рецептам, указанным ниже: сахар растворяют в воде, и раствор с добавленными 
пряностями кипятят 10 минут, затем добавляют туда уксус, все тщательно 
перемешивают и процеживают. Пряности равномерно раскладывают в банки или 
баллоны с плодами. На литровую банку 7 - 10 зерен душистого перца, 1 - 2 
небольших кусочка корицы и 5 - 8 зерен гвоздики. С заливкой пряности можно не 
кипятить, а добавить их непосредственно в банки при укладке плодов.
 Маринованные абрикосы
 Маринованные абрикосы На 10 литровых банок 2,4 л воды, 1,1 г сахара, 0,5 л 
6%-ного  уксуса, 25 г соли; на 1 банку: 3 - 4 горошины гвоздики, душистого 
перца и кусочек корицы Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не совсем 
дозрелые. На дно чистых банок положить пряности, затем целые, с косточками, 
вымытые абрикосы и залить горячим (не менее 70 С) маринадом. Банки накрыть 
крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 - 60 С, для 
стерилизации. Стерилизуют при температуре 90 С 35 - 40 минут. Уровень воды в 
кастрюле должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации 
крышки закатываются, а банки ставятся вверх дном.
 Маринованная брусника с яблоками
 Маринованная брусника с яблоками На 1 кг брусники 0,6 л воды, 200 г сахара, 
100 г 6%-ного уксуса, 5 г соли, 5 - 6 шт. гвоздики, душистого перца и кусочек 
корицы 1 кг ягод брусники вымоем и высушим. 0,5 кг яблок порежем на 4 части и 2 
- 3 минуты будем бланшировать в кипящей воде. Смешав с брусникой, яблоки 
разложим по банкам. Сварим маринад: воду, уксус, сахар и пряности соединим и, 
доведя до кипения, кипятим 3 минуты. Охладим маринад и разольем по банкам. 
Пастеризуем банки в течение 20 минут в кипящей воде, потом закатаем крышки и 
поставим банки вверх дном.
 Маринованный виноград
 Маринованный виноград Первый способ На 1 л воды - 500 г сахара, 140 г 9%-ного 
уксуса, 25 г соли, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы 
Виноград для маринования отбираем крупный, с плотной кожицей. Вымоем ягоды, 
отделим от гребней или отделим от основной ветви кисточки с несколькими 
ягодками и плотно уложим в банки. Тем временем вскипятите маринад, процедите и 
остудите его. Затем залейте им банки с ягодами и прогрейте в кипящей воде в 
течение 5 - 6 минут. Второй способ Отберите лучшие гроздья сортов винограда 
Сенсо, Катта Курган, Карабарну, Италия, Победа, промойте их в чистой, питьевой 
воде, удалите зараженные и испорченные ягоды. Виноград уложить в 10 л бутыль с 
широкой горловиной. Маринад готовится так: в эмалированную посуду закладываются 
кисти винограда. На 1 кг винограда вносится 400 мл воды (2 стакана), 0,75 
стакана 3% уксуса, 200 г (1 стакан) сахарного песка, 5-8 г соли (чайную 
ложечку), и по 2-3 г пряностей: гвоздики, кардамона, корицы, бадьяна. 
Прокипятите смесь 15 минут, а затем добавьте в не° 1 г салициловой кислоты 
(консерватор). Залейте маринад в бутыль, закройте герметично металлической 
крышкой. Хранить маринованный виноград в подвале при 12-15 С .
 Маринованная вишня
 Маринованная вишня На 1 л маринада - 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного 
уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы. Для маринада: 
250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9%-ного уксуса, 5 
- 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Первый способ Крупную 
вишню вымоем и, заполнив ею банки до уровня плечиков, зальем холодным маринадом.
 Приготовление маринада: вскипятить воду, сахар и специи, охладить, процедить и 
добавить уксус. Заполненные банки поставим в кастрюлю с холодной водой на 
подставку и постепенно доведем воду до кипения. Прогреваем банки 3 минуты при 
температуре 85 С, пол-литровые - 10 минут, а литровые - 15 минут. Второй способ 
Вымыть вишню, удалить косточки, засыпать в банки. Приготовить маринад, охладить,
 процедить и залить им ягоды. Далее - как в предыдущем способе, но пол-литровые 
банки в воде надо прогревать 3 минуты, а при температуре 85 С 10 минут.
 Маринованные груши
 Маринованные груши с рябиной На 1 л маринада 0,5 л воды, 250 г сахара, 160 г 
9% -ного уксуса, 5 - 6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек  корицы На 2 
части груш - 1 часть рябиновых ягод. Груши надо почистить от кожицы и семян, 
нарезать на четвертинки и дольки. При изготовлении маринада воду с сахаром и 
специями кипятят, остужают, процеживают и доливают уксус. Заполняем маринадом 
банки с грушами, закрываем крышками и прогреваем в кипящей воде 3 минуты для 
банок любой емкости, закатываем банки и ставим их вверх дном.
 Маринованный крыжовник
 Маринованный крыжовник Для маринада: на 1 л воды 2 стакана сахарного песка и 
специи (5 - 6 гвоздики, 1 кусочек корицы, 1 г соли), 50 г 20-25% - ной уксусной 
эссенции На 1 л маринада 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9%-ного укуса, 5 - 6 
горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы Первый способ Крупные и 
зрелые ягоды помоем, высушим и обрежем веточки и остатки цветка. Укладываем в 
стеклянные бутыли с широким горлышком емкостью 0,5 - 0,7 л, предварительно 
вымытые и высушенные на солнце или плите. Специи для маринада кипятят и в 
раствор вливают эссенцию. Остывшим маринадом заливаем заполненные крыжовником 
бутыли. В горлышко каждой бутыли туго набьем веточки тархуна и 
черносмородиновый лист. Покроем горлышко пергаментной бумагой, потом 
металлической пробкой, если ее нет, вырезанным по размеру кусочком картона, 
сверху снова бумагой или целлофаном и туго обвяжем. Второй способ Ягоды моем, 
дадим воде стечь, надколем каждую в нескольких местах заостренной спичкой, 
наполним банки до плечиков, постукивая, чтобы ягод вошло больше. Изготовление 
маринада: воду кипятим со специями, остудим, процедим, добавим уксус и зальем 
банки с крыжовником. Заполненные банки накроем крышками и, поставив в кастрюлю