маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.
 Рыбные блюда от 17.04.99
 Сел°дочный паштет
 Необходимо: 1 сол°ная сел°дка, 2 вар°ных яйца, 2 плавленых сырка (по 100 гр.), 
1 банка майонеза. Если сел°дка очень сол°ная, можно вымочить в чае или в молоке.
 Вс° прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить майонез.
 Сельдь с овощами
 Необходимо: 2 пластины сельди, 1 большая луковица, 6 картофелин, 2-3 свеклы, 4 
моркови, 4 яйца, майонез, перец, соль, лимонная кислота. Сварите накануне овощи 
(картофель в мундире), яйца вкрутую. Сельдь вымойте, нарежьте квадратами, лук 
очистите и нарежьте. Картофель также нарежьте в форме кубиков. Свеклу натрите 
на мелкой терке, а морковь - на крупной. Для яиц приготовьте совсем мелкую 
терку. Возьмите глубокую стеклянную салатницу, на дно которой уложите 
нарезанную сельдь, прикрыв ее луком. Сверху положите слой картофеля. Посолите, 
добавьте перца. Перемешайте и залейте частью майонеза. Снова положите слой 
картофеля, посолите его, поперчите и сбрызните разведенной лимонной кислотой 
(можно уксусом). Затем последует слой моркови, а за ним - майонез. На самом 
верху окажутся яйца. Приправьте все, но не размешивайте!
 Суфле из сельди
 Необходимо для 4 порций: 4 полоски филе малосольной сельди, 2 яблока, сок 
одного большого лимона, 2 красных луковицы, 6 пластинок желатина, 500 г густой 
жирной сметаны, 1 пучок свежего укропа. Филе сельди ополоснуть водой. С яблок 
срезать кожуру и порезать тонкой соломкой. Сбрызнуть лимонным соком. Лук 
очистить, порезать кубиками, обдать горячей водой, чтобы смягчить вкус. Слить. 
Желатин положить на 5 мин в холодную воду, чтобы он размок. Помешивая, нагреть 
сметану, желатин отжать и растворить в сметане. Небольшую прямоугольную форму 
выстелить полиэтиленовой пленкой. Выложить половину сметанной массы и 
разровнять. Поставить на 15 мин в холодильник. Поверх застывшей сметаны 
выложить слоями рыбное филе, ломтики яблок, кубики лука, мытые веточки укропа. 
Накрыть все остатками сметанной массы. Поставить в холодильник на 4 часа.
 Творог с чесноком
 Рецепт из Грузии: творог, чеснок, соль, рубленая зелень укропа и петрушки. Все 
это засунутое внутрь свежего болгарского перца, охлажденное, нарезанное тонкими 
ломтиками и поданное как холодная закуска в оформлении долек банана и/или 
апельсина. Салаты из протертого творога - могут быть с чем угодно: с помидорами,
 огурцами, зеленью и подсолнечным маслом, с чесноком и сметаной (майонезом).
 Фаршмак селедочный
 Необходимо: 2 сельди, 1 варенная морковь, 4 плавленых сырка, ? пачки 
сливочного масла. Филе сельди и прочие ингредиенты пропустить через мясорубку. 
Намазывать на бутерброды.
 Говядина, тушеная в пиве
 Необходимо: 500 г говядины, 25 г моркови, 25 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 
1 ст.л. томат-пасты, 1 ст.л. муки, 200 г пива. Крупные куски мяса обжарить на 
топленом сале вместе с морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить с 
добавлением томат-пасты и 3/4 стакана пива. За 10 минут до снятия с огня влить 
еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать зеленью 
петрушки.
 "Гордон Блю"
 Необходимо: ? кг или 5 шт. куриных грудок, упаковка нарезного сыра (любой, 
гуда, эдамский и пр., можно просто купить сыра и нарезать самим), соль, перец, 
розмарин, тимьян, растительное масло, майонез. Вымой куриные грудки высуши и 
качественно отбей с двух сторон, чтобы получились крупные шницели. Посоли и 
посыпь травами с одной стороны, на эту сторону положи сыр, затем сверни шницель 
пополам. Снаружи можно слегка смазать майонезом. Жарить желательно на тефлоне, 
в масле, первые три минуты на сильном огне, затем десять минут в режиме тушения.
 Чем тоньше отбиты шницели, тем меньше времени тратится на жарку. Из 
собственного опыта - в первый раз у меня шницелечки были отбиты очень тонко. 
Под крышкой сыр окончательно расплавился и начал вытекать. Смешавшись с соком 
от жарки, он превратился в неплохой соус. После жарки по вкусу посолить и 
поперчить. Не перчить во время жарки! То же можно сделать с хорошим мясом. 
Кроме сыра, в шницель можно завернуть тонко нарезанный пласт соленого огурца. 
Сверху можно обернуть ломтиком бекона, но тогда придется закреплять его 
зубочисткой.
 Грудинка под голландским соусом
 Необходимо для 4 порций: 800 г копченой грудинки, 3 ст.л. топленого масла, 3 
луковицы, 125 мл красного вина, по 200 г брокколи, цветной капусты, моркови, 
спаржи, соль, черный перец, мускат, 3 яичных желтка, 250 г сливочного масла, 
лимонный сок. Мясо со всех сторон обжарить в горячем топленом масле до 
образования румяной корочки. Луковицы очистить, разрезать каждую на 4 части и 
быстро обжарить вместе с мясом. Влить красное вино и около 125 мл воды. Накрыть 
и тушить на среднем огне около 60 мин. Тем временем овощи помыть и почистить. 
Отварить в кипящей подсоленной воде не разваривая. На теплой водяной бане 
взбить желтки с 3 ст.л. теплой воды. Добавить хлопья сливочного масла. Для 
остроты приправить соус лимонным соком и пряностями. Жаркое разрезать на порции.
 Выделившийся при жарке сок загустить и приправить специями. Подать с овощами и 
соусом.
 Гуляш венгерский
 Возьмите: 1 кг говядины, 100 г топленого сала, 250 г лука, зубчик чеснока, 150 
г красного сладкого перца, 150 г помидоров, молотый красный перец, немного муки,
 1 стакан сметаны. Лук мелко нарежьте и жарьте в жире до прозрачного состояния.