тщательно протертых плодов и ягод, уваренных в сахаре. В отличие от 
плодовоягодных джемов, в мармеладе не остается вязких кусков, он получается 
настолько плотным, что его легко резать. По сравнению с джемом в мармеладе 
содержится больше плодовой мякоти, и варить его нужно дольше, чем джем. Что же 
касается питательных свойств, то здесь мармелад ничуть не отличается от джема. 
Мармелад можно употреблять также для начинки пирогов, он не растекается при 
высоких температурах. Он может послужить и украшением для тортов, наряду с желе 
и цукатами. На мармелады можно использовать менее ценные, малопривлекательные 
внешне, недозрелые и перезрелые плоды и ягоды, а также отходы, образующиеся при 
приготовлении джемов. Для мармелада стоит запастись фигурными формочками и 
достаточным количеством коробочек, где плоды ваших трудов могли бы храниться 
достаточно долго.
 Абрикосовый мармелад
 Абрикосовый мармелад На 1 кг абрикосов - 600 г сахара, 1 стакан воды, 3 - 5 г 
лимонной кислоты Отбракованные абрикосы разрежьте на половинки, косточки 
удалите, положите плоды в кастрюлю и добавьте воду. Подогревайте на слабом огне 
до полного размягчения и в горячем виде протрите через сито. В полученное пюре 
добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите до готовности. Готовый мармелад 
весит ровно вдвое больше сахара, взятого для его приготовления.
 Мармелад айвовый
 Мармелад айвовый На 1 кг айвы 0,5 кг сахара, 2 стакана воды Нарежьте дольками 
тщательно вымытые плоды вместе с сердцевиной, сложите в кастрюлю и добавьте 
воды. Варите под крышкой до полного размягчения плодов. В горячем виде плоды 
необходимо протереть сквозь сито. Добавьте в полученное пюре сахар и, постоянно 
помешивая, варите на слабом огне до готовности. Готовую массу выложите на 
противень, выстланный пергаментной бумагой и посыпанный сахарной пудрой или 
песком. Тщательно разровняйте мармеладную пластину, после высыхания порежьте ее 
на фигурные кусочки и посыпьте сахарным песком. Храните мармелад в сухом 
прохладном месте. Этот мармелад можно готовить слоеным - в сочетании с другими 
мармеладами: из яблок, слив и т.д. Получится необычайно интересный и очень 
приятный на вкус трехслойный мармелад.
 Мармелад из брусники
 Мармелад из брусники На 1 кг брусники 400 г сахара Спелые ягоды варите до 
размягчения с несколькими ложками воды, потом разомните их пестиком и протрите 
сквозь сито. Смешайте пюре с сахаром. После растворения сахара уварите массу до 
готовности и выложите массу в формочки, застеленные пергаментной бумагой для 
застывания.
 Мармелад из бузины
 Мармелад из бузины
 На 1 кг бузины 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г 
лимонной кислоты
 обрывают с кистей и взвешивают. Взвешенную порцию замачивают в кастрюле и при 
постоянном помешивании варят, чтобы часть жидкости испарилась, а кожура 
размягчилась. Чтобы получить нежнейший мармелад, бузину пропускают через 
машинку для отжатия фруктов. Приготовленную бузину отпаривают в тонком слое в 
широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился приблизительно на половину. Затем 
добавляют четверть из отвешенного количества сахара и варят 5 минут. Пектиновый 
порошок смешивают с четырьмя ложками сахара, засыпают в бузину и варят. Когда 
сахар растворится, добавляют остальной сахар так, чтобы кипение не прерывалось, 
и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту. Кипящим мармеладом 
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, 
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и 
оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
 Мармелад из бузины с черносливом
 Мармелад из бузины с черносливом
 зревшего настоящего чернослива или получернослива  На 1 кг фруктового пюре 600 
г сахара, 3 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)
 воды и отваривают под крышкой до размягчения. Бузину промывают вилкой или 
рукой в резиновой перчатке, обрывают с кистей. Бузину и мягкий чернослив 
пропускают через машинку для отжатия фруктов, удобное количество пюре наливают 
в широкую кастрюлю и при постоянном помешивании варят, чтобы объем уменьшился 
приблизительно на половину. Затем присыпают около четверти отвешенного сахара и 
варят 5 минут. Пектиновый порошок смешивают с четырьмя ложками сахара, засыпают 
в пюре и варят дальше. Как только сахар растворится, постепенно добавляют 
остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят дальше. К концу варки 
добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Когда мармелад начнет 
желировать, нагрев прекращают. Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, 
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, 
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
Затем банки протирают влажной тканью.
 Виноградный мармелад
 Виноградный мармелад Для раствора: 1 ст. ложка питьевой соды на 5 кг винограда 
Отделите ягоды от гребня, хорошенько вымойте, опустите ягоды в кипящий содовый 
раствор. Остывшие ягоды разомните и протрите сквозь сито, отделяя мякоть от 
кожицы и семян. Протертую массу, постоянно помешивая, уварите на слабом огне до 
готовности.
 Вишневый мармелад
 Вишневый мармелад
 и светлых плодов На 1 кг вишневого пюре 700 г сахара, 40 г пектинового порошка 
(1 пакетик)