подогретые банки, закручивают крышки и ставят вверх дном.
 Джем клубничный
 Джем клубничный На 1 кг клубники 1 кг сахара и 1 стакан воды или сока красной 
смородины Джем варится в один прием. Годятся мелкие и мятые ягоды. Перед варкой 
ягоды клубники разварить в кипящей воде, а лучше в соке красной смородины. 
Готовность определяется так же, как у варенья.
 Клубничный джем со смородиновымили
 Клубничный джем со смородиновымили крыжовенным пюре
 смородинового или крыжовникового пюре, 800 г сахара
 и соответствующего количества смородинового или крыжовникового пюре.  
Смородину промывают, обрывают ягоды и в низкой кастрюле заливают малым 
количеством воды. Быстро доводят до кипения, отваривают под крышкой около 10 
минут, затем пропускают через машинку для отжатия фруктов. Если хотят 
приготовить джем с крыжовником, его промывают, удаляют плодоножки и чашелистики,
 раздавливают, подливают немного воды и отваривают под крышкой до размягчения 
(около 10 - 20 минут). Затем его пропускают через машинку для отжатия фруктов. 
Клубнику перебирают, хорошо промывают, удаляют плодоножки и цветоложа. Примерно 
3/4 порции ягод заливают несколькими ложками воды и отваривают. Немного погодя 
добавляют четверть порции сахара и 10 - 15 минут интенсивно варят. Затем 
добавляют остаток сахара, фруктовое пюре и оставшуюся клубнику и при постоянном 
помешивании сгущают, чтобы джем начал желировать. Кипящим джемом заполняют до 
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро 
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют 
охлаждаться.  Перед складированием банки протирают влажной тканью.
 Джем из лимонника
 Джем из лимонника На 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 1 стакан воды Плоды протирают 
через сито из нержавеющей стали. В пюре добавляют сахар и уваривают, помешивая, 
до температуры 106 - 107  С. Джем остужают, раскладывают по банкам и завязывают 
пергаментной бумагой.
 Джем малиновый
 Джем малиновый Чтобы получился 1 кг джема, нужно 650 г ягод, 650 г сахарного 
песка и 100 г сока Для этого джема годится слегка мятая малина, но не гнилая и 
не заплесневелая. Разложите ягоды одним слоем на мелких тарелках, посыпьте 
сахарным песком. Через 2 - 3 часа переложите их в таз, залейте горячим сахарным 
сиропом и сразу же поставьте на сильный огонь. Чтобы джем приобрел особый вкус 
и нежность, в конце варки влейте 100 г любого фруктового сока (например 
виноградного) и размешайте. Готовый джем похож на желе, он красивого цвета, 
прекрасно сохраняется и хорошо режется ножом.
 Джем персиковый
 Джем персиковый На 1 кг плодов 1 стакан воды, 1,5 кг сахара, половину лимона 
Очищенные от кожицы и косточек персики, нарезанные кусочками или дольками, 
проваривают в небольшом количестве воды. Варят 5 - 8 минут после закипания, на 
сильном огне до необходимой густоты, постоянно помешивая. Добавляют сахар и 
варят, помешивая, до готовности - 25 - 30 минут с момента закипания.
 Джем сливовый
 Джем сливовый На 1 кг слив 1 кг сахара, 1 стакана воды или сока Для 
приготовления этого джема можно брать сливы мягкие и перезрелые, но у которых 
хорошо отделяется косточка. Для лучшего желирования можно вместо воды взять сок 
яблочный, крыжовника или красной смородины. Очищенные от косточек сливы 
проваривают с одним стаканом воды или сока 6 - 8 минут. Затем добавляют весь 
объем сахара и варят в один прием до готовности. Чтобы джем не пригорал, массу 
надо часто помешивать. При желании в джем добавляют 20 мелко раздробленных ядер 
косточек (на 1 кг слив).
 Сырой джем из черной смородины
 Сырой джем из черной смородины На 1 кг ягод 1 - 1,5 кг сахара Для 
приготовления джема пригодны все сорта черной смородины, но лучше готовить из 
крупных ягод с тонкой кожицей. Ягоды тщательно перемешивают с сахаром и 
насыпают в сухие чистые пол-литровые банки. Сверху снова насыпают слой 
сахарного песка и обвязывают пергаментной бумагой.
 Джем черешневый
 Джем черешневый На 1 банку 150 - 200 г сахара, 3 г лимонной кислоты Черешню 
очищают от косточек, укладывают в банки, пересыпая послойно сахаром. Банки 
прогревают при температуре 85 С: пол-литровые - 10 минут, литровые - 15 минут, 
или в кипящей воде соответственно 5 и 7 минут.
 Джем яблоневый
 Джем яблоневый На 1 кг очищенных и порезанных яблок - 1/4 -1/2 стакана воды, 1 
кг сахарного песка На 1 кг яблок 1 - 2 стакана воды 1 кг сахара Первый способ К 
нарезанным и очищенным от кожицы и косточек долькам плодов добавляют воду и 
варят, пока плоды не станут мягкими, потом засыпают сахар и продолжают варку до 
готовности. Второй способ Яблоки сначала варят в воде до разваривания плодов. 
Затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности.

 ПОВИДЛО
 Повидло - принципы приготовления
 Повидло - густо уваренная мясистая часть с соком плодов с прибавлением или без 
прибавления сахара. Для повидла употребляют созревшие, мягкие и даже 
перезревшие, а также поврежденные и помятые плоды. Прежде чем варить, плоды 
тщательно вымывают, после чего очищают от поврежденных или загнивших частей. 
Плодовая каша для повидла получается двумя способами: а) когда очищенные и 
вымытые плоды сырыми пропускают через мясорубку; б) когда очищенные плоды варят