варки извлечем плоды из сиропа, откинем на дуршлаг для стекания сиропа и 
выложим на тарелки или блюдо для подсушивания.
 Цукаты айвово-тыквенные
 Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые На 600 г айвы 400 г тыквы или 
кабачков, 1,3 кг сахара и 3 стакана воды Эти сочетания плодов и овощей, на 
первый взгляд, весьма непривычны, но если варить цукаты из айвы в комбинации с 
этими культурами, то при одновременной варке кислота и аромат айвы переходят в 
тыкву или кабачки, и последние приобретают очень приятный вкус и аромат. Тыкву 
или кабачки очищают от кожицы, семян и волокон, режут на кусочки, кубики, 
ромбики (тут можно использовать формочки для печенья), смешивают с дольками 
нарезанной айвы. Далее варить, как в предыдущем рецепте, с теми же временными 
интервалами.
 Цукаты из апельсинов
 Цукаты из апельсинов Для сиропа: на 1 кг апельсиновых корок 1,2 кг сахара и 3 
стакана воды, 3 г лимонной кислоты Корки, снятые с толстокожих апельсинов, 
вымачивайте 3 дня в холодной воде, меняя воду три раза в день. Вынутые из воды 
корки проварите 15 - 20 минут, слейте воду, корки опустите в кипящий сахарный 
сироп, снимите с огня и отставьте постоять 5 - 6 часов. Затем опять поставьте 
на огонь, доведите до кипения и варите 5 - 7 минут, снимите с огня и дайте 
постоять 10 - 12 часов. Так повторите 3 - 4 раза. В конце последней варки 
добавьте 3 г лимонной кислоты, выдержите 2 - 3 часа, откиньте на дуршлаг, давая 
сиропу стечь, затем корочки раскладывают на блюде или по тарелкам и подсушивают 
на воздухе. Сверху посыпать сахарным песком.
 Цукаты арбузные
 Цукаты арбузные Для сиропа: на 1 кг корок 1,2 кг сахара и 2 стакана воды 
Поставим вариться сироп из необходимого количества воды и сахара. С арбуза 
срежем зеленую корку, порежем на кубики, зальем водой и прокипятим в течение 10 
- 15 минут, затем охладим холодной водой. Откинем кусочки на дуршлаг, чтобы 
вода стекла, и опустим в кипящий сахарный сироп. Варим в 3 - 4 приема с 
выстаиванием между каждой 10 - 12 минутной варкой по 10 - 12 часов. В конце 
варки добавляем 3 г лимонной кислоты. В итоге откинем цукаты на дуршлаг, дадим 
стечь сиропу и разложим цукаты на блюде или тарелках, дадим подсохнуть на 
воздухе. К концу сушки посыпаем цукаты сахарным песком и складываем в 
стеклянную, герметично закрытую банку, где они могут храниться всю зиму.
 Цукаты "Зимняя вишня"
 Цукаты "Зимняя вишня" На 1 кг вишни 2,2 кг сахара, 0,5 л воды Вишни вместе с 
веточками и косточками осторожно моем и кладем в эмалированную емкость. 
Приготовим сироп из 400 г сахара и 0,5 л воды. Кипящим сиропом зальем вишню и 
отложим, накрыв газетой, на два дня. Затем сливаем сироп через дуршлаг. Добавим 
в сироп 300 г сахара, доведем его до кипения и снова зальем им вишню. Так мы 
будем повторять пять раз, каждый раз добавляя в сироп по 300 г сахара, кипятя 
его и вновь заливая им вишню с периодичностью в два дня. В последний раз 
оставляем вишню в сиропе на 10 - 12 дней. Затем процеживаем вишню сквозь 
дуршлаг, оставив там на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Разложим 
вишню на сите или блюде и поставим в духовку сушиться при открытой дверце и 
температуре не выше 40 - 45 С. Как завершающий штрих - посыпание готовых 
цукатов сахарным песком. Правильно приготовленные вишневые цукаты могут всю 
зиму храниться в герметично закрытых стеклянных банках.
 Цукаты грушевые
 Цукаты грушевые На 1 кг груш 1 кг сахара, 2,5 стакана воды, 2 - 3 г лимонной 
кислоты или сок 1 лимона Для цукатов возьмем груши твердых сортов во избежание 
их разваривания. Крупные плоды разрезаем на половинки или дольки, а мелкие 
надкалываем в нескольких местах деревянной шпилькой и бланшируем в кипящей воде 
8 - 10 минут, затем быстро охлаждаем их в холодной воде. Засыплем в 2,5 стакана 
воды, в которой бланшировались груши, 1 кг сахара, размешаем и зальем этим 
сиропом охлажденные груши на 3 - 4 часа. Затем поставим на огонь и доведем до 
кипения. Прокипятим 5 - 8 минут и отставим на 10 - 12 часов. Так, с 
периодическим длительным отстаиванием необходимо кипятить груши 3 - 4 раза, 
пока они не станут прозрачными. В конце варки добавим лимонной кислоты или сок 
лимона. Затем груши откинем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим в духовке 
или на воздухе.
 Цукаты дынные
 Цукаты дынные Для сиропа: на 1 кг очищенной дыни - 1,2 кг сахара  и 2 стакана 
воды; в конце варки 3 г лимонной кислоты Если дыня попалась несладкая, 
недозрелая, не расстраивайтесь, из нее получатся прекрасные цукаты. Дыню 
очистите от кожицы, семечек и внутренней части мякоти, порежьте на кусочки, 
бланшируйте 2 - 3 минуты в кипящей воде и немедленно охладите в холодной воде, 
затем опустите плоды в горячий сахарный сироп. Снимите с огня и поставьте на 5 
- 6 часов. Затем варите. В конце варки добавьте 3 г лимонной кислоты. Затем 
откиньте цукаты на дуршлаг, дайте стечь сиропу, разложите на тарелках или блюде 
и оставьте сушиться на воздухе. Через часок- другой посыпьте цукаты сахарным 
песком.
 Цукаты из лимонов
 Цукаты из лимонов Для сиропа: на 1 кг корок 1,3 кг сахара и 3 стакана воды; 3 
г лимонной кислоты Снятые с толстокожих лимонов корки вымочите в течение 2 3 
дней в холодной воде, меняя воду 2 - 3 раза в день. Затем проварите корки в 
кипятке в течение 20 - 25 минут, слейте воду, а корки опустите в кипящий сироп. 
Снимите сироп с огня и выставьте на 5-6 часов. Затем варите корки по 5-7 минут 
3- 4 раза с выстаиванием по 10 - 12 часов после каждой варки. В конце варки 
добавляют 3 г лимонной кислоты. Корочки разложите на блюде и подсушите на