Стерилизуйте банки в кипящей воде: литровые банки - 20 минут, двухлитровые - 
25 - 30 минут, трехлитровые - 35 - 40 минут.
 Пюре из черники
 Пюре из черники На 1 кг черники 150 - 200 г сахара Свежие ягоды тщательно 
вымойте и хорошенько просушите. После высыхания подогрейте ягоды в кастрюле под 
крышкой до выступления сока и протрите ее через сито или пропустите через 
мясорубку. Полученную массу смешайте с сахаром при температуре 70 С до полного 
растворения сахара. В горячем виде разлейте по банкам и стерилизуйте в кипящей 
воде: поллитровые банки - 7 минут, литровые - 10 минут, двухтрехлитровые - 20 
минут.
 Яблочное пюре
 Яблочное пюре На 3 кг плодов 2 стакана воды Свежие яблоки сортируют, тщательно 
моют в проточной воде, чистят, режут, а затем проваривают в кипящей воде 10 - 
20 минут в зависимости от сорта и степени зрелости яблока. Горячую разваренную 
массу быстро протирают через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавляют 
сахар по вкусу (можно без сахара), раскладывают по банкам и прогревают при 
температуре 85 С: литровые - 25 минут, двухлитровые - 40 минут и трехлитровые - 
50 минут.
 Черешневый джем с пюре крыжовника
 Черешневый джем с пюре крыжовника На 750 г черешни  без косточек 250 г пюре 
крыжовника, 700 г сахара У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем 
его хорошо промывают, подливают немного воды и под крышкой отваривают до 
размягчения. Мягкий крыжовник пропускают через мясорубку. Черешню избавляют от 
косточек и промывают, червивую замачивают на час в теплой воде с добавлением 
соли (20 г соли на 1 л воды), чтобы вышли личинки. Затем ее ополаскивают, 
оставляют обсохнуть, удаляют косточки, а черешневый сок собирают. Черешню 
отвешивают для одной варки, добавляют черешневый сок и несколько ложек воды и 
варят 5 минут. Затем добавляют 1/4 часть порции сахара, крыжовниковое пюре и 
варят дальше, чтобы черешня размягчилась. К мягкой черешне присыпают 
несколькими порциями оставшийся сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и 
варят при интенсивном кипении, чтобы джем начал желировать. Образующуюся при 
кипении пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. 
Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края 
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, 
накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают 
влажной тканью.
 Черничный мармелад с яблочным пюре
 Черничный мармелад с яблочным пюре На 1 кг смеси черники и яблочного пюре - 
660 г сахара и 2 г лимонной  кислоты Хорошо промытые яблоки избавляют от 
плодоножек и чашелистиков, разрезают на мелкие кусочки, подливают немного воды 
и отваривают под крышкой при периодическом помешивании в течение четверти часа. 
Затем их пропускают через мясорубку. Чернику перебирают, ополаскивают, в 
кастрюле разминают и при постоянном помешивании варят, чтобы она разварилась, а 
кожура размягчилась. Чернику и яблочное пюре отвешивают для одной варки, 
отваривают 5 минут, чтобы объем уменьшился примерно на треть, и добавляют 
четверть установленного сахара. Смесь варят еще 5 минут, добавляют по частям 
оставшийся сахар так, чтобы не прерывать кипения, и в конце варки добавляют 
лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим мармеладом заполняют до 
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро 
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
 Паста из чернослива
 Паста из чернослива На 1 кг пюре из чернослива 500 г сахара Промытый чернослив 
очищают от кожуры, удаляют косточки, подливают немного воды и под крышкой 
отваривают до размягчения. Затем его пропускают через мясорубку. Пюре из 
чернослива отвешивают для одной варки, доводят до кипения и при постоянном 
помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К 
загустевшему пюре постепенно примешивают отвешенное количество сахара и варят 
дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Густую горячую пасту 
выливают в металлические формы, смазанные маслом или на противень или на 
пергаментную бумагу (положенную на лист), которые также смазывают маслом, и 
сушат.
 ЖЕЛЕ
 ЖЕЛЕ Еще один вид лакомства, который можно будет самостоятельно изготовить из 
плодов и ягод нашего огорода. Если предыдущие рецепты открывали перед нами 
жидкие фракции фруктовых лакомств, то здесь уже совершен переход к твердым. Во 
многих фруктах и ягодах содержатся пектиновые вещества, которые при достаточном 
уваривании концентрируются и застывают, придавая желе необходимую упругость. 
Иногда этих веществ не хватает, и приходится прибегать к помощи желатина, 
который добавляют в продукт, когда варят желе. Еще одно немаловажное качество 
желе - это цвет и прозрачность. Зачастую желе украшают торты и праздничные 
столы, и чистоте цвета некоторые хозяйки придают большое значение.
 Желе из красной и белой смородины
 Желе из красной и белой смородины На 200 г сока 250 г сахара Сок красной 
смородины содержит большое количество желирующих веществ. Красивое, ярко 
окрашенное желе выходит из сырого сока красной смородины. На граненый стакан 
сока красной смородины берут тонкий стакан сахарного песка и перемешивают до 
полного растворения. Массу разливают в мелкую тару, накрывают пергаментной 
бумагой и завязывают. Так же возможно приготовить и желе из сока белой 
смородины. Еще более ароматное желе получается при смешивании соков малины,