красной, белой и черной смородины. На 3 части сока красной и белой смородины 
необходимо брать 1 часть сока черной смородины и 1 часть сока малины. Если 
банки поставить в прохладное место, желе получится быстрее. Такое желе хорошо 
хранится до весны.
 Виноградное желе
 Виноградное желе На 0,5 л сока 0,5 ст. сахара и 2 стакана воды Созревшие ягоды 
винограда вымыть, сложить в глубокую посуду и поставить в кипящую воду. Варят 
виноград до тех пор, пока на всех ягодах не полопается кожура и не вытечет сок. 
Сок, полученный при варке, процеживают сквозь сито, на котором расстилают 
тонкую ткань. При этом ягоды не мнут. Добавляют сахар и воду и варят до тех пор,
 пока не образуется желе. Чтобы определить готовность, каплю желе бросают в 
холодную воду. Если капля не расплывается, желе готово. Перелить желе в 
стеклянные банки, остудить и завязать пергаментной бумагой.
 Кизиловое желе
 Кизиловое желе На 1 л сока кизила - 800 г сахара и 1 стакан айвового или 
яблочного сока Кизил переберите, вымойте и измельчите, поместите в 
эмалированную или алюминиевую посуду и залейте таким количеством воды, чтобы 
покрыть плоды. Варите плоды до размягчения, не допуская их разваривания. 
Полученный сок процедите, добавьте сахар и 1 стакан яблочного или айвового сока 
для желирования. Затем уварите до температуры 104 С или до 1/3 части объема от 
первоначальной массы.
 Рябиновое желе
 Рябиновое желе На 1 кг рябины 2 стакана воды Спелые ягоды Невежинской рябины 
вымойте, снимите с кисти, залейте горячей водой и проварите до полного 
размягчения. Затем массу отпрессуйте через тканевый мешочек, взвесьте и 
добавьте равное количество сахара и уварите до температуры 104 С . В горячем 
виде разлейте массу по горячим банкам, прикройте марлей и оставьте до полного 
остывания, затем завяжите пергаментной бумагой. Таким же способом можно 
приготовить желе и из других видов рябины, кроме черноплодной, в которую 
необходимо добавлять лимонную кислоту.
 Желе из лесной рябины
 Желе из лесной рябины На 1 кг плодов 1,5 - 2 стакана воды, на 1 л отвара 1 кг 
сахара Рябину для этого желе берут после первых заморозков. Бланшируют ягоды в 
кипящем растворе поваренной соли. Затем ягоды промывают и варят в 1,5 - 2 
стаканах воды. Разваренную массу отжимают через марлю или полотно. На 1 литр 
получившегося отвара добавьте 1 кг сахара и уварите до тех пор, пока в кастрюле 
не останется примерно две трети первоначального количества сока. Горячее желе 
разливают в горячие сухие стеклянные банки и ставят в холодное место, прикрыв 
марлей. После охлаждения банки завязывают пергаментной бумагой.
 Облепиховое желе
 Облепиховое желе На 1 л полученного  сока 850 г сахара Желе из сока облепихи 
готовится с мякотью. Использовать можно как свежие, так и замороженные плоды. 
Облепиху моют и в зависимости от степени зрелости, опускают на 2 - 3 минуты в 
кипящую воду (сочные и мягкие плоды не бланшируют). Затем протирают сквозь сито.
 Полученный сок нагревают до 70 С, добавляют сахар, помешивают до полного его 
растворения и варят до готовности, постепенно уменьшая огонь. Готовность 
наступает, когда температура достигнет 104 - 105 С. После этого горячее желе 
разливают в чистые сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до полного 
охлаждения. После охлаждения завязывают пергаментной бумагой.
 Желе из барбариса
 Желе из барбариса На 1 кг плодовой массы 1 стакан воды, 1 - 1,2 кг сахара 
Вымойте плоды барбариса, залейте водой, поставьте на огонь и, помешивая, 
прогрейте до размягчения ягод. Затем плоды протрите сквозь сито. В протертую 
массу добавьте сахар и уваривайте до температуры 104 - 105 С. В горячем виде 
разлейте желе по горячим банкам, остудите и завяжите пергаментной бумагой.
 Желе из ирги
 Желе из ирги На 0,5 л сока ирги 0,5 л сока красной или белой смородины и 600 г 
сахара . Ягоды после сбора надо выдержать одну неделю, чтобы легче было отжать 
сок. Ягоды вымыть, раздавить, прогреть минут 10 при температуре 60 С, 
отпрессовать. Смешать сок ирги с соком красной или белой смородины, добавить 
сахара и варить до температуры 105 С. Разлить в горячие банки, охладить и 
завязать пергаментной бумагой.
 Ежевичное желе с черной бузиной
 Ежевичное желе с черной бузиной
 На 1, 2 л сока 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 чайной 
ложки лимонной кислоты
 сите под текущей водой, бузину промывают и вручную (в резиновых перчатках) 
отделяют от кистей. Ягоды слегка раздавливают в кастрюле, подливают немного 
воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячие ягоды с соком выливают в 
полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, 
подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и 
оставляют протекать. Чистый сок варят малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы 
отпарить около трети объема. В сок засыпают пектиновый порошок, смешанный с 
сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), и варят дальше. Когда сахар 
растворится, добавляют оставшийся сахар и варят при интенсивном кипении. К 
концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся 
пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Кипящим желе 
заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, 
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и 
оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.  Из