эмалированной посуде и в стеклянных баллонах. Но в любом случае яблоки 
укладывают веточками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой или листом 
черной смородины. Для мочки пригодны яблоки зрелые, без пятен и повреждений, 
одинаковые по величине. Кадку заливают суслом. Сусло готовят так: муку (или 
ржаные сухари, или 150 г сухого кваса) вначале размешивают в небольшом 
количестве холодной кипяченой воды, заливают 2 л кипятка, размешивают, дают 
отстояться и процеживают. В полученный раствор добавим кипяченой воды до 10 
литров и на каждый литр по 2 ст. ложки соли и сухой горчицы. Яблоки должны быть 
покрыты суслом. Сверх яблок кладут полотно, на него кружок, а на него - гнет. В 
первые 5 - 6 дней надо ежедневно проверять уровень раствора в кадке и по мере 
необходимости его доливать. Через 8 - 10 дней кадку опускают в подвал или 
другое холодное место, где хранят при температуре не ниже 0 С. Через 35 - 40 
дней яблоки готовы к употреблению. Можно готовить сусло с добавлением сахара 
или меда. На 10 л воды берут 300 г сахара, 2 столовые ложки соли и 2 столовые 
ложки сухой горчицы. Воду с сахаром кипятят, остужают, после чего кладут 
горчицу и соль, хорошо размешивают. Сахар можно заменить двойным количеством 
меда. Яблоки вместо сусла можно залить холодной кипяченой водой, добавив в нее 
простоквашу (10 чайных ложек на 10 л воды) и по 2 столовых ложки соли и сухой 
горчицы.
 Моченые груши
 Моченые груши Для сусла: 150 г ржаной муки (или 100 г сухого кваса, или 150 г 
ржаных сухарей), 0,5 л воды, 2 л кипятка,  2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сухой  
горчицы, 10 л кипяченой воды. Для мочения хороши мелкие и средние плотные груши.
 Плоды моют, укладывают в кадочку, эмалированное ведро или кастрюлю веточками 
кверху, перекладывают каждый ряд черносмородиновым листом. Хорошо переложить 
ряды груш ржаной соломой, а также покрыть верхний слой. Заполненную грушами 
кадку заливают суслом, приготовленным следующим образом: 150 г ржаной муки (или 
100 г сухого кваса, или 150 г ржаных сухарей) размешивают в небольшом 
количестве кипяченой воды (до 0,5 л), заливают двумя литрами кипятка и 
накрывают крышкой. Когда сусло остынет, его процеживают и добавляют 2 ст. ложки 
соли, ложку сухой горчицы и кипяченой воды до 10 л. Вместо сусла груши можно 
залить холодной кипяченной водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 
10 л воды), 2 ст. ложки соли и ложку сухой горчицы. Затем кадку накрывают 
полотном, деревянным кружком и сверху кладут гнет. В первые 5 - 6 дней 
ежедневно проверяют уровень раствора и по мере необходимости его доливают, 
чтобы верхний слой груш был в растворе. Через 8 - 10 дней кадку опускают в 
подвал или холодное помещение и хранят при температуре не ниже 0 С. Спустя 40 
дней груши уже готовы к употреблению. Можно приготовить моченые груши в медовом 
сиропе. Для этого уложенные в кадку груши заливают суслом, приготовленным из 
100 г соли и 2 стаканов меда. Соль и мед кипятят в ведре воды 30 мин., затем 
остужают и заливают уложенные в кадку груши.
 Груши, моченные с брусникой
 Груши, моченные с брусникой На 10 кг груш 1,5 кг брусники; для сусла 10 л воды,
 10 чайных ложек простокваши, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сухой горчицы Груши 
с плотной мякотью укладывают в кадки или эмалированную посуду веточками кверху. 
Ряды груш с брусникой перекладывают листьями черной смородины. Груши заливают 
суслом. Через 8 - 10 дней груши выносят на хранение в прохладное помещение.
 Моченая брусника
 Моченая брусника Для сиропа 1 л воды, 2 ст. ложки сахара и 0,5 ч. ложки соли 
Ягоды перебирают, моют в холодной воде, насыпают в подготовленную посуду 
(стеклянную или эмалированную), встряхивают и заливают кипяченой охлажденной 
водой или сиропом (на 1 л воды - 2 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки 
соли), ставят на огонь, доводят до кипения и охлаждают. Жидкость (вода или 
сироп) должна только покрывать ягоды. Для улучшения вкуса бруснику можно мочить 
с антоновскими яблоками, прибавить душистый перец, корицу. Моченую бруснику 
следует хранить в прохладном месте, это - вкусный и красивый гарнир к мясным и 
рыбным блюдам, ее можно также добавлять в винегреты и салаты. За несколько 
часов до употребления в моченую бруснику можно добавить сахар по вкусу.
 Клюква, моченная в воде
 Клюква, моченная в воде На 1 кг ягод 2 л воды Ягоды перебирают, моют и 
насыпают в эмалированную или стеклянную посуду (можно в кадки), после чего 
заливают холодной водой так, чтобы вода покрывала ягоды. Хранят в прохладном 
месте.
 Клюква, моченная в сахарном сиропе
 Клюква, моченная в сахарном сиропе Для сиропа: 4 ст. ложки сахара,  0,5 ч. 
ложки соли, 1 л воды Клюкву подготавливают, как указано выше. Заполняют банки 
или эмалированные кастрюли. Сироп доводят до кипения, охлаждают и заливают им 
ягоды. При желании в клюкву можно положить немного антоновских яблок, а также 
специи - корицу, гвоздику и душистый перец. Приготовленную таким способом 
клюкву используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также добавляют в 
винегреты и салаты.
 Консарвирование овощей
 Консервирование овощей - основные положения
 Консервирование  овощей Под влиянием малой физической нагрузки и других 
особенностей жизнедеятельности у многих людей, особенно зрелого возраста, не в 
лучшую сторону изменяется характер микрофлоры кишечника. В ней начинают 
преобладать гнилостные формы микроорганизмов, которые производят токсичные 
вещества, отравляющие организм. В снижении интенсивности гнилостных процессов 
не последнюю роль играют овощи. Ежедневное использование в пище овощей 
позволяет значительно оздоровить кишечник и снизить в нем развитие нездоровых