целыми или нарезанными до мягкости, а затем протирают сквозь сито или большой 
дуршлаг. Повидло готовят из свежих, протертых плодов. В нем не должно быть ни 
кожуры, ни косточек. Обычно повидло готовится из яблок, слив, абрикосов или 
смеси яблок и слив. Из одних слив повидло получается жидкое. Протертые плоды 
уваривают с сахаром, которого в повидле должно быть не менее 60 процентов, так 
как при меньшем количестве оно быстро испортится (заплесневеет или забродит). 
Повидло варят в широкой низкой посуде, чтобы получить быстрое испарение, 
которое в значительной степени гарантирует хороший вкус и цвет готового 
продукта. При уваривании повидло непрерывно помешивают деревянной лопаткой, 
чтобы избежать пригорания. С этой же целью сахар прибавляют лишь после того, 
как плодовая масса достаточно сгустилась, так как сахар способствует пригоранию.
 При приготовлении устойчивого повидла решающую роль играет определение нужной 
густоты. Лучше всего определяют густоту, проведя деревянной лопаткой по дну: 
если на дне кастрюли образуется дорожка, которая будет медленно заполняться, 
повидло готово. Готовое повидло наливают горячим в предварительно вымытую и 
хорошо высушенную посуду, оставляют открытым до полного остывания, затем 
покрывают пергаментной бумагой, тканью и убирают в сухое, проветриваемое место. 
Повидло варят более густым, чем джем, температура его кипения - 104 С; оно 
представляет собой однородную густую массу, которая не должна расплываться, 
когда ее положат комочком на тарелку.
 Повидло из абрикосов и слив
 Повидло из абрикосов и слив 0,5 кг слив, 0,5 кг абрикосов, 600 г сахара Из 
промытых плодов удаляют косточки, затем плоды пропаривают, протирают и 
уваривают с сахаром. Готовое повидло менее густое, чем яблочное, но температура 
его кипения - 104 С.
 Повидло сливовое с сахаром muc_cl.gif muc_cl_1.gif Повидло сливовое с сахаром 
На 1 кг очищенных плодов полстакана воды, 800 г сахара Очищенные от косточек 
плоды сливы варят с добавлением воды или процеживают на пару. Затем массу 
протирают через сито или дуршлаг. В готовое пюре добавляют сахар и варят до 
готовности, постоянно помешивая. Масса должна увариться примерно на одну треть. 
Готовое повидло разливают в горячие банки и накрывают марлей. Через двое суток, 
когда на поверхности образуется корочка, банки обертывают пергаментной бумагой 
и завязывают.
 Повидло сливовое без сахара muc_cl.gif muc_cl_1.gif Повидло сливовое без 
сахара 10 кг спелых или переспелых сладких слив, 1 стакан воды Сливы переберите,
 вымойте, разрежьте на половинки, выньте косточки, залейте водой и варите на 
умеренном огне, постоянно помешивая. Чтобы проверить, готово ли повидло, 
капните чуть-чуть на холодную тарелку и дайте остыть. Если капля загустела и не 
расплывается, повидло готово. Сразу же разложите повидло по сухим, чистым, 
разогретым банкам, наполнив их на 2 см ниже горлышка, закатайте крышками и 
охладите. Из 10 кг слив получится 3 литровых банки повидла.
 Повидло брусничное
 Повидло брусничное На 1 кг брусники 0,5 кг сахара, 1 стакан воды Созревшие 
плоды вымойте и положите в тазик, добавьте воду и на слабом огне варите до 
полного размягчения ягод. Мягкие ягоды протрите сквозь сито и вновь выложите в 
тазик. Затем, засыпав сахар, варите до готовности, пока масса не уменьшится на 
одну треть от первоначального объема. Повидло переложите в горячие банки и 
закройте пергаментной бумагой.
 Повидло грушевое I
 Повидло грушевое I На 1 кг груш 2 - 3 стакана воды, 500 - 600 г сахара, 4 г 
лимонной кислоты Очистите от кожицы вполне созревшие плоды, нарежьте кусочками 
и положите в кастрюлю на металлическую решетку для пропаривания. Налейте на дно 
кастрюли воды и тушите груши до полного размягчения. Затем груши протрите 
сквозь сито, смешайте с отваром, засыпьте сахар и варите в кастрюле до тех пор, 
пока масса не уварится до половины от своего начального объема.
 Грушевое повидло II
 Грушевое повидло II
 менее пригодные На 1 кг груш 30 - 50 г сахара
 и плодоножки с сосудистыми пучками, разрезают на куски, подливают немного воды 
и отваривают под крышкой до размягчения. Мягкие груши пропускают 2 раза через 
соковыжималку, затем их по частям отпаривают при постоянном помешивании до 
сгущения. К концу варки добавляют сахар, Повидло из груш сгущают сильнее, чем 
из чернослива. Варку прекращают, когда повидло из ложки не падает, а остается 
на ней. Горячее повидло разливают по нагретым банкам или керамическим горшкам, 
после охлаждения поверхность заливают разогретым парафином или протирают 
консервирующим раствором (в 0,1 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты). Из 
1 кг груш получают около 200 г повидла. Горшки завязывают двойной пергаментной 
бумагой и убирают в сухое, прохладное место.
 Повидло рябиново-калиновое
 Повидло рябиново-калиновое На 1 кг смеси ягод 2 литра воды, 500 г сахара 
Ягодную смесь уваривают на огне, пока она не будет составлять половину от 
первоначального объема. После этого массу протирают через сито, добавляют сахар 
и уваривают на слабом огне до готовности. Разливают массу в подогретые банки и 
герметично их закручивают.
 Повидло рябиново-яблочное
 Повидло рябиново-яблочное 1 кг рябины, 3 кг яблок, 2 кг сахара, полстакана 
воды Опустите рябину минут на 10 в кипящую подсоленную воду, откиньте на 
дуршлаг, переложите в кастрюлю и, добавив воду, подогревайте на слабом огне, 
пока ягоды не потрескаются. Затем рябину протрите сквозь сито, добавьте 
яблочное пюре, сделанное, как указано выше, добавьте сахар и варите до