Смородиновый сироп
 Смородиновый сироп На 1 кг сока 1,5 кг сахара и 3 г лимонной кислоты Берется 
хорошая, созревшая красная смородина или смесь белой, красной и черной 
смородины. Промытую смородину отделяют от кистей, раздавливают, заливают водой 
(на 1 кг смородины 3/4 л воды) и оставляют на 12 часов. Затем смесь оставляют 
протекать через полотняный мешок. Чистый сок взвешивают, смешивают с сахаром и 
лимонной кислотой и немедленно разливают по чистым сухим бутылкам. Затем их 
закрывают вываренными пробковыми затычками или винтовыми пробками и убирают в 
прохладное место.
 Черничный сироп
 Черничный сироп На 1 кг черники 1,5 кг сахара и 3 - 4 г лимонной  кислоты На 1 
л сока 1,5 кг сахара и 5 г лимонной кислоты Первый способ Чернику перебирают, 
разминают и в большой банке пересыпают слоями сахара. Банку завязывают и 
оставляют в прохладном месте на 2 - 3 дня; периодически ее перемешивают. Не 
является недостатком, если черника начнет бродить. Сок профильтровывают через 
полотняный мешок, подвешенный на жердях. К чистому соку добавляют лимонную 
кислоту и быстро разогревают до 85 С. Его немедленно разливают по сухим, 
горячим бутылкам, закрывают вываренными пробковыми затычками и укладывают или 
устанавливают вверх дном. Из черники, оставшейся после фильтрования, можно 
приготовить варенье, джем или повидло. Второй способ Чернику раздавливают и 
оставляют немного полежать. Затем ее отжимают. Сок отмеряют, добавляют 
отвешенный сахар и лимонную кислоту и при постоянном помешивании разогревают до 
85 С. Сироп быстро разливают по сухим, горячим бутылкам, их немедленно 
закрывают вываренными пробковыми затычками и переворачивают вверх дном, чтобы 
воздух в бутылках и пробки тоже простерилизовались, и накрывают платком.
 Сироп из чернослива
 Сироп из чернослива На 1 л сока 1,5 кг сахара и 10 г лимонной кислоты На 1 л 
сока 450 г сахара и 5 г лимонной кислоты Первый способ Хорошо вызревший, даже 
перезревший чернослив избавляют от плодоножек, тщательно промывают (сильно 
загрязненный сначала отмачивают в теплой воде), удаляют косточки, измельчают и 
оставляют на 1 - 2 дня выщелачиваться. Приготовленную массу чернослива холодной 
пропускают через соковыжималку. Сок профильтровывают через полотняный мешок. К 
чистому соку добавляют сахар и лимонную кислоту и быстро разогревают до 85 С, 
сироп немедленно разливают по сухим горячим бутылкам, закрывают вываренными 
пробковыми затычками и укладывают или устанавливают вверх дном. Второй способ 
Приготовленную массу чернослива быстро разогревают до 75  С и процеживают через 
полотняный мешок. Сок отстаивают, возможно, и осветляют, добавляют сахар и 
лимонную кислоту и разогревают до 88 С. Горячий сироп немедленно разливают по 
сухим горячим бутылкам, их сразу же закрывают вываренными пробковыми затычками, 
переворачивают вверх дном, накрывают платком и оставляют охлаждаться. Затем 
затычки срезают на уровне горлышек и смачивают в разогретом парафине. 
Примечание: При использовании большего количества сахара сироп из чернослива 
получается слишком густым и перед использованием его приходиться разбавлять.
 Яблочный сироп
 Яблочный сироп На 1 л яблочного сока 1,5 кг сахара и 7 г лимонной кислоты 
Берутся кислые и опавшие яблоки, возможно с добавлением диких яблок. Из 
очищенных яблок отжимают сок и оставляют до следующего дня, чтобы осели примеси,
 а затем его перекачивают или очищают. Не является недостатком, если сок слегка 
забродит. Чистый яблочный сок смешивают с сахаром и лимонной кислотой, после 
растворения быстро разогревают до 75 С и после охлаждения его немедленно 
разливают по сухим чистым бутылкам. Бутылки закрывают вываренными пробковыми 
затычками и укладывают лежа в прохладное место. Сироп можно ароматизировать 
лимонной или апельсиновой вытяжкой (5 мл на 1 кг сиропа); вытяжку добавляют к 
охлажденному сиропу. К яблочному соку можно добавить немного грушевого сока для 
получения выразительного вкуса.
 ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ
 ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ Фруктовые пюре - это превосходное детское питание, а кроме того,
 у настоящей хозяйки всегда должна храниться пара другая баночек этого продукта 
- для пирогов, торта, да и просто на хлеб намазать. Делаются они гораздо проще 
варений и джемов и сохраняют все свойства свежих фруктов довольно длительное 
время.
 Пюре облепиховое
 Пюре облепиховое На 1 кг плодов - 600 - 800 г сахара Первый способ Плоды 
перебирают, моют в холодной воде, дают воде стечь. Затем ягоды протирают сквозь 
мелкое сито из нержавеющей стали. Добавляют сахар, массу тщательно перемешивают,
 ставят на огонь, подогревают до 85 С и держат при этой температуре 5 минут. 
После этого разливают в горячие банки и немедленно закатывают. Второй способ 
Пастеризованное пюре готовится с тем же количеством сахара. Массу, перемешанную 
с сахаром, раскладывают по банкам, накрывают крышками и прогревают при 
температуре 85 С, пол-литровые - 10 минут, литровые - 15 минут.
 Облепиховое пюре с яблоками
 Облепиховое пюре с яблоками Для яблок: на 1 кг плодов 1 стакан воды; для 1 кг 
пюре из облепихи 600 - 750 г сахарного песка Яблоки кисло-сладких сортов моют, 
нарезают дольками, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду и 
нагревают до размягчения яблок. Горячие разваренные плоды протирают через сито 
из нержавеющей стали или дуршлаг. На 1 кг пюре облепихи добавляют 250 - 400 г 
протертых яблок и 750 г сахарного песка. Массу тщательно перемешивают, 
раскладывают по банкам, накрывают крышками и прогревают при температуре 90 С. 
Время пастеризации пол-литровых банок - 10 минут, литровых - 15 минут, и 
немедленно закатывают. Такое же пюре можно приготовить и методом горячего