благородного изумрудного цвета великолепно смотрится на десертном столе. 
Готовить его не сложнее, чем обычный мармелад. Возьмем твердый, недозрелый 
крыжовник, сложим в кастрюлю и, добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю 
крышкой и поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех пор, 
пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно растираем сквозь сито. 
Снова ставим пюре на огонь и увариваем до половины первоначального объема. 
Затем порциями прибавляем сахар и, помешивая, варим на слабом огне до 
готовности. Готовность определяем по весам. Масса полученного продукта должна 
составлять 1 кг. Полученный продукт выливаем в фаянсовую или эмалированную 
посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет, надо разрезать его на кубики 
и посыпать сахарным песком. Храните мармелад в сухом и холодном месте.
 Мармелад из персиков
 Мармелад из персиков На 1 кг плодов 1 стакан воды и 1,2 кг сахара Очищенные от 
кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, проварим в 
небольшом количестве воды на сильном огне в течение 5 - 8 минут с момента 
закипания, постоянно помешивая. Затем добавим сахар и будем, продолжая 
помешивать, варить до готовности. Длительность варки на сильном огне - 20 25 
минут с момента закипания массы.
 Рябиновый мармелад
 Рябиновый мармелад На 1 кг ягод 2 стакана воды; на 1 кг пюре из протертой 
массы 600 - 800 г сахара Ягоды рябины любого сорта необходимо прежде всего 
отсортировать, вымыть, засыпать в таз, залить водой и варить на слабом огне до 
тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды протирают через сито, 
добавляют сахар (на черноплодную рябину стоит взять поменьше) и, помешивая, 
варят до загустения. Масса должна легко отделяться от дна таза. Готовый 
мармелад выкладывают на блюдо, смоченное холодной водой, выравнивают ножом и 
подсушивают на воздухе. После этого мармеладную плитку нарезают ровными 
кусочками и обсыпают сахарным песком или кокосовой стружкой. Хранят его в 
стеклянных банках, завязанных пергаментной бумагой.
 Мармелад сливовый
 Мармелад сливовый На 1 кг плодов 0,5 стакана воды; на 1 кг пюре 500 - 600 г 
сахара На 1 кг плодов 500 г сахара, цедра 1 лимона Первый способ Вымойте сливы, 
очистите их от косточек, помните хорошенько руками, добавьте на каждый 
килограмм плодов полстакана воды и разварите на слабом огне. Разваренную массу 
протирают через дуршлаг. Полученное пюре взвешивают и на каждый килограмм 
добавляют 500 - 600 г сахара. Затем пюре снова ставят на огонь и уваривают, 
постоянно помешивая. Мармелад варится в алюминиевой кастрюле (а еще лучше в 
тазу) до тех пор, пока масса не будет отставать от дна кастрюли. Готовую массу 
выкладывают на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, на блюдо 
или в эмалированные формочки, смоченные холодной водой. Застывшую массу можно 
легко вынуть и разрезать на кусочки. Второй способ Для мармелада берут две 
части слив и одну часть яблок. Плоды моют, очищают от косточек, режут на дольки.
 Приготовленную массу разваривают на слабом огне или прошпаривают на пару, 
протирают сквозь сито или дуршлаг, пересыпают сахаром, добавляют мелко натертую 
цедру одного лимона и варят до загустения. Когда масса будет отставать от дна и 
тянуться за лопаточкой, мармелад готов. Готовую массу выкладывают на блюдо или 
в эмалированные формочки и подсушивают на воздухе.
 Яблочный мармелад
 Яблочный мармелад На 1 кг пюре 600 г сахара Первый способ Мармелад готовят из 
яблочного пюре. Если пюре готовится из летних или лежалых яблок, то вместо воды 
яблоки заливают соком кислых ягод. Варят его в алюминиевой посуде при 
постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. 
Готовый мармелад горячим выливают на блюдо или эмалированный противень, 
смоченные водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу 
разравнивают ножом и высушивают на воздухе. На 1 кг массы 500 г сахара Второй 
способ Яблоки пекут в духовке, протирают через дуршлаг или сито. Затем 
тщательно взвешивают и, взяв необходимое количество сахара, смешивают с сахаром 
и продолжают готовить так же, как в первом способе. Размазанный тонким слоем 
мармелад можно обсыпать сахарной пудрой, сахарным песком, измельченными 
грецкими орехами или кокосовой стружкой.
 ЦУКАТЫ
 ЦУКАТЫ Этот продукт можно назвать следующим этапом превращения даров Матери - 
Природы в божественную амброзию. Засахаренные фруктовые цукаты подавались при 
дворах средневековых властителей, тогда эти лакомства играли роль наших конфет. 
Сейчас же они стали приятным дополнением к сладкому столу. Цукаты готовятся из 
всевозможных фруктов, но классическими считаются цитрусовые и бахчевые культуры.
 Впрочем, в средней полосе России еще предостаточно фруктов, которые при 
небольших усилиях приятно разнообразят ваш стол. Большинство цукатов нельзя 
хранить долго, они могут высохнуть и стать жесткими, поэтому некоторые виды 
лучше хранить прямо в сиропе, а незадолго перед употреблением доставать и 
подсушивать. Учтите, что приготовление цукатов - процесс длительный, зачастую 
он занимает 2 - 3 дня, поэтому запаситесь терпением. Уверяем вас, оно будет 
сторицей вознаграждено.
 Цукаты айвовые
 Цукаты айвовые Для сиропа: на 1 кг айвы 1,5 кг сахара и 3 стакана воды Плоды 
вымоем и разрежем на 4 части, удалим семенные камеры. Затем готовим сироп. В 
кипящий сироп опускаем айву и энергично встряхиваем. Таз снимаем с огня и 
отставляем на 5 - 6 часов до полного остывания. После выстаивания таз ставим на 
огонь, доводим до кипения, кипятим 6 - 7 минут, снимаем с огня и оставляем 
стоять 10 - 12 часов. Варку с выстаиванием чередуем 4 раза. После последней