добавьте лимонную кислоту (1 грамм на 1 литр воды). После варки сетку кладут в 
ведро с холодной водой и охлаждают груши. Охлажденные груши укладывают в банки 
и заливают горячим сиропом. Стерилизуют груши в кипящей воде: в пол-литровых 
банках 15 - 18 минут, в литровых - 20 - 25, в трехлитровых - 35 40 минут.
 Компот ежевичный
 Компот ежевичный Для сиропа: на 1 л воды 600 - 700 г сахара Подготовленные 
ягоды укладывают в сухие чистые банки и заливают горячим (50 - 60 С) сахарным 
сиропом. Пастеризуют при температуре 85 С в пол-литровых банках - 15 минут, в 
литровых - 20 минут. После обработки закупоривают жестяными крышками и ставят 
вниз горлышком, пока не охладится.
 Компот из жимолости
 Компот из жимолости Для сиропа: на 1 л воды 300 - 400 г сахара Плоды жимолости 
съедобной моют, очищают от плодоножек, укладывают в банки и заливают сахарным 
сиропом, прогревают при температуре 85 С: в пол-литровых банках 10 - 12 минут, 
в литровых - 15 минут или в кипящей - 3 и 5 минут соответственно.
 Компоты из лесной земляники
 Компоты из лесной земляники На 1 кг ягод 250 - 300 г сахара и по 1 г лимонной 
кислоты на каждую банку Для сиропа: 300 - 400 г сахара и 2 г лимонной кислоты 
на 1 литр воды Первый способ Землянику очистите от плодоножек и чашелистиков, 
быстро вымойте и уложите в эмалированную посуду слоями, пересыпая сахарным 
песком. Оставьте на 5 - 6 часов до появления сока. Затем переложите в 
пол-литровые банки, добавляя в каждую лимонной кислоты. Прогревайте банки при 
температуре 85 С: пол-литровые - 10 минут, в кипящей воде - 3 - 4 минуты. 
Второй способ Подготовленные и засыпанные в банки ягоды заливают кипящим 
сахарным сиропом и прикрывают банки крышками Стерилизуют при температуре 85 С в 
течение 10 - 12 минут или в кипящей воде 3 - 4 минуты.
 Компот из ирги
 Компот из ирги Для сиропа: на 1 л воды 200 - 250 г сахара и 3 г лимонной 
кислоты На 700 г ягод ирги 300 г черной смородины, на 1 л воды 300 - 350 г 
сахара Первый способ Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным 
сиропом. Прогревают при температуре 85 С в пол-литровых банках 10 минут, в 
литровых - 15, в кипящей воде - 3 и 5 минут. Второй способ Ягоды вымыть, 
смешать, рассыпать по банкам, залить кипящим сиропом. Стерилизовать аналогично 
предыдущему рецепту.
 Компоты из клубники
 Компоты из клубники Лучшие клубничные компоты получают из темноокрашенных ягод 
с плотной мякотью. Такими особенностями отличаются сорта: Комсомолка, Коралка, 
Фестивальная, Рубиновая, Саксонка, Георг, Робинсон. Клубничные компоты лучше 
всего готовить в небольших поллитровых банках. Это позволяет сократить время 
нагревания: чем оно меньше, тем меньше разрушается витамина С, красящих веществ,
 тем лучше сохраняется внешний вид компота. Старайтесь подбирать ягоды 
одинакового размера и степени зрелости. Для сиропа: на 1 л воды 200 - 300 г 
сахара
 Компот из клубники Первый способ
 Первый способ Ягоды моют в холодной воде и заполняют банки, осторожно ими 
постукивая об стол. Затем заливают прокипяченным и процеженным сквозь марлю 
сахарным сиропом так, чтобы сироп полностью покрыл ягоды. Банки накрывают 
крышками и ставят на подставку в кастрюлю с горячей (40 - 45 С) водой. Доводят 
воду до температуры 80 С и выдерживают при этой температуре: пол-литровые банки 
- 7 - 8 минут, литровые 12 - 15 минут. На 1 кг ягод 200 - 250 г сахара
 Компот из клубники Второй способ
 Второй способ Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным 
песком из расчета 200 - 250 г сахара на 1 кг очищенных ягод, и ставят на ночь в 
холодное помещение. После этого сливают сок, ягоды перекладывают в банки до 
высоты плечиков, а оставшийся сок нагревают до температуры 80 С, заливают им 
ягоды в банках, накрывают банки крышками и ставят в горячую воду. Время 
стерилизации, как в первом способе. На 1 л сока 300 г сахара
 Компот из клубники Третий способ
 Третий способ Ягоды, уложенные в банки до плечиков, заливают соком из 
отбракованных ягод с добавлением сахара. Сок предварительно должен быть нагрет 
до 80 С. Время стерилизации и температурный режим, как в первом способе. На 1 
кг ягод 200 - 300 г сахара
 Компот из клубники Четвертый способ
 Четвертый способ Компот варится без сахара. Подготовленные, как описано выше, 
ягоды помещают в банки и заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод 
без сахара. Время стерилизации и температурный режим, как в первом способе. На 
1 л сока красной смородины 400 г сахара
 Компот из клубники Пятый способ
 Пятый способ Подготовленную и промытую землянику помещают в эмалированную 
кастрюлю, послойно пересыпают ягоды сахаром и выдерживают в холодном помещении 
до появления сока. Ставят кастрюлю на слабый огонь, время от времени потряхивая.
 Нагрев массу до 85 - 90 С, выдерживают ее 5 минут. Одновременно в другую 
кастрюлю закладывают банки, крышки, разливную ложку и кипятят. После прогрева 
клубника разливается по банкам до самого верха, под крышку. Соблюдайте 
очередность закатки банок: заполняйте не одновременно несколько банок с 
последующей закаткой, а закатывайте ту банку, которую только что наполнили. В 
противном случае ваш компот усядется, в него попадет холодный воздух, и он 
может забродить. На 1 л сока красной смородины 450 г сахара
 Кизиловый компот
 Кизиловый компот