залить холодным рассолом (на ведро воды 500 г соли). На каждые 2 ведра рассола 
долить 1 ведро отвара дубовой коры (на 1 ведро кипяч°ной воды 400 г толч°ной, 
сухой коры).
 Консервированные патиссоны
 Консервированные патиссоны Патиссоны - особый сорт тыквы, имеющий красивую 
форму тарелки с узорчатыми краями. У неперезрелых патиссонов нежная кожура, 
плотная хрустящая мякоть и мелкие семена. Для консервирования пригодны 
патиссоны белого или желтого цвета, молодые, без повреждений, мелкие или 
средних размеров, диаметром не больше 7 сантиметров. Приготавливают патиссоны 
следующим образом: плоды тщательно моют, удаляют плодоножку, срезая ее не более 
чем на сантиметр, затем опускают на 3 - 5 минут в кипящую воду и немедленно - в 
холодную. Мелкие патиссоны укладывают в банки целыми, крупные разрезают на 
одинаковые дольки или половинки. Пряности и заливку добавляют в таком же 
количестве, как и в огурцы.
 Консервированные томаты
 Консервированные томаты Для консервирования пригодны некрупные томаты с 
плотной мясистой мякотью, вполне созревшие, но не перезрелые. Хорошего качества 
получаются консервы из томатов сливовидной формы. Томаты моют, укладывают в 
банки или баллоны и заливают горячим (не ниже 70 С) рассолом. Крепость рассола 
2 - 3 процента (20 - 30 граммов соли на 1 литр воды). Наполненные банки или 
баллоны стерилизуют: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, 
трехлитровые баллоны - 30 минут.
 Томат - пюре
 Томат - пюре Для приготовления томата - пюре пригодны вполне зрелые 
ярко-красные томаты. Их тщательно моют, разрезают на несколько частей или 
пропускают через мясорубку с крупными отверстиями, чтобы не дробились семена 
(дробленые семена придают горечь). Полученную массу нагревают до кипения и 
протирают через мелкое нержавеющее сито для отделения семян и кожуры. Вместо 
сита можно использовать протирку, которую легко можно сделать самим. Она 
состоит из деревянной рамы, металлического сита и деревянного катка, которым 
протирают томаты. Протертую томатную массу уваривают в открытой эмалированной 
или алюминиевой кастрюле до уменьшения объема в 2 - 2,5 раза. Во время варки 
массу перемешивают. Лучшего качества томат - пюре можно получить при следующем 
способе приготовления. Дробленую массу откидывают на редкую ткань или густое 
сито для стекания сока. Полученный сок уваривают в эмалированной или 
алюминиевой кастрюле до уменьшения объема в 2 - 2,5 раза. Без мякоти сок быстро 
уваривается. Оставшуюся томатную массу протирают, добавляют в уваренный сок, 
хорошо перемешивают и кипятят 4 - 6 минут. Готовое томат - пюре в горячем 
состоянии немедленно разливают в чистые сухие банки или бутылки и стерилизуют: 
пол-литровые - 8 минут, литровые - 12 минут, трехлитровые баллоны - 18 минут.
 Томатный сок
 Томатный сок Томатный сок - вкусный, освежающий напиток, содержащий много 
витаминов, весьма ценный питательный продукт, особенно для детей. 
Приготовляется сок из свежих, вполне зрелых томатов. Томаты моют и разрезают на 
несколько частей. Дробленую массу нагревают до 70 С в эмалированной или 
алюминиевой посуде, после чего протирают, как указано для томата - пюре. 
Протертую массу подогревают до 85 С. Для лучшего сохранения витаминов 
подогревать ее нужно как можно быстрее и в горячем состоянии разливать в чистые 
бутылки или банки. Стерилизуют в течение следующего времени: пол-литровые банки 
- 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые баллоны - 30 минут.
 Помидоры красные натуральные
 Помидоры красные натуральные Для рассола: на 1 л воды 35 г поваренной соли 
Красные помидоры можно консервировать без уксуса, так как они содержат 
достаточно своей кислоты. Плоды отбирают с хорошей ровной окраской, плотные и 
однородные по размеру, укладывают в банки и заливают кипящим рассолом. На одну 
литровую банку пойдет примерно: помидоров красных отборных - 550 - 600 г, соли 
- 15 г. Банки с помидорами стерилизуют в кипящей воде: литровые - 10 - 15 минут,
 трехлитровые - 20 - 25 минут, закатывают и охлаждают.
 Помидоры красные очищенные
 Помидоры красные очищенные Для рассола: на 1 л воды 30 г поваренной соли, 2 г 
лимонной кислоты, 10 г сахара; на 1л сока 20 г соли, 1,5 г лимонной к- ты, 10 г 
сахара С помидоров снять кожицу. Для этого помидоры положить в дуршлаг или 
марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1 - 2 минуты, а затем на 3 - 
5 минут в холодную воду. Кожица легко снимается. Очищенные помидоры 
ополаскивают, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или горячим 
томатным соком, закрывают крышками и прогревают в слабокипящей воде: 
поллитровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, после чего укупоривают и 
охлаждают. Для приготовления томатного сока: взять отбракованные перезрелые 
плоды, порезать на четвертинки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5 - 
10 минут, горячими пропустить сквозь дуршлаг или мелкое сито, снова нагреть и 
полить им помидоры. Расход сырья на литровую банку: помидоры - 700 г, соль 10 г,
 томатный сок для заливки - 320 - 340 г, лимонной кислоты - 1 г.
 Помидоры красные дольками
 Помидоры красные дольками Плоды режут на дольки, помещают в кастрюлю и варят 5 
- 10 минут при легком помешивании. Разваренную массу переложить в банки, 
предварительно нагретые горячей водой. Горячие банки емкостью 2 - 3 л быстро 
заполняют кипящим продуктом. Наполненные банки, накрыв крышками, прогревают в 
слабокипящей воде: пол-литровые - 8 - 10 минут, литровые - 10 - 12 минут, затем 
закупоривают прокипяченной крышкой. Каждую банку несколько раз переворачивают и 
ставят на охлаждение в лежачем положении.