отцеживают, оставляют обсохнуть и варят в воде до тех пор, пока они не будут 
соскальзывать с иглы. Затем их охлаждают в холодной воде и вынимают просохнуть. 
Орехи насыпают в банки, заливают горячей заливкой (можно положить ополоснутые 
пряности) и банки закрывают. Устанавливают в стерилизационный бак с горячей 
водой и стерилизуют.  Время стерилизации в банках: разогрев до 90 С - 20 минут, 
стерилизация при 90 С : банки объемом 0,7 - 0,9 л - 40 минут, банки объемом 0,5 
л - 35 минут.  По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
 Компот из грецких орехов II
 Компот из грецких орехов II (с подслащением орехов)
 ванили, 1 гвоздика Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной 
кислоты
 холодной водой и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду ежедневно меняют. К 
концу выщелачивания кожура орехов должна стать коричневой или черной. Орехи 
отцеживают, оставляют обсохнуть и варят в воде до тех пор, пока они не будут 
соскальзывать с иглы. Затем их охлаждают в холодной воде, а воду сцеживают. В 1 
л горячей воды растворяют 750 г сахара, выливают на орехи и оставляют на 24 
часа подслащиваться. Орехи можно ароматизировать ополоснутыми пряностями. При 
следующем подслащивании заливку сливают, добавляют к ней остаток сахара и 
лимонную кислоту и подогревают. Орехи, нарезанные на половинки, кружки или 
оставленные целыми, раскладывают по банкам и заливают горячей заливкой. Банки 
быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и 
стерилизуют.  Время стерилизации в банках: разогрев до 90 С - 20 минут, 
стерилизация при 90 С : банки объемом 0,7 - 0,9 л - 40 минут, банки объемом 0,5 
л - 35 минут.  По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
 Компоты из рябины
 Компоты из рябины Из разных сортов рябины можно приготовить своеобразные 
компоты. Рябину можно рекомендовать для компотов ассорти, она дает хорошие 
результаты в сочетании с крыжовником, яблоками, белой смородиной. Для сиропа: 
на 1 л воды 300 г сахара, 2 - 4 г лимонной кислоты На 1 л воды 400 г сахара Для 
сиропа: на 1 л воды или яблочного сока 300 г сахара, 4 г лимонной кислоты На 1 
л воды или яблочного сока 400 г сахара 4 г лимонной кислоты Рябина черноплодная 
(Арония) Ягоды моют, укладывают в банки, заливают сахарным сиропом. Прогревают 
компот при 85 градусах: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут, в 
кипящей воде соответственно 5 и 8 минут. Рябина Гранатная Ягоды вымыть, уложить 
в банки, залить сиропом. Прогревают при 85 градусах, пол-литровые 10 минут, 
литровые - 15 минут, в кипящей воде соответственно 5 и 8 минут.
 Рябина Моравская
 Рябина Моравская Для компота ягоды желательно снимать после первого мороза. 
Ягоды моют, укладывают в банки, заливают сиропом, яблочным или грушевым соком. 
Прогревают при 85 градусах: пол-литровые банки - 10 мин., литровые - 15 мин., 
или в кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.
 Рябина Невежинская
 Рябина Невежинская Ягоды Невежинской рябины моют, укладывают в банки, заливают 
сиропом или яблочным соком. Стерилизуют при температуре 90 С; пол-литровые 
банки - 10 мин., литровые - 15 мин., в кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.
 Компот из черешни
 Компот из черешни Для сиропа: на 1 л воды 200 - 300 г сахара, 3 г лимонной 
кислоты Для компотов пригодны крупные, примерно 15 мм в диаметре, черешни 
сортов: Жабуле, Наполеон розовый, Наполеон черный, Франсис и др. Перед 
консервированием черешни очищают от плодоножек, удаляют мятые, загнившие, 
поврежденные плоды, моют их в проточной воде и укладывают в банки. Банки нужно 
периодически встряхивать, чтобы плоды улеглись возможно плотнее. Не 
рекомендуется при укладке смешивать плоды, разные по размеру и цвету. Заливают 
черешню сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в поллитровых банках - 12 - 15 
минут, в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 минут.
 Черная смородина компоты
 Черная смородина Все способы приготовления компотов в герметично укупоренной 
таре можно рекомендовать для приготовления консервов из ягод черной смородины, 
однако не все компоты из черной смородины бывают одинаково привлекательны по 
внешнему виду. Ягоды некоторых сортов с очень тонкой, нежной кожицей при 
прогреве лопаются и, хотя и не теряют вкусовых качеств, ухудшают внешний вид 
компотов. Ягоды сортов Голубка и Надежда кислые, со слабым ароматом, но компоты 
их них получаются очень красивые. Сорт Голиаф лучше использовать для 
приготовления варенья, так как его ягоды отличаются низким содержанием витамина 
С. Для сиропа: 300 - 400 г сахара на 1 л воды
 Смородина - Первый способ
 Смородина - Первый способ Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до 
плечиков, заливают сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с холодной водой и 
подогревают. Когда температура достигнет 80 С, поллитровые банки прогревают 8 
минут, литровые - 14 минут, а в кипящей воде соответственно 4 и 6 минут. Затем 
банки вынимают, закатывают и перевертывают вверх дном для остывания. На одну 
банку 0,5 л 150 г сока
 Смородина - Второй способ.
 Второй способ. Без сахара (рекомендуется для диабетиков) Ягоды в банках 
заливают кипяченой водой без сахара или чистым соком, отжатым из смородины, 
других ягод или яблок. На пол-литровую банку берут 100 г сахарного песка и 2 
столовые ложки воды.
 Смородина - Третий способ
 Третий способ Наполняют банки ягодами, пересыпая их сахарным песком, осторожно 
постукивая при этом об стол. Банки с ягодой накрывают крышками, ставят в