Цукаты яблочные
 Цукаты яблочные Для сиропа: на 1 кг яблок 2 стакана воды и 1,2 кг сахара. 
Можно использовать яблоки с кожицей, а можно и очищенные, спелые и недозрелые, 
даже паданцы. Крупные плоды режем на дольки, мелкие - на половинки или даже 
берем целиком, лишь накалываем деревянной шпилькой в нескольких местах. Опустим 
яблоки на 5 - 7 минут в кипящую воду, вынем и немедленно остудим в холодной 
воде. На той же воде, где мы их кипятили, приготовим сироп и горячим сиропом 
зальем яблоки. Отставим яблоки на 5 - 6 часов, затем снова вскипятим их и 
поварим в кипятке 5 - 7 минут. Снова снимем с огня и подождем 10 - 12 часов. 
Так повторяем раза 2 - 3, пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки 
откидываем на дуршлаг, дадим стечь сиропу и подсушим на воздухе или в духовке с 
приоткрытой дверцей. Цукаты можно пересыпать сахарным песком, но для 
длительного хранения советуем держать их в сиропе. Цукаты лимонные 
Преимущественно употребляются цукаты из лимонной или апельсиновой корок, 
которые варятся как варенье из апельсинов. Отбрасывают на решето, дают стечь 
сиропу и посыпают сахарным песком. Можно варить и как киевское сухое варенье, 
или из корок, или прямо из фруктов, разрезая их ломтиками вместе с кожицей.
 Ягоды глазированные
 Ягоды глазированные Ягоды опускают на очень короткое время в горячий густой 
сахарный сироп, вынимают дуршлагом и кладут в сахарную пудру так, чтобы ягоды 
одна другой не касались, но чтобы сахар хорошо пристал к ним со всех сторон.
 Конфеты султанские
 Конфеты султанские Взять по 200 г мелко шинкованного очищенного сладкого 
миндаля и перебранной, промытой и хорошо вытертой корицы, прибавить по 100 г 
мелко рубленных апельсинных и лимонных цукатов, просеянных кардамону, гвоздики 
и корицы по 25,6 г, 1 г кайенского перцу, 12,8 г имбиря, по 12,8 сушеного цвета 
васильков, пунцовой розы, ноготков и все хорошо перемешать вместе. В 2 кг 
сахару наливают 1,2 л воды и кипятить, снимая пену; когда сахар будет застывать 
и вытягиваться в нитки, то кладут вышеприготовленную смесь, снимают с огня, все 
хорошо размешивают и вливают в разборчатую деревянную, смоченную холодной водой,
 форму, длиной в 1 метр, шириной в 2 метра и с закраиной в 20-25 см, дают 
остыть, режут острым ножом поперек, чтобы образовались пластинки в виде плиток, 
шириной не более 10 см.
 ФРУКТЫ В САХАРЕ
 ФРУКТЫ В САХАРЕ Этот способ сохранения фруктов в большинстве своем не связан с 
тепловой обработкой и вывариванием в сиропе. Тем не менее засахаренные плоды и 
ягоды надолго сохраняют свои вкусовые и питательные свойства, не требуя 
специальных условий хранения.
 Абрикосы в сахаре
 Абрикосы в сахаре Для сиропа: На 1 кг сахара 1 л воды Абрикосы помыть, 
разделить на половинки, удалить косточки. Положить плоды в кипящий сахарный 
сироп и уварить вполовину. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, переложить их на 
противень и сушить в духовом шкафу при температуре 70 С до тех пор, пока не 
будут готовы. Апельсиновые корки в сахаре Для сиропа: на 1 кг корок 1 кг сахара,
 3 - 4 стакана воды, 1 - 2 г лимонной кислоты Мелкой теркой соскоблить с 8 
апельсинов цедру. Затем нарезать корки на полоски и свернуть в спиральки. 
Вымочить корки в воде в течение суток, раза 4 сменяя воду для удаления горечи. 
После набухания варить корки до размягчения, потом залить теплой водой. Сложить 
в таз корки, сахар, лимонную кислоту и залить водой. Варить до загустения, пока 
сироп не уварится вполовину. Затем вынуть вилкой корки по одной, обмакнуть в 
сахарный песок и оставить для высыхания.
 Боярышник с сахаром
 Боярышник с сахаром На 1 кг ягод 500 г сахара Созревшие плоды боярышника 
бланшируйте в кипятке 5 минут, затем протрите сквозь сито или дуршлаг. Засыпьте 
сахар, перемешайте, варите в течение 12 - 15 минут. Переложите в стеклянные 
банки и закатайте крышки.
 Вишня в сахаре
 Вишня в сахаре На 1 кг вишни 1, 5 кг сахара Хорошенько вымойте спелую вишню, 
удалите косточки и уложите ягоды в стеклянные банки, пересыпая каждый ряд 
сахарным песком. Поставьте банки на несколько часов на холод. Через несколько 
часов вишни усядутся в банке, тогда дополните банки вишней с сахаром до полного 
объема, сверху также посыпьте сахаром и закупорьте. Храните в темном холодном 
месте.
 Засахаренные груши
 Засахаренные груши
 сердцевину и чашелистики, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши 
немедленно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), 
чтобы не потемнели. Затем груши вынимают, складывают в банки и пересыпают 
сахарным песком.
 Ежевика в собственном соку
 Ежевика в собственном соку На 1 кг ягод 1,5 кг сахара Ежевику вымыть в 
дуршлаге и дать воде стечь. Затем уложить ягоды в сухие чистые банки и залить 
кипящей водой и соком ежевики. Наполненные доверху банки накрыть горячими, 
прокипяченными крышками и установить для стерилизации в кастрюлю с водой, 
нагретой до 70 С. Стерилизовать при температуре 100 С: пол-литровые - в течение 
10 минут, литровые - 15 - 20 минут. После закатки крышек банки переворачивают 
вниз горлышком и ставят для охлаждения.
 Жимолость в сахаре
 Жимолость в сахаре На 1 кг ягод 1,5 кг сахара Свежесобранные ягоды жимолости 
укладывают в стеклянные банки, пересыпая сахарным песком, посыпать сверху