Заливка: на 1 л воды 1 кг сахара Кизил перебирают, промывают, кратко 
отваривают (2 - 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть. Раскладывают по 
маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей заливкой, закрывают, 
устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.  Время 
стерилизации полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 85 С, 30 минут - 
стерилизация при 85  С.
 Компот из крыжовника
 Компот из крыжовника Для сиропа: на 1 л воды 300 - 400 г сахара Для сиропа: на 
1 л воды 300 - 400 г сахара Первый способ Крупные, зрелые ягоды крыжовника 
накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды 
заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки. Ставят банки в кастрюлю с 
холодной водой и прогревают до 85 С: литровые банки - 15 - 20 минут, 
трехлитровые 25 30 минут; или в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут. 
Второй способ Компот готовится троекратным заливом. Крупный, наколотый в 
нескольких местах крыжовник заливают кипящим сиропом, накрывают крышками и 
через 3 минуты сироп сливают. Слитый сироп снова доводят до кипения и второй 
раз заливают им ягоды на 3 минуты. В третий раз сироп сливают и вновь доводят 
до кипения. Теперь, залив сироп в банки, каждую тут же закатывают. Заливают 
сироп так, чтобы он проливался через края и вытеснил из нее воздух. Закатанную 
банку надо потрясти в руках, чтобы температура внутри нее стала равномерной, и 
ставить ее вверх дном.
 Компот из слив
 Компот из слив Для сиропа: на 1 л воды 300 - 500 г сахара Годятся как крупные, 
так и мелкие сливы разных сортов. Плоды очищают от плодоножек, отбирают мятые, 
поврежденные и перезрелые, тщательно моют. Крупные сливы разрезают пополам по 
бороздке и удаляют косточку. Затем сливы плотно укладывают в банку (половинки 
срезами вниз, чтобы поместилось побольше). Уложенные плоды заливают горячим 90 
- 95 - градусным сиропом и стерилизуют: в пол-литровых банках - 12 - 15 минут, 
в литровых - 18 - 20, в трехлитровых - 25 - 30 минут.
 Компот из персиков
 Компот из персиков Для сиропа: на 1 л воды 500 - 700 г сахара Лучшими для 
компотов являются сорта: Эльберта, Никитский, Амсден, Сальвей. Персики для 
компота берут не вполне созревшие, с плотной мякотью, но сладкие и ароматные. 
Плоды моют, очищают кожицу, разрезают пополам и достают косточку. Затем плоды 
бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут в зависимости от степени зрелости. 
После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. После этого плоды можно 
укладывать по банкам, плотно, половинки срезами вниз. Заливать горячим (90 - 
градусным) сиропом и стерилизовать в кипящей воде: в пол-литровых банках - 15 
18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 30 - 35 минут.
 Компоты малиновые
 Компоты малиновые Лучшие из всех возможных видов компотов - малиновые отличает 
невероятно приятный вкус и аромат. Компоты из малины также сохраняют 
привлекательный вид свежей малины. Если в малине обнаружены белые червячки, это 
всего лишь личинки малинного жучка, их легко удалить, поместив малину в соленую 
воду (на 1 л воды 1 чайная ложка соли). Всплывших личинок сливают, а малину 
прополаскивают. Красивые компоты получают из тех сортов малины, у которых 
темноокрашенные плотные ягоды. Это сорта: Новость Кузьмина, Латан, Вислуха, 
Красавица. Ягоды сортов Мальборо и Калининградская слишком легко развариваются 
и не годятся для компотов. Для сиропа: на 1 л воды 250 - 300 г сахара На 1 
банку полстакана сока На 1 банку 1/3 стакана сока 200 г сахара Первый способ 
Спелыми ягодами наполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом. Банки 
ставят на подставку в кастрюлю с горячей водой и нагревают до 80 С. При этой 
температуре пол-литровые банки должны стоять не менее 7 - 10 минут, литровые - 
12 - 14 минут, или при слабом кипении соответственно 4 и 7 минут с момента 
закипания воды в кастрюле. Затем банки вынимают, закатывают крышками и 
перевертывают вверх дном для дополнительного прогрева крышки. Второй способ 
Уложенные в банки ягоды заливают холодным чистым соком малины, смородины или 
других ягод. Ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают до 80 С и держат при 
этой температуре: пол-литровые банки - 8 минут, литровые - 15 минут. Третий 
способ Подготовленную малину помещают в эмалированную посуду и, послойно 
пересыпая ягоды сахаром, наливают 2 - 3 столовые ложки воды или сока малины. 
Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, время от времени потряхивая. Массу 
нагревают до 85 С и выдерживают при этой температуре 5 минут. Одновременно в 
другую кастрюлю закладывают банки, крышки, разливательную ложку и кипятят. По 
окончании прогрева ягоды быстро раскладывают по банкам до самого горлышка, под 
крышку. При горячем розливе банки необходимо заполнять поочередно, закатывать и 
ставить вверх дном.
 Компот из мандаринов
 Компот из мандаринов Для сиропа: на 1 л воды 0,5 - 1 кг сахара Для компота 
берем зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен. Перед консервированием плоды 
очищают от кожуры и от белых волосков, которые придают компотам горьковатый 
привкус. После очистки дольки вначале на полминуты опускают в горячую (85 С) 
воду, а затем в холодную, укладывают в банки, заливают горячим (90 - 95 С) 
сиропом и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках 12 - 15 минут, в 
литровых - 18 - 20, в трехлитровых 25 - 30 минут.
 Компот из грецких орехов I
 Компот из грецких орехов I
 гвоздика Заливка: на 1 л воды 2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты
 прочной иглой и оставляют на 14 дней выщелачиваться. Воду ежедневно меняют. К 
концу выщелачивания кожура орехов должна стать коричневой или черной. Орехи