стоит класть побольше. Из - за этого варенье частенько засахаривается, однако 
его нежный вкус и аромат вполне компенсируют этот недостаток.
 ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ
 ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ Этиловый спирт при концентрации 15% останавливает 
деятельность микроорганизмов. На практике это применяют при приготовлении 
фруктов в спирте. Используют чистый, не денатурированный спирт крепостью не 
менее 60 процентов, подслащенный для улучшения вкуса 5 процентами сахара (при 
этом сахар не оказывает консервирующего действия). Применяющиеся для 
спиртования фрукты должны быть свежими, неповрежденными и не перезревшими, 
иначе в спирте они будут размягчаться и разлагаться.
 Вишня в коньяке
 Вишня в коньяке 1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 3/4 л коньяка, 250 г 
сахара, 3 ложки воды У хорошо промытой и просушенной вишни срезают плодоножки 
так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню укладывают в 
большую бутыль, на нее наливают коньяк, хорошо закрывают и ставят в теплое 
место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно сливают, смешивают с 
остывшим отваром сахара и воды и процеживают через фильтровальную бумагу или 
через редкую ткань снова на вишню, Через следующие две недели вишню можно есть.
 Лик°рные вишни по-дорожному
 Лик°рные вишни по-дорожному Взять крупные вишни, налить в них коньяка, 
выдержать 2 дня, слить коньяк. Приготовить густой сироп (1 стакан воды на 1,5 
стакана сахара), остудить, залить им вишни. В сироп на 1 стакан воды можно 
вливать 100 мл коньяка.
 Персики в вине
 Персики в вине 1,5 кг зрелых крепких персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л 
воды, 0,15 л натурального белого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, 
гвоздика, молотая корица, молотый имбирь Ополоснутые персики обваривают 2 
минуты в кипящей воде, вынимают и оставляют обсохнуть. Затем их очищают и в 
каждый вдавливают хорошо промытую гвоздику. Воду кипятят с сахаром, добавляют 
1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря и персики, отваривают 10 минут 
и оставляют охлаждаться. Через несколько часов сахарный раствор сливают, 
добавляют вино, лимонный сок, доводят до кипения и варят почти до размягчения. 
Деревянной ложкой персики перекладываются в подогретые чистые банки, отвар 
доводят до кипения и кипящим выливают на персики (до краев банок). Края банок 
вытирают, укладывают влажную резиновую прокладку и горячую крышку (разогретую в 
горячей воде) и прижимают пружиной. На банках обычных нагретые крышки 
укрепляются обычным способом. Банки переворачивают вверх дном и оставляют 
охлаждаться.
 Чернослив в шерри-бренди
 Чернослив в шерри-бренди
 На 500 г чернослива 0,5 л шерри-бренди Ополоснутый, просушенный отборный 
чернослив укладывают в большую банку и подливают столько шерри-бренди, чтобы он 
весь был затоплен. Чернослив пропитывается ликером; на второй, третий возможно 
и четвертый день снова подливают шерри-бренди, банку хорошо закрывают и 
оставляют стоять 2 недели. Затем чернослив употребляют, в оставшийся ликер 
можно вложить еще порцию чернослива.
 Фрукты в роме
 Фрукты в роме 250 г фруктов (клубники, виш ни, смородины, малины, крыжовника, 
черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, 
винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома Очищенные, промытые и обсохшие фрукты 
пересыпают сахаром и укладывают в высокие банки в порядке созревания. Каждый 
слой фруктов пересыпают сахаром и заливают ромом. Банки хорошо закрывают и 
хранят в прохладном месте. Фрукты должны полежать около 6 недель после 
добавления последнего слоя.
 ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ
 ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ Плоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются 
фруктовыми маринадами. Рассказывая о разнообразии лакомств, которые 
предоставляют нам засахаренные фрукты, не будем забывать, что фруктовые 
маринады - фрукты в сочетании с уксусом, солью, пряностями - могут служить 
превосходным дополнением к салатам, мясным блюдам и жареной птице, а также быть 
самостоятельным блюдом на праздничном или обеденном столе. Их готовят из слив, 
груш, вишни и кизила, винограда, черной смородины, райских яблок. В традициях 
нашего народа, употребляя алкоголь, закусывать острым и соленым. Маринованные 
фрукты хрустят на зубах, имеют кислый или кисло-сладкий вкус. Необходимо учесть,
 что для маринования надо запастись качественным уксусом, содержащим не менее 5 
процентов уксусной кислоты. Но и превышать концентрацию нельзя, поскольку очень 
легко напрочь испортить продукты. Применяя пряности, можно поэкспериментировать 
с новыми диковинными травками, но не переусердствуйте, чтобы обилие специй не 
забило естественный аромат фруктов. Маринады могут быть как из одного вида 
фруктов, так и из смеси их. Смесь 1 Груши ......................................
................. 35% Сливы ....................................................
... 35% Кизил или виноград ............................... 30% Смесь 2 Сливы ...
.................................................... 35% Яблоки ................
..................................... 35% Виноград или черная смородина.........
 30% Маринадная заливка готовится из раствора сахара, уксуса и пряностей. В 
зависимости от количества уксуса в заливке маринады бывают трех видов: 
кисло-сладкие, кислые и острые. Лучшие по вкусовым качествам кисло-сладкие 
маринады. Маринады кисло-сладкие и кислые обязательно стерилизуют, острые не 
стерилизуют, так как большое количество уксусной кислоты предохраняет их от 
порчи. Хранить острые маринады нужно в прохладном месте. Заливку готовят по