с холодной водой, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. 
Маринованный крыжовник особенно хорош в домашней капусте - провансаль, в 
винегретах и салатах, а также как гарнир ко вторым блюдам, например, жаркому.
 Маринованная рябина
 Маринованная рябина Для маринада: на 1 л воды 600 г сахара, 100 г 9%-ного 
уксуса, 10 г соли; на литровую банку - 1г корицы, по 5 шт. гвоздики и душистого 
перца Отобранную после первых заморозков рябину отделим от щитков, вымоем и на 
3 - 4 минуты опустим в кипящую воду. Затем охладим ягоды в холодной воде и 
разложим по банкам, куда уже предварительно положены пряности. Зальем ягоды 
горячим маринадом, накроем крышками и простерилизуем банки в горячей воде: 
пол-литровые - 8 - 10 минут, литровые - 10 - 12 минут, трехлитровые - 15 минут.
 Маринованная черная смородина
 Маринованная черная смородина Для маринада: 450 г воды, 100 г 9-%-ного уксуса, 
400 г сахара, специи (по 5 - 6 горошин душистого перца, гвоздики, кусочек 
корицы) Этот маринад прекрасно сочетается с мясными блюдами. Наполните банки до 
плечиков крупными ягодами и залейте маринадом. При изготовлении маринада 
соблюдайте последовательность: воду, сахар и специи надо предварительно 
прокипятить, охладить, процедить и добавить уксус. Банки накройте крышками, 
проставьте в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите 3 минуты 
(какой бы емкости ни были банки).
 Маринованная красная смородина
 Маринованная красная смородина На 1 л воды 800 г сахара, 5 г соли, 150 г 
9%-ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы 
Заполняем банки по плечики крупными зрелыми ягодами и заливаем горячим 
маринадом. Стерилизуем в кипящей воде 3 минуты для банок любой вместимости.
 Маринованная слива
 Маринованная слива На 1 л маринада: 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного 
уксуса, по 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца, и кусочек корицы Для 
маринада: 0,5 л воды, 250 г сахара, 160 г 9%-ного уксуса, немного гвоздики, 
перца и корицы Первый способ Вымойте спелые сливы, надколите каждую в 
нескольких местах заостренной спичкой и заполните ими банки. Предварительно 
приготовьте маринад: воду, сахар и специи прокипятите, и, остудив, влейте в 
раствор уксус. Залейте банки маринадом и, прогрев в кипящей воде 3 минуты, 
закатайте крышками. Второй способ Этот способ рассчитан на более сладкие сорта 
сливы. Предварительно надколотую сливу засыплем в банки и зальем маринадом, 
который готовится, как и при первом способе. Тепловая обработка - аналогичная.
 Маринованная черника
 Маринованная черника На 1 кг черники 0,2 л воды, 200 г сахара, 100 г 9%-ного 
уксуса, 5 г соли, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы 
Растворите сахар в кипящей воде, добавьте уксус и порциями опускайте туда ягоды 
черники. Варите 3 минуты. Ягоды выньте из маринада и пересыпьте в банки. 
Маринад кипятите еще 5 минут и, перелив в банки с ягодами, сразу закупорьте.
 Маринованные яблоки
 Маринованные яблоки На 1 л маринада - 500 г воды, 450 г сахара, 100 г 9%-ного 
уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Для маринада: 
500 г воды, 250 г сахара, 80 г 9%-ного уксуса, 80 г сока кислых ягод, 5 - 6 
горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Первый способ Отобрать 
хорошие яблоки без червоточины и пятен, наколоть их, помыть и, залив кипятком, 
подержать до полного охлаждения. Уложить плоды в банки до уровня плечиков, 
залить горячим маринадом и стерилизовать 3 минуты при температуре 85 С. Для 
маринада взять воду, в которой бланшировались яблоки, вскипятить с сахаром и 
специями, остудить, процедить и влить в раствор уксус. Второй способ Этот 
способ рассчитан на яблоки летних (сладких) сортов. Яблоки моют и, просушив, 
складывают в банки. Приготовить маринад (как и в предыдущем рецепте). 
Наполненные маринадом банки накрыть крышками и поставить на подставку в 
кастрюлю с горячей водой. Держать 3 минуты с момента закипания воды. Затем 
вынуть банки и, закатав крышки, перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
 Маринованные райские яблоки
 Маринованные райские яблоки На 1 л воды 700 г сахара, 210 г 9%-ного уксуса, 3 
г соли, 3 горошины гвоздики, душистого перца и кусочек корицы У свежих, спелых 
райских яблок отрезаем черенки и 3 - 5 минут бланшируем в кипящей воде. Затем 
сразу же охлаждаем в холодной воде. Раскладываем яблоки по банкам. Маринад 
вскипятим и разольем по банкам. Стерилизуем банки при температуре 90 С: 
пол-литровые - 25 минут, литровые - 30 минут, трехлитровые - 35 - 40 минут.
 ФРУКТЫ СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ
 ФРУКТЫ СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ Уксус не всегда полезен человеческому организму. 
Многие предпочитают более традиционные для русского стола способы консервации 
фруктов и ягод - это соление или мочение. В этом процессе главным ингредиентом 
являются молочнокислые бактерии, под воздействием которых сахар, содержащийся 
во фруктах, превращается в молочную кислоту, которая приостанавливает развитие 
микроорганизмов и консервирует плоды и ягоды. Вторым составляющим процесса 
выступает обычная поваренная соль, которая вызывает плазмолиз растительных 
клеток, благодаря чему выделяется клеточный сок, богатый сахарами. Это также 
влияет на вкус продукта. Но злоупотреблять ею не стоит, поскольку излишек соли 
резко ухудшает вкус продукта. В соления принято добавлять ароматические травы, 
такие, как хрен, тмин, чабер, укроп, эстрагон. Содержащиеся в них фитонциды и 
эфирные масла подавляют развитие плесеней и грибков.
 Моченые яблоки
 Моченые яблоки Для сусла: на 2 л воды 200 г ржаной муки (или 200 г ржаных 
сухарей, или 150 г сухого кваса) Можно мочить яблоки в бочках, кадках,