ягод, которые остались на ткани после вытекания сока, можно приготовить 
мармелад.
 Желе землянично-смородиновое
 Желе землянично-смородиновое На 1 л сока 500 - 700 г сахара Очистите равное 
количество земляники и белой смородины, раздавите деревянной толкушкой, 
отпрессуйте либо пропустите через соковыжималку или мешочек. Когда сок 
отстоится, его осторожно слейте, добавьте указанное количество сахара и 
уваривайте на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в стеклянные 
банки и завяжите пергаментной бумагой
 Желе из малины и смородины
 Желе из малины и смородины На 1 л сока 500 - 600 г сахара Возьмите поровну 
малины и белой смородины, раздавите толкушкой, отпрессуйте через мешочек или 
пропустите через соковыжималку. Когда сок отстоится, осторожно его слейте, 
прибавьте сахар и уварите на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в 
горячие банки, прикройте марлей и держите до полного остывания. Затем банки 
покрывают пергаментной бумагой и завязывают. При желании желе сливают в горячие 
банки до верха и закатывают.
 Желе из шелковицы с яблоками
 Желе из шелковицы с яблоками На 1 л сока 600 г сахара Взять равные доли 
шелковицы и кислых, возможно опавших, яблок. У яблок удаляют чашелистики, 
плодоножки и червивые места. Яблоки моют, с кожурой и сердцевиной нарезают на 
куски, заливают водой, чтобы они утонули, и варят под крышкой до размягчения. У 
промытой шелковицы удаляют чашелистики, ее раздавливают, добавляют к полумягким 
яблокам и под крышкой варят дальше, чтобы фрукты размягчились. Фрукты с соком 
перекладывают в плотный мешок, подвешенный над тазом, и оставляют протекать. 
Чистый сок выпаривают мелкими порциями в широкой кастрюле, чтобы его объем 
уменьшился на треть. По частям добавляют сахар и при постоянном помешивании 
варят, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе заполняют до краев банки, 
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, 
банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. 
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
 Желе яблочные
 Желе яблочные На 1 л сока 500 г сахара Первый способ Для приготовления желе 
берут слегка недозрелые яблоки, поскольку в них содержится больше пектина и 
кислоты, необходимых для получения плотного желе. Если желе приготовляют из 
летних сладких яблок, то в сок необходимо добавить лимонную кислоту (2 - 3 г на 
1 л), либо разбавить его пополам или на одну треть соком красной смородины или 
соком кислых ягод. Свежеотжатый или заранее заготовленный сок кипятят на 
сильном огне 10 - 15 минут, снимая пену, добавляют сахар, размешивают массу до 
полного растворения сахара и варят на слабом огне 25 - 30 минут. Готовую массу 
разливают в банки и ставят в прохладное место. Если отжатый сок получился 
мутным, его фильтруют через фланель или через 2 слоя марли.
 Желе яблочное - Второй способ
 Второй способ На 1 стакан сока - 1 стакан сахара, 0,5 г лимонной кислоты При 
чистке яблок для приготовления компотов и варенья остается много отходов - 
кожица и сердцевина. Из них можно приготовить отличное желе. Уложенные в таз 
отходы заливают водой так, чтобы они были ею покрыты, затем ставят таз на огонь,
 доводят до кипения и выдерживают при кипении 20 минут. После прогрева дают 
массе отстояться. Затем аккуратно сливают получившийся сок, добавляют сахар и 
уваривают до температуры 105 С. Если яблоки были сладкие, то в конце варки на 
тазик нужно добавить 4 - 5 граммов лимонной кислоты.
 Желе яблочное - Третий способ
 Третий способ На 1 стакан сока - 1 стакан сахара Яблоки нарезают мелкими 
кусочками или пропускают через овощерезку, отпрессовывают, фильтруют через два 
слоя марли; того же можно добиться, пропустив яблоки через электрическую 
соковарку. Ягоды красной смородины моют, раздавливают деревянной толкушкой и 
отжимают через мешочек. Сок красной смородины соединяют с яблочным в равных 
пропорциях. Засыпают сахар - по 1 стакану на каждый стакан сока и, перелив сок 
в тазик, уваривают до температуры 105 С. В горячем виде разливается по банкам.
 Желе яблочное - Четвертый способ (с земляникой)
 Четвертый способ (с земляникой) На 4 стакана яблочного сока 2 стакана 
земляничного; на 1 л смеси соков - 1 кг сахара Вначале изготовляют сок. 
Землянику очищают, раздавливают деревянной толкушкой, ставят на огонь и 
прогревают при температуре 60 С в течение 5 минут. Отжимают сок. На 4 стакана 
яблочного сока берут 2 стакана земляничного. На 1 л смеси берут 1 кг сахара и, 
смешав, уваривают на медленном огне до 105 С.
 Желе яблочное - Пятый способ (с соком клюквы)
 Пятый способ (с соком клюквы) На 1 литр смеси соков 1,2 кг сахара. Вначале 
готовят точно так же, как указано в третьем способе. Клюкву переберите, 
раздавите толкушкой, поставьте на огонь и прогрейте 10 минут при температуре 60 
С. Затем пересыпьте в мешочек и отожмите. Смешайте 4 стакана яблочного сока с 2 
стаканами клюквенного. Засыпьте сахар и на медленном огне уварите до 105 С.
 Желе яблочное - Шестой способ
 Шестой способ На 1 кг очищенных яблок - 1 кг сахара Яблоки очищают и, разрезав 
на куски, варят с добавлением лимонного сока (на 10 яблок - сок 1 лимона). 
Когда яблоки разварятся, их откидывают на сито, дают хорошо стечь, жидкость 
собирают и варят вместе с жидкостью, оставшейся в тазу. Добавляют сахар и 
кипятят, снимая пену, 4 - 5 минут. Незадолго до снятия с огня прибавляют в него 
мелко накрошенную и прокипяченную в горячей воде лимонную цедру. Когда жидкость 
прекратит прилипать к мешалке, а будет стекать ровной струей, желе готово.