воздухе.
 Цукаты овощные
 Цукаты овощные На первый взгляд непривычное сочетание с сахаром плодов, 
которые мы привыкли употреблять с уксусом и солью, на самом деле вполне 
оправдано, так как плоды эти обладают своим неповторимым, очень нежным вкусом и 
запахом, которые сахар помогает выгодно оттенить.
 Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов
 Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов На 1 кг овощей 1 - 1,2 кг сахара и 3 
стакана воды Овощи очищаем от кожицы и семян, разрезаем на кусочки 
произвольного размера и формы и опускаем в кипящий сахарный сироп, затем снимем 
с огня и дадим отстояться 5 6 часов. Затем снова поставим на огонь, прокипятим 
5 - 7 минут и дадим постоять уже 10 - 12 часов. Такую варку с интервалами 
повторяем 3 - 4 раза. В конце варки добавим 3 г лимонной кислоты. Цукаты готовы,
 когда сахарный термометр показывает 107 - 108 С. Тогда снимаем цукаты с огня, 
откидываем на дуршлаг, чтобы стек сироп, и раскладываем цукаты по блюдам и 
тарелкам, чтобы подсушились на воздухе. Мы их ничуть не испортим, если посыплем 
сахарным песком.
 Цукаты из зеленых помидоров
 Цукаты из зеленых помидоров Для сиропа: на 1 кг помидоров 1 кг сахара, 1 
стакан воды и пригоршню апельсиновой цедры Для цукатов возьмем помидоры, у 
которых более плотная мякоть. Помидоры надрежем, удалим семена, вымоем в 
холодной воде. Затем их надо залить водой и поставить на огонь. Помидоры надо 
довести до кипения и прокипятить 5 минут. После этого надо слить воду, вновь 
залить помидоры холодной водой и опять прокипятить 5 минут. Так повторим 3 раза.
 Затем помидоры откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в сахарный 
сироп и варим в 2 - 3 приема по 10 - 12 минут с выстаиванием 10 - 12 часов. В 
конце варки добавим 4 - 5 г лимонной кислоты.
 Цукаты из моркови
 Цукаты из моркови Для сиропа: на 1 кг моркови 1 кг сахара и 3 стакана воды, 1 
г ванилина и 1 г апельсиновой цедры, 4 г лимонной кислоты Морковь надо 
почистить и вымыть, затем нарезать кружками или дольками, сложить в кастрюлю, 
залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут 
с момента закипания. После этого надо слить воду, залить морковь холодной водой 
и продолжить варку еще 10 минут. Так же надо будет поступить в третий раз. 
Затем морковь откидываем на дуршлаг, дадим стечь воде и опустим в сахарный 
сироп. Варим цукаты в 3 приема по 5 - 7 минут с выстаиванием 10 - 12 часов. 
Готовность определяем прозрачностью моркови.
 Цукаты рябиновые
 Цукаты рябиновые Для сиропа: на 1 кг рябины 1,2 кг сахара и 3 стакана воды 
Особая прелесть этих цукатов состоит в том, что рябину для них берут вместе с 
веточками. Ягоды осторожно моют, бланшируют в кипящей воде 3 - 5 минут и 
немедленно охлаждают холодной водой. Затем ягоды помещают в сахарный сироп, 
ставят на огонь и, доведя до кипения, снимают с огня на 5 - 6 часов. Далее 
предстоит варить рябину в 3 - 4 приема с кипячением по 5 - 7 минут и 
последующим отстаиванием в течение 10 - 12 часов. После последней варки ягоды 
надо откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь и выложить кисточки для просушки на 
тарелки и блюдца. А перед подачей на стол ягодки на веточках стоит слегка 
припудрить сахарной пудрой, вроде как зимним снежком... Уверяем, что гости ваши 
цукаты съедят вместе с веточками.
 Цукаты сливовые
 Цукаты сливовые На 1 кг плодов 1 кг сахара и 2 - 3 стакана воды Первый способ 
Из слив удалим косточки, затем сварим сахарный сироп из указанного количества 
воды и сахара. Опустите сливы в кипящий сироп на 5 минут, затем снимите таз с 
огня и дайте отстояться 10 - 12 часов. Так повторите 3 - 4 раза. В последний 
раз варите до готовности. Уваренные сливы откиньте на дуршлаг, дайте стечь 
сиропу и подсушите. Подсушенные цукаты лучше пересыпать сахарным песком и 
уложить в банки или коробки для хранения. Если хранить их вам предстоит не 
очень долго, можно готовить цукаты с косточкой, такие более привлекательны. На 
1 кг слив 1 кг сахара и 2 стакана воды 300 г грецких орехов Второй способ 
Некоторые на первом же этапе работы вместо удаленной косточки вставляют грецкий 
орех. Из слив шпилькой или специальным приспособлением удалите косточки. 
Почистите достаточно грецких орехов. На место каждой удаленной косточки 
вставьте четвертинку ядра грецкого ореха. Далее процесс изготовления цукатов 
происходит точно так же, как в первом способе.
 Цукаты из черной смородины
 Цукаты из черной смородины Для сиропа: на 1 кг ягод 1200 г сахара и 1,5 
стакана воды Ягоды промоем, очистим от плодоножек и веточек и пересыплем в таз. 
Сварим сироп и прокипятим его 4 - 6 минут, затем профильтруем, опять доведем до 
кипения и горячим зальем в таз с ягодами. Все вскипятим и оставим на 10 - 12 
часов. Затем ягоды увариваем до готовности, которая определяется по термометру 
108 С. Ягоды откидываем на дуршлаг и в течение 2 - 3 часов даем сиропу 
полностью стечь. Затем ягодки раскладываем по одной на блюде или противне, дно 
которых слегка посыпано сахаром. Сушка происходит либо в комнате в течение 5 - 
6 суток, либо в духовом шкафу при температуре 40 С в течение 2,5 - 3 часов. 
Чтобы цукаты не пересохли, их перекладываем в чистые сухие банки и герметично 
укупориваем или храним в сиропе наподобие варенья.
 Цукаты черешневые
 Цукаты черешневые На 1 кг черешни 2,2 кг сахара и 2 стакана воды Черешню 
вымоем, удалим плодоножки и косточки. Опустим минут на 5 в кипящий сахарный 
сироп, отставим в сторону... А дальше все, как в рецепте "Зимняя вишня".