готовности.
 Повидло черешневое
 Повидло черешневое На 1 кг черешни 150 - 200 г сахара, 2 ст. ложки уксуса Из 
вымытой черешни удалите косточки и, пропустив через мясорубку, добавьте уксус и 
варите в тазике на слабом огне, пока масса не уварится до половины от 
первоначального объема. Добавьте сахар и варите до готовности.
 Повидло черничное
 Повидло черничное На 1 кг черники 600 г сахара Вымытые ягоды раздавите 
толкушкой или пропустите через мясорубку. Затем, помешивая, варите на медленном 
огне, пока масса не уменьшится вполовину от первоначального объема. После этого 
добавьте сахар и варите до готовности.
 Повидло из шиповника
 Повидло из шиповника На 1 кг плодов 2 стакана воды, 300 - 400 г сахара На 1 кг 
шиповника 1 стакан воды, 700 г сахара Первый способ Ягоды берут полностью 
созревшие, тщательно моют и варят в воде до полного размягчения. Массу 
протирают через сито и процеживают через марлю для удаления волосков. Варят на 
медленном огне при постоянном помешивании до температуры 105 С. После 
готовности расфасовывают в горячие банки, покрывают марлей и оставляют до 
образовании на поверхности повидла пленки. Затем банки завязывают пергаментной 
бумагой. Второй способ Ягоды шиповника очистите от семян и варите на небольшом 
огне до размягчения. Затем ягоды протрите сквозь сито или пропустите через 
мясорубку и вновь поставьте на огонь, пока не превратится в пюре. Тогда 
добавьте сахар и продолжайте варить до готовности. После того как разложите 
повидло по банкам, пастеризуйте банки в горячей воде в течение 20 минут.
 Повидло из яблок
 Повидло из яблок На 1 кг очищенных яблок 500 - 700 г сахара Для варки берем 
кислые сорта. Плоды моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и режут каждую 
половину на 2 дольки. После этого яблоки пропаривают для размягчения. На дно 
кастрюли кладут металлическую сетку с ручками, а в нее - яблоки. Воды наливают 
столько, чтобы она доходила до сетки. Продолжительность пропаривания - 15 - 20 
минут с момента закипания. После этого яблоки измельчают в мясорубке или 
протирают деревянной толкушкой через дуршлаг. Полученное пюре уваривают с 
сахаром.
 КОМПОТЫ
 Компоты-принципы приготовления
 При приготовлении компотов в герметически закупоренной таре следует учитывать, 
что это наилучший способ сохранения витаминов в плодах и ягодах на длительное 
время. Самые нежные и питательные компоты могут быть приготовлены из сырья 
потребительской зрелости. Компоты надо готовить из свежесобранных, не лежалых 
плодов и ягод. Ягоды должны соответствовать окраске и вкусу данного сорта. Если 
попадаются перезрелые или мятые ягоды, поврежденные птицами или улитками, 
отложите их в сторону. Высококачественных и красивых компотов такие плоды не 
дадут, их лучше использовать для изготовления джемов, повидла и т. п.
 Компот абрикосовый I
 Компот абрикосовый I Для сиропа: на 1 л воды - 300 - 500 г сахара Лучшими для 
компота являются такие сорта, как Краснощекий, Никитский, Тираспольский поздний.
 Советуем брать слегка недозрелые абрикосы, с плотной, но зеленой мякотью. 
Перед консервированием плоды тщательно помойте, переберите, по бороздке 
разрежьте пополам и удалите косточки. Мелкие плоды можно класть целиком. 
Половинки абрикосов укладывайте срезами вниз, как чешуей, чтобы плодов 
поместилось побольше. Затем заливайте плоды нагретым до кипения (90 - 95 С) 
сиропом и стерилизуйте в кипящей воде. Продолжительность стерилизации 
поллитровых банок - 20 - 25 минут, литровых - 30 - 35 минут.
 Компот абрикосовый II
 Компот абрикосовый II
 Заливка: на 1 л воды 550-600 г сахара
 Промытые плоды погружают в дуршлаге или в проволочной корзине в почти кипящую 
воду, умеренно подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды), и быстро 
охлаждают в холодной воде. После этого кожуру легко удаляют.  Некоторые 
разновидности абрикосов имеют в косточках горькие ядра, которые содержат 
горький амигдалин, из которого при хранении может получиться ядовитый цианистый 
водород. Поэтому, прежде чем делать компот из целых абрикосов, сначала 
убедитесь, сладкие ли у них ядра.
 Компот из айвы
 Компот из айвы Для сиропа: на 1 л воды 400 г сахара Айву вымойте, очистите от 
кожицы, удалите сердцевину и разрежьте на дольки толщиной 15 - 20 миллиметров. 
Сложите дольки в сетку и проварите 10 - 15 минут до размягчения. Охлажденные 
плоды уложите в банки и залейте горячим сиропом. Стерилизуйте банки в кипящей 
воде; поллитровые - 15 - 18 минут, литровые - 20 - 25, трехлитровые - 35 - 40 
минут.
 Компот из алычи
 Компот из алычи Для сиропа: на 1 л воды 500 - 700 г сахара Надколите плоды 
заостренной палочкой в нескольких местах и плотно уложите в банки. Залейте 
горячим сиропом немного выше уровня плодов и стерилизуйте банки в кипящей воде; 
пол-литровые - 10 - 12 минут, литровые - 15 - 20, трехлитровые - 25 - 30 минут. 
Затем закатайте компот железными крышками.
 Компот из барбариса
 Компот из барбариса Для сиропа: на 1 литр воды 500 - 700 г сахара Вымытые и 
очищенные плоды укладывают в банки и, залив горячим сиропом, прогревают при 
температуре 85 С. Стерилизуют банки: пол-литровые - 10 - 12 минут, литровые -