сок собирают. Вишню заливают несколькими ложками воды и под крышкой отваривают 
до размягчения. Затем ее пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре 
отвешивают для одной варки и варят в широкой кастрюле; как только объем 
сократиться на треть, засыпают четверть из установленного количества сахара и 
варят 10 минут. Пектиновый порошок смешивают с сахарной пудрой (200 г пудры на 
1 пакетик порошка в 40 г), засыпают его в мармелад, варят 3 минуты и по частям 
добавляют оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, Образующуюся при 
кипении пену удаляют в конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Когда 
мармелад загустеет, определяют его желирующую способность, кипение прекращают и 
горячим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края 
быстро вытирают, банки закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и 
оставляют охлаждаться.  Перед складированием банки протирают влажной тканью.
 Хороший вишневый мармелад
 Хороший вишневый мармелад На 600 г вишневого пюре 0,25 л яблочного сока, 600 г 
сахара Приготовить вишневое пюре, как указано в разделе о пюре, смешать его с 
соком кислых яблок и сахаром. Варить до готовности, постоянно помешивая. Масса 
готового мармелада должна быть вдвое больше массы истраченного на него сахара. 
В горячем виде расфасовать по банкам и герметично закупорить. Из банок мармелад 
извлекайте ножом или ложкой, вырезанные кусочки обкатайте в сахарном песке.
 Мармелад грушевый
 Мармелад грушевый На 1 кг груш 0,5 кг сахара Зрелые груши вымойте, разрежьте 
на четвертинки, удалите сердцевину. Уложите груши в тазик, залейте водой с 
верхом и варите до полного размягчения. После этого протрите груши через 
дуршлаг и полученную массу вновь поставьте на слабый огонь. Лишь в конце варки 
мы добавляем сахар. Готовую массу разольем по банкам и после охлаждения 
закупорим.
 Мармелад кизиловый
 Мармелад кизиловый На 5 кг кизила 2,5 кг сахара, 2 л воды Для варки мармелада 
берут кизил перезрелый и даже мятый, непригодный для варенья. 5 кг спелого 
молодого кизила моем, удаляем косточки, высыпаем в кастрюлю, вливаем воду и 
ставим вариться до тех пор пока ягоды полностью не размякнут. Воду слить и 
использовать для приготовления желе. Остальную массу протираем сквозь сито, 
добавляем сахар и варим до нужной густоты, постоянно помешивая. Готовый 
мармелад выкладывают на фаянсовое или стеклянное блюдо, смоченное холодной 
водой, разравнивают ножом и подсушивают на воздухе. Хранят его в стеклянной 
посуде или наглухо закрытых коробках.
 Клубничный мармелад
 Клубничный мармелад
 т.п.) На 1 кг клубничного пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 
пакетик), 2 - 3 г лимонной кислоты
 Ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при 
постоянном помешивании разваривают. Клубнику пропускают через машинку для 
отжатия фруктов (часть зернышек при этом переходит в пюре, что не является 
недостатком). Пюре отвешивают для одной порции, при постоянном помешивании 
отваривают в низкой широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на треть. 
Затем добавляют четверть порции сахара и варят 5 минут. Пектиновый порошок 
смешивают с 4 ложками сахарной пудры, примешивают к ягодам, после растворения 
сахара постепенно добавляют остаток сахара так, чтобы не прерывалось кипение, и 
варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке 
воды. Если на мармеладе образуется пена, ее собирают в конце варки шумовкой или 
деревянной ложкой. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые 
влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают и переворачивают 
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием 
банки протирают влажной тканью.
 Клубничный мармелад со смородиной
 Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре
 т.п.) На 700 г клубничного пюре 700 г сахара, 300 г пюре из красной смородины 
или недозрелого крыжовника Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, 
снова ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и 
при постоянном помешивании разваривают. Смородину промывают, ягоды обрывают, 
подливают немного воды и отваривают до размягчения (крыжовник промывают, 
удаляют плодоножки и чашелистики, раздавливают, подливают воды и варят 10 - 20 
минут до размягчения). Смородину или крыжовник смешивают с клубникой и все 
пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре отвешивают для одной варки и 
при постоянном помешивании варят в низкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился 
на треть. Затем постепенно добавляют сахар и при постоянном помешивании варят, 
чтобы мармелад начал желировать. Когда он достаточно загустел, проверяют его 
желирующую способность. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые 
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки 
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед 
складированием банки протирают влажной тканью.
 Мармелад клюквенный
 Мармелад клюквенный На 900 г клюквенного пюре 600 г сахара Опустите промытую 
клюкву в кипящую воду на 3 - 4 минуты, затем откиньте на дуршлаг, измельчите 
пестиком и протрите сквозь дуршлаг. Пюре переложите в варочный тазик, 
подогрейте и добавьте сахар. Варите до готовности, время от времени взвешивая 
тазик. Масса мармелада должна быть вдвое больше массы истраченного на него 
сахара.
 Зеленый мармелад из крыжовника
 Зеленый мармелад из крыжовника На 1 кг крыжовника 550 г сахара. Этот мармелад