть. В подготовленные банки наливают 40 - 50 
г томатного соуса, плотно укладывают обжаренные кружки кабачков, заливают 
горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки, накрывают крышками и 
стерилизуют: банки 0,35 л 40 - 50 мин.,пол-литровые - 55 - 60 мин., литровые 60 
- 70 мин. Используют как холодную закуску
 Зеленый горошек консервированный
 Зеленый горошек консервированный На 1 л заливки 3 г лимонной кислоты Берем 
свежие стручки зеленого горошка, равномерно окрашенного в зеленый цвет, с 
молодыми сахаристыми нежными зернами. Отсортировываем зрелые и незрелые стручки.
 Недозрелые стручки лущат, удаляют поврежденные, порченные зерна и створки. 
Зерна горошка ссыпают в дуршлаг, моют холодной водой, после чего дуршлаг с 
горошком погружают на 3 мин. в кипящую воду с солью и сахаром (на 1 л воды - 1,
5 ст. ложки соли и 1,5 ст. ложки сахара). Пробланшированный горошек в горячем 
виде расфасовывают в банки и заливают горячей водой, оставшейся после 
бланшировки, с добавлением 3 г лимонной кислоты на 1 л заливки. Банки наполняют 
на 1 см ниже верха горлышка. Затем накрывают подготовленной крышкой и ставят в 
кастрюлю для стерилизации. Начальная температура воды в кастрюле должна быть не 
менее 70 С, а стерилизуют при температуре 105 - 106 С (в воду добавляют 350 г 
соли на 1 л воды). Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 3,5 часа. После 
стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Охлаждение банок - 
воздушное.
 Кабачки консервированные стерилизованные
 Кабачки консервированные стерилизованные Соотношение продукта в банках: 
кабачки 60 - 65%, заливка 35 - 40%. На банку 1 л: кабачки - 600 г, чеснок 
(дольки) - 2 - 4 шт., перец горький стручковый - 1 г, укроп - 4 - 6 г, мята - 4 
- 6 г, зелень (сельдерей, пастернак,  петрушка 4 - 6 г, белый корень 3-4 г, 
листья хрена - 1г, вишневый лист (шт.) - 6, листья смородины - 6 шт., перец 
душистый 6 шт., уксус 6%-ный - 50 - 60 г, соль - 24 - 28 г. Отсортированные 
молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень 
перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности - перец 
стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок - сортируют,