не появится дымок. Протрите этим маслом белую бумагу и застелите противень. 
Вылейте смокву на бумагу слоем 2 сантиметра и разровняйте. Сушите на солнце в 
течение 3 - 5 суток. Храните завернутой в бумагу.
 Смоква из черной смородины
 Смоква из черной смородины На 1 кг ягод 500 г сахара и 50 г воды. Ягоды моют и 
высушивают, затем смешивают их с сахаром и водой, ставят на слабый огонь и 
варят, помешивая деревянной лопаточкой, пока масса не будет отставать от дна 
посуды и тянуться за лопаточкой. Готовую массу выложить на блюдо, смоченное 
водой. Когда масса высохнет, ее нарезают кубиками, ромбиками, посыпают сахарной 
пудрой или кокосовой стружкой, укладывают в стеклянную посуду и завязывают 
пергаментной бумагой.
 Шиповная смоква
 Шиповная смоква На 3 кг плодов шиповника 800 г сахара и 1 яичный белок 
Возьмите свежие плоды шиповника и освободите их от семян и волосков. Пропустите 
плоды через мясорубку и перемешайте с сахаром и яичным белком. Возьмите веничек 
и хорошенько взбивайте смесь до тех пор, пока она не вспенится, затем выложите 
в емкости, выложенные промасленной бумагой и прогревайте в духовке до 
готовности.
 Яблочная пастила
 Яблочная пастила На 1 кг яблок 800 - 900 г сахара Яблоки испеките в духовке и 
протрите через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогрейте и при непрерывном 
помешивании добавьте сахар. Продолжайте уваривать пюре до консистенции густой 
сметаны. Горячую массу вылейте в емкости, устланные промасленным пергаментом. 
Поставьте емкости в духовку, нагретую до 65 - 70 С, на 10 - 12 часов. Пастилу 
можно сделать двухслойной, если на следующий день вы приготовите еще одну 
порцию пюре. Можете снова наполнить им те же лотки и снова подсушить в духовке.
 Старинная яблочная пастила
 Старинная яблочная пастила Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, 
наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица 
будет лопаться (если надо, то по временам подливать воды); вываливают на решето,
 дают стечь воде и протирают. На 800 г этого пюре взять 1 кг сахара или меду 
(для дешевой пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса 
побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г толченого горького миндаля и 2 лож. 
розовой воды или настойки ванили, выложив в чисто выструганный ящик, устланный 
белой бумагой, и поставить в хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с 
пастилой ставить на деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила 
подсохнет, вынуть из печи и дать остыть; затем пастилу из ящика опрокинуть на 
доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий дух, чтобы пастила 
обсохла со всех сторон.
 Пастила крыжовенная
 Пастила крыжовенная Еще недозрелый зеленый крыжовник уваривают в воде до 
мягкости и, откинув на решето, протирают горячий. На 2 стак. этого пюре берут 1 
1/2 стак. мелкого сахара и 2 белка, взбивают как можно лучше, выкладывают в 
ящик и поступают далее как в предыдущем.
 Пастила малиновая
 Пастила малиновая В муравленый горшок помещают ягоды, горшок замазывают тестом 
и ставят в легкий дух печи, где дают хорошо упреть; делают пюре и на каждые 2 
стак. его берут 1 стак. мелкого сахара, взбивают в пену с 1 белком, 
раскладывают в ящик и сушат.
 Пастила брусничная
 Пастила брусничная Приготовляют пюре из брусники как в предыдущем, на 2 стак. 
этого пюре берут 1 1/2 стак. мелкого сахара, все хорошо взбивают, кладут в ящик,
 но не толстым слоем, и сушат в печи; когда первый слой высохнет, то кладут на 
него второй, опять сушат и т. д., пока ящик наполнится. Пастилу прикрывают 
белой бумагой, а ящик закупоривают и хранят в сухом месте. Эта пастила 
сохраняется очень долго и сухая еще вкуснее. Или На 800 г брусники берут 1 фун. 
хорошего меду (можно и сахар), прибавить воды, если берут сахар, и уваривают, 
пока взятая капля будет застывать на холоду, а самую массу можно будет резать 
ножом; выкладывают на чистую доску, дают остыть, режут на ровные куски, 
пересыпают мелким сахаром и складывают в банки.
 Пастила клюквенная
 Пастила клюквенная Хорошо замороженную клюкву толкут на холоду в деревянной 
ступке, потом выкладывают на решето, а под него помещают деревянную миску и 
переносят в теплое место, причем клюквенный сок начнет стекать; когда соку 
наберется порядочно, то клюкву протирают в сок, прибавляют мелкого сахара по 
вкусу или берут его равное по весу с пюре количество (можно брать в 1 1/2 раза 
больше патоки), перекладывают в ящики и сушат. Для запаха можно прибавить 
немного розового масла.
 Пастила разноцветная
 Пастила разноцветная Вначале приготовляют разные сорта пастилы, например, 
яблочную и грушевую, или же черносмородинную и вишневую, или малиновую и 
клюквенную и т.д., затем сушат их и на каждый высохший слой накладывают новый 
слой пастилы, например, сначала накладывают слой белой яблочной пастилы, дают 
высохнуть и на нее - слой вишневой, дают высохнуть, затем кладут слой 
клубничной, потом - черной смородины и так далее, по своему усмотрению.
 МАРМЕЛАДЫ
 МАРМЕЛАДЫ Превосходное сладкое блюдо, неотъемлемое сопровождение хорошего 
крепкого чая и теплой задушевной беседы. Стоит ли говорить о том, что никакой 
фабричный мармелад не сравнится с тем, который делает хозяйка дома из плодов, 
щедро политых потом на приусадебном участке. Мармелады готовят из измельченных,